Зеленая коллекция: Дуэт Мороженое киви — огурец с лаймом, тархуном и мятой; Кабачковые оладьи с зеленым луком

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

ОЛАДЬИ:

Кабачки

2 шт.
маленьких

Творог мягкий обезжиренный

250 г

Мука цельнозерновая пшеничная

130 г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Отруби
(у меня крупка цельной пшеницы)

80 г

Сода

1/2 ч. л.

Белок

1 яйца

Сок лимонный

1 ч. л.

Соль морская

1 ч. л.

Лук зеленый

50 г

Перец черный молотый щепотка

Прованские травы сухие щепотка

Масло оливковое нерафинированное
для смазывания сковороды

1 ч. л.

МОРОЖЕНОЕ
(можно сделать заранее):

Огурец свежий грунтовой

100 г
(1 средний)

Тархун листочки
с

3-4 веточек

Мята листочки
с

3-4 веточек

Йогурт обезжиренный
(у меня домашний)

250 г

Творог обезжиренный мягкий

250 г

Лайм пюре (у меня Буарон)
либо сок лайма

1 ст. л. 15 г

Киви пюре
(у меня Буарон, можно свежие плоды)

180 г

Вода

70 г

Ваниль

1/2 стручка

Агар-агар

2 ч. л.

Стевия

2/3 ч. л.

Соль морская

1/3 ч. л.

Крепкий алкоголь
(у меня светлый ром Бакарди)
по желанию

2 ст. л.

СОУС (по желанию)

Йогурт обезжиренный

250 г

Огурец свежий грунтовой

1 шт.
(100 г)

Тархун листочки
с

3-4 веточек

Мята листочки
с

3-4 веточек

Соль морская щепотка

Лайм пюре (у меня Буарон)
или

1 ст. л сока лайма 15 г

Способ приготовления

ГОТОВИМ ОЛАДЬИ:
Натереть кабачки, посолить и отставить на 5 мин
Слегка отжать, нарубить зеленый лук, смешать с кабачками
Смешать творог с содой, дать постоять 10 мин, добавить кабачки
Взбить белок со щепоткой соли и ложкой лимонного сока
Муку просеять вместе с разрыхлителем (высеянные отруби вернуть к муке), смешать с отрубями и специями
Соединить сухую и влажную смеси, быстро перемешать, аккуратно добавить белки
Выпекать на смазанной маслом кисточкой сковородке
ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ И СОУС (можно заранее)
Я делала одновременно основу мороженого и будущий соус к оладьям. Предлагаю и Вам соединить продукты для мороженого и соуса (огурцы, зелень, лацм и йогурт), а затем половину отложить в закрывающуюся баночку и убрать в холодильник
Огурцы помыть, обсушить, положить на разделочную доску. Взять тяжелую сковородку и несколько раз ударить дном по огурцу, затем по второму, чтобы они раскололись и слегка расплющились. Этому приему обработки огурцов (и редиски для салатов) научилась на мастер-классе у Марианны Орлинковой, зам. главного редактора Гастронома. Делается это для большей сочности и ароматности блюда. После этого отрезать «попки», нарезать огурец вдоль на полоски и мелко нарубить
Сложить в стакан блендера, посолить, залить йогуртом
Оборвать листочки с веточек тархуна и мяты, мелко порвать руками, добавить к йогурту и огурцам
Влить сок лайма или добавить замороженное пюре лайма и пюре киви, перемешать
Половину отложить для соуса и убрать в холодильник
Вторую половину отставить настояться 10 мин, затем добавить творог и пюре киви, пюрировать блендером. Смесь должна быть комнатной температуры!
Залить горячей водой половину разрезанного вдоль стручока ванили, агар-агар и стевию. Довести до кипения, кипятить 1 мин, затем оставить на 5 мин
Вынуть стручкок ванили, острием ножа выскоблить семена и вернуть к агаровой смеси
По ложке добавлять творожно-йогуртовую смесь комнатной температуры в агаровую смесь, еще раз все измельчить блендером
Протереть через частое сито, затем слегка взбить или еще раз пюрировать блендером
Добавить по желанию алкоголь. Остудить до комнатной температуры, затем поместить в морозильник на 10 мин, либо в холодильник на 30 мин
Перемешать или пюрировать блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции (рассчитано для мороженицы объемом 1 л). Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивать до полного замораживания
ОФОРМЛЕНИЕ:
Подавать горячие оладьи с соусом и шариком мороженого, украсить по вкусу.

Примечание

Летний воскресный завтрак: горячие пышные оладьи и освежающее необычное по составу мороженое; без сахара, с пониженным содержанием жиров, на цельнозерновой муке с отрубями.

В этом оосвежающем мороженом совсем нет специй, за исключением ванили. Грунтовые огурцы, тархун, мята и лайм отлично сочетаются с киви, содавая пикантность и летнюю прозхладу, контраструя с горячими нежными оладьями.
Авторский рецепт. Диетическое питание. Без сахара и животных жиров, с пониженным содержанием растительных жиров.