Дуэт Весенние сырники со шпинатом и зеленым луком, Мороженое шпинатно-мятное с козьим сыром

Дуэт Весенние сырники со шпинатом и зеленым луком, Мороженое шпинатно-мятное с козьим сыром

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
СЫРНИКИ:
Творог мягкий обезжиренный	500 г
Мука цельнозерновая пшеничная	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Отруби	30 г
Сода	1/ ч. л.
Белок 1 яйца
Сулугуни или полутвердый сыр	100 г
Соль морская	1 ч. л.
Лук зеленый	50 г
Шпинат свежий или замороженный	125 г
Масло оливковое нерафинированное для смазывания сковороды	1 ст. л.
МОРОЖЕНОЕ (можно сделать заранее):
Шпинат свежий или замороженный	125 г
Мята	3-4 веточки
Сыр козий мягкий пониженной жирности (у меня Шевру лайт)	200 г
Творог обезжиренный мягкий	500 г
Молоко обезжиренное	500 г
Ваниль	1 стручок
Агар-агар	2 ч. л
Стевия	2/3 ч. л.
Соль морская	1/3 ч. л.
Крепкий алкоголь (у меня куантро) по желанию	2 ст. л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ СЫРНИКИ:
Промыть весь свежий шпинат (250 г) в четырех водах. Я наполняю большую миску водой и опускаю в нее листья шпината, чтобы они свободно плавали — песок остается на дне. Замороженный размораживтаь и мыть не нужно
Бланшировать шпинат в подсоленной кипящей воде — залить и оставить на полторы минуты, затем немедленно переложить в очень холодную воду для сохранения ярко зеленого цвета
Отжать всю воду из бланшированного шпината, мелко порубить и разделить пополам. Одна часть пойдет в мороженое, другая в сырники
Нарубить зеленый лук, смешать с половиной шпината
Смешать творог с содой, дать постоять 10 мин, добавить луково-шпинатную смесь
Добавить тертый сыр и белок, перемешать
Муку просеять вместе с разрыхлителем (высеянные отруби вернуть к муке), смешать с отрубями и солью
Соединить сухую и влажную смеси, быстро перемешать
Выпекать на смазанной маслом кисточкой сковородке
ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ (можно заранее)
Шпинат, листики мяты, творог и мягкий козий сыр пюрировать блендером
Молоко нагреть, опустить разрезанный пополам стручок ванили, стевию, соль. Довести до кипения и оставить на 5 мин
Процедить, из стручка ванили острием ножа выскоблить семена и вернуть к молоку
Засыпать агар-агар и помешивая, снова довести до кипания и кипятить 1 мин
Соединить с первой смесью, еще раз все измельчить блендером и протереть через частое сито
Добавить по желанию алкоголь. Я добавила 2 ст. л куантро
Остудить до комнатной температуры, затем поместить в молозильник на 30 мин
Взбить блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции (рассчитано для мороженицы объемом 1,5 л). Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивать до полного замораживания
Подавать теплые сырники с мороженым, украсить по вкусу.

Примечание

Легкий и сытный праздничный завтрак: закусочные сырники и нежное пикантное мороженое; без сахара, с пониженным содержанием жиров, на цельнозерновой муке с отрубями.

В этом мороженом совсем нет специй, за исключением ванили. Козий сыр и мята дают отчетливые нотки пикантности и прохладной свежести. Настоящее весеннее мороженое!