Рецепты домашнего сыра
Превратите обычный творог в шелковистый, тягучий «Янтарь» с той самой идеальной намазываемостью — чистый состав, вкус под вас и никакой зависимости от магазинных стабилизаторов.
SSvetik
Больше никаких «получится или нет»: на реальных пробах видно, как разное молоко превращается ровно в тот плавленый сыр, который вам нужен — пласты для бутербродов, нежная «ванночка» или тягучий соус — и что именно сделать, чтобы каждый раз попадать в желаемую консистенцию.
TATbRHA
Обычное молоко и немного уксуса — и за вечер у вас плотный, жарящийся адыгейский за копейки плюс литры солёной сыворотки для окрошки и выпечки, без ожидания «очень кислой» сыворотки.
zvezda
6 минут в Kenwood — и обычный творог превращается в гладкий, пластичный плавленый сыр с контролируемым составом и любыми добавками, после которого магазинные аналоги теряют смысл.
Коровье молоко + мультиварка = пепельный Валансе с волнистой коркой и сливистым сердцем — честный домашний путь к вкусу Луары без специальной сыроварни.
Сделайте у себя на кухне упругую головку Маасдама с крупными «глазками» и ореховым ароматом — по рабочей схеме с точными режимами и вакуумным созреванием, которая надежно срабатывает даже летом и в обычном холодильнике.
Из трёх обычных кисломолочных продуктов и холодильника — крем‑сыр плотности «как с полки», с настраиваемой кислинкой, дешевле «Альметте» и готовый к чизкейку, причём без марли: работают обычные бумажные полотенца.
TATbRHA
Намеренно «вырвиглазная» сыворотка и рассол «на яйцо» — вот как из самого простого молока получить тот самый кубанский сыр без ферментов и термометра, который хочется увозить головками.
Септембер
Сырный вкус по требованию: баночка сырного порошка экономит деньги, место и время и дает насыщенный результат без холодильника, комков и лишнего жира.
Подмосквичка
Способ, который превращает долгоиграющее молоко и обычный мягкий творог в нежно‑упругий «адыгейский» сыр без сыроварки — он держит жарку и к утру уже готов.
Два литра молочных продуктов к утру превращаются в ароматную мини‑головку сыра с грецким орехом и сенным пажитником — без уксуса и лимонной кислоты, без спецоборудования, с возможностью точно настроить солёность и плотность под свой вкус.
TATbRHA
Адыгейский сыр нужной плотности из молока и хорошо скисшей сыворотки — метод с наглядными признаками вместо термометра и без заквасок, дающий свежий результат сразу, без ожидания и фабричного пересола.
gala10
Один заход в морозилку — и из сметаны с кефиром рождается плотный творожный сыр с вялеными помидорами — яркий вкус без заквасок и, наконец, достойная альтернатива покупным намазкам.
Rada-dms
Способ, который спасает кислый творог и за одну ночь превращает его с молоком в цельный ароматный сыр без яиц — с зеленью и любыми добавками от орехов до вяленых томатов.
Нажмите «ОК» и забудьте про флокуляции: Ariete 0615 берёт на себя градусы и сигналы, а вы — ложечки и ощущение зерна, и уже по ходу «почти видео»-фото молоко превращается в упругую головку, готовую к рассолу и выдержке — без весов, нервов и лишней науки.
kubanochka
Бархатный маскарпоне без кислоты в Ariete 0615 — способ, который надёжно работает даже на смешанных сливках благодаря низкой температуре, закваске и капле фермента, плюс неожиданный приём со вставкой для греческого йогурта вместо марли.
Даже капризные головки и задубевшие обрезки превращаются за час в однородный, пластичный плавленый сыр — точная формула соли‑плавителя и контроль температуры дают предсказуемый результат, а вкус и добавки вы задаёте сами.
Превратите литр молока в свежайший панир за 15 минут, используя только скисшую сыворотку — без яиц, лимона и уксуса — и настройте плотность от нежной до упругой.
Один вечер, три литра молока и щепоть пепсина — вместо плотной «подошвы» вы получаете нежную домашнюю головку без гнета, а вся сыворотка работает дальше: в стакане и в хлебе.
сонейка
Тягучая свежая моцарелла за 55 минут в мультиварке на лимонной кислоте — с чётким температурным режимом, удобной растяжкой и реальными цифрами выхода, чтобы превратить домашний сыр из лотереи в предсказуемый результат.
С помощью простой формулы флокуляции и пары точных температурных окон вы превратите обычное пастеризованное молоко в настоящий осетинский сыр без пресса и «резины» — с той самой нежной упругостью, ради которой вообще стоит браться за домашнее сыроделие.
Ваша кухня станет местом рождения собственного «перечного трюфеля»: Белпер Кнолле — твердый, как камень, сыр, который спустя недели выдержки снимают стружкой, и он придает блюдам глубокий умами, превращая ожидание в гастрономическое вдохновение.
сонейка
Неожиданно рабочая формула качотты для Ariete 0615: как из 2 литров и «спорной» сыроварки, опираясь на подсказки «пипетка/лопатка» и хитро подключая режим «моцарелла», получить плотную головку с прогнозируемым выходом — без марафона у плиты.
Из самого обычного творога вы создадите шанклиш — ливанский символ достатка с дерзким характером, ради которого за столом признают мастерство, и всё это реально сделать дома.
ang-kay
Остатки сыворотки перестают быть отходами: из них рождается изысканный «Зигеркейзе» с винным характером и настраиваемым вкусом, который без сложных заквасок и за несколько дней превращается в сыр уровня десерта.
ИванычЪ
Из одной кастрюли молока англо‑нубийских коз — два сыра и ни тени «козьего» запаха: история, после которой сыворотку вы больше никогда не выльете.
TATbRHA
Из одного творога выходит нарезной сыр «почти как плавленый», без добавок, и сам процесс ненавязчиво проверяет, настоящий ли у вас продукт или пальмовый.
Из литра 35%-ных сливок и щепотки лимонной кислоты — 600–650 г свежего маскарпоне за одну ночь с помощью дуршлага и полотенца, чтобы ваши десерты больше не зависели от цены и наличия магазинного сыра.
Jouravl
Голландский сыр без случайных глазков и лишней кислотности — формовка под сывороткой и выверенная математика прессования и температур помогут получить стабильную, гладкую головку, которую можно уверенно выдерживать дома.
Один компонент меняется — и вы управляете результатом: от адыгейской плотности с тонкой нарезкой до плавления для пиццы, всё из молока со сметаной в обычной мультиварке.
Подмосквичка
Та самая бархатная намазка к тостам, только легче и чище: «а-ля Филадельфия» из простого молока и кефира — кремовый вкус без тяжести, лишних добавок и переплат.
ang-kay
Один рецепт — два продукта: вы делаете брынзу под свой вкус по соли, жирности и плотности, а затем за двое суток превращаете её в яркую маринованную закуску на лимоне, чесноке и травах, получая вдобавок баночку пряного масла для салатов и хлеба.
Подмосквичка
Маложирный плавленный шоколадный сыр из творога в микроволновке — домашняя альтернатива сладким пастам: настоящий вкус какао, высокая доля белка и минимум жира без лишней возни.
Подмосквичка
Верните сыр в свой рацион, не выходя из дефицита: из обычного обезжиренного творога получится плотная, тонко нарезаемая головка без ферментов и сложного оборудования — с тем вкусом и текстурой, которых так не хватало диетическому меню.
ang-kay
Обычный йогурт за 1–2 дня превращается в шелковистый арабский крем-сыр и пряные шарики в оливковом масле: вы сами задаёте плотность и вкус, играете с заатаром и травами — и получаете универсальную, эффектную закуску к хлебу и пите.
Поставьте точку в компромиссах между вкусом и калориями: из 0,5% творога и микроволновки получается однородный, намазываемый плавленый сыр с чистым составом, контролем соли и специй — и без ощущения «диеты» на языке.
Подмосквичка
Тем, кто считает калории и ценит чистый состав: за 20 минут на плите и ночь под прессом вы получаете 400 г плотного, малосолёного сыра с адыгейским характером и ~5% жирности из обычного молока и творога — с неожиданным трюком (медицинская шапочка вместо марли), чтобы ни следа на корочке и ни капли лишнего жира.
ang-kay
Ваша первая головка камамбера с предсказуемо ровной белой коркой и нежно‑текучей серединой — точные температуры, управление влажностью и кальцием в обычном холодильнике убирают риск пастеризации, раздутий и крошливости, оставляя стабильный результат без спецоборудования.
Подмосквичка
Вкус маскарпоне без сливок и лишних калорий: из литра 1,5% молока за 20 минут получается нежный намазываемый сыр с ~9% жирности — бюджетно, быстро и удивительно кремово.
vernisag
Точный, воспроизводимый алгоритм, который превращает 10 литров даже магазинного молока в упругие головки Caciotta с предсказуемым результатом — конкретные температуры, соление «35 минут на 100 г», паровая баня в мультиварке и 5‑секундное оплавление корочки, чтобы сыр радовал уже на 10–14‑й день и впечатлял через два месяца.
От капризного молока к стабильному результату: методика «Российского» с точкой флокуляции (тест чашки), компенсацией кальция и дисциплиной стерильности помогает через месяцы выдержки получить упругую, ровно просоленную головку без кислинки и неприятных сюрпризов.
Сыр, который не похож на сыр: Brunost превращает «отходы» в карамельный концентрат Севера — один кусочек меняет весь завтрак.
ИванычЪ
Способ превратить настоящее молоко в домашний «магнит» для гостей — мягкий, но упругий сыр с ярким сливочным характером, который одинаково уместен в травяной обсыпке, масляном маринаде и даже с мёдом.
Любое молоко и несколько яиц превращаются в мультиварке в нежный адыгейский сыр с ровно той степенью сухости, какая нужна вам, и щедрым запасом прозрачной сыворотки для летних супов — без ферментов и термометров.
Жаник
35 минут — и Kenwood Cooking Chef KM‑086 превращает обычный творог с молоком в гладкий, нарезаемый домашний сыр с предсказуемо стабильной текстурой: точные температуры, нужные насадки и ни капли суеты с заквасками или прессом.
Забытый литовский рецепт общепита 1968 превращает молоко и творог в тянущийся тминный сыр, который за пару дней становится еще лучше, — и одновременно дарит кастрюлю пресной сыворотки для тушения и хлеба: ноль отходов, максимум пользы.
Полчаса на водяной бане — и обычный творог превращается в ваш собственный плавленный “А‑ля Виола”: гладкая намазка без лишней химии, с точной солёностью/сладостью и возможностью добавить любые акценты.
Ужин, который спасает в самый загруженный вечер: свежий адыгейский сыр и ложка масла на хорошо раскаленной сковороде за минуты превращаются в теплое утешение — без прилипания, с нужной прожаркой и честной ностальгией по тем самым временам.
Фофочка
Неожиданная экономия и результат: превратите ветчинницу Tescoma Presto в мини‑пресс и к утру получите плотный, нежный домашний сыр — без дорогих приборов и лишней суеты.
Промышленная логика плавления, адаптированная под Steba DD1: благодаря точным температурам и простой «плавильной смеси» вы управляете вкусом и плотностью и получаете из обычного творога либо упругий «Янтарь», либо бархатный сливочный спред — стабильно и без лишнего оборудования.
Семь литров свежего молока, майонезное ведёрко с дырочками и литровая банка-груз — и у вас созревает твёрдый сыр с правильной дырчатостью и тонкой кислинкой, без пресса и градусника.
Рыбёшка
Этот нежный сырный крем снимает страх перед сыроделием: без пресса и заквасок, одна ночь терпения — и у вас утреннее молочное «облако» для тоста на веранде под яблоней.
ang-kay
Один час ожидания, несколько минут на «Подогреве» — и из обычного козьего (или коровьего) творога получается домашний плавленый сыр, который держит форму без резиновой тягучести и сам подсказывает готовность, как только отстает от стенок.
Подмосквичка
Обезжиренный, но ярко сырный: домашний плавленый намаз с гладкой текстурой, который за час готовится в обычной микроволновке из доступного творога и кефира — без промышленных добавок и без компромиссов со вкусом.
ang-kay
Коровий халлуми, который жарится, а не тает: чёткие температуры и один решающий прогрев в сыворотке дают плотную текстуру и свежую мятную ноту — ровно то, чего обычно не хватает домашнему сыру.
ИванычЪ
От 16 литров козьего молока до зрелого чеддера с хрупким изломом: рабочие температуры, чеддеризация без сыроварни, выдержка в обычном холодильнике и неожиданная деталь — бандаж на гусином жире, помогающий получить безупречную корку.
Irina1607
Из молока, сметаны и яиц — без закваски и ферментов — получится плотный, нарезаемый сыр с укропом: несколько минут у плиты, ночь под прессом, и завтра у вас идеальный домашний бутерброд.
ang-kay
Если ваша домашняя моцарелла превращается в лепёшку, этот точный баланс кислотности, кальция и температур даст за час упругие тянущиеся шарики, которые уверенно держат форму и на следующий день.
nila
Мягкий миндальный сыр с характером феты и перечной корочкой — без заквасок, работает даже на воде вместо йогурта, собирается между делом и превращается в нежную формованную закуску с вкусом, который легко настроить под себя.
Рома
Половинка лимона и 500 мл густых сливок превращаются к утру в 360 г плотного, нарезаемого маскарпоне без заквасок и стабилизаторов — с текстурой под контролем и ценой в разы ниже магазинной.
ИванычЪ
Больше не выливайте сыворотку: из молока англо‑нубийских коз она превращается здесь в нежную рикотту с характером — и один неожиданный приём делает из «остатка» либо детский десерт, либо взрослую закуску, возвращая ему ценность деликатеса.
ИванычЪ
Как превратить ежедневный избыток козьего молока в нежный мягкий сыр за один вечер — без редких заквасок и приборов, с настраиваемым характером от сливочного до остро-травяного, который охотно принимает даже организм, не дружащий с коровьим молоком.
ИванычЪ
Кроттен из молока англо‑нубийских коз, который неизменно покрывается «той самой» белой коркой в обычном холодильнике — практичная схема созревания без камер и точных граммовок, работающая даже с капризным молоком.
Подмосквичка
Домашний «Нежный» из обезжиренного творога — тот самый пластичный, ярко‑сырный вкус с мягкой намазистой текстурой и честным составом, который дарит удовольствие без лишнего жира и заставляет забыть о покупных упаковках.
TATbRHA
Когда нужен настоящий плавленый сыр прямо сейчас: рецепт с оборванного листка старой книги за 7–10 минут превращает сухой творог в гладкую, тягучую намазку без лишних добавок.
TATbRHA
Вечером запускаете процесс — утром режете ломтики: плотная домашняя головка сыра из того, что уже лежит в холодильнике (кефир, творог, яйца), без заквасок и спецоборудования, которая избавит от залежей и даст вкусный результат за одну ночь.
Vnature
Ключ — заставить зерно пить вино на температурном контрасте и удержать нужную влажность без испорченных партий — и вы получаете домашний сыр с ярким винным «мрамором» и предсказуемой упругостью.
Танюля
Горячий сырный «сэндвич» без хлеба и лишней суеты: адыгейский с томатом на гриле ВВК — тот самый быстрый завтрак, что держит форму, насыщает и идеально дружит с утренним кофе.
ang-kay
Формула домашней феты, где каждый градус и грамм кальция работают на вас: без крошливости и вздутия, с настраиваемой плотностью, выразительным маринадом и хранением на недели.
Два продукта из одной кастрюли: нежный сыр по мотивам адыгейского и литры сыворотки для супов и выпечки — из «магазинных» фасовок, без заквасок и спецоборудования, экономно и невероятно удобно.
TATbRHA
Чесночная пикантность без запаха: этот домашний сыр из творога за вечер превращается в нежно-крошащуюся основу для закусок и начинок, давая ровно тот вкус, которого всегда не хватало магазинным сырам.
ИванычЪ
Как превратить козье молоко в уверенно текучий камамбер без «козьего» привкуса — с ритуалами гигиены, точной работой с заквасками и ежедневным уходом, которые убирают фактор случайности и дают стабильный результат дома.
Миранда
Обычный творог и два желтка превращаются в упругий полутвердый сыр без ферментов: 20 минут активной работы в Brand 701 дают предсказуемую плотность, удобную небольшую порцию и вкус, похожий на литовский.
За один вечер превратите 2 литра почти «на исходе» молока, сметану и яйца в плотную, нежную головку домашнего сыра типа сулугуни/адыгейского — без заквасок, ферментов и спецоборудования, которая утром станет идеальной основой для горячих бутербродов или жарки.
Подмосквичка
Кто сказал, что диета и сыр несовместимы: этот способ дает плотную маложирную головку из молока 0,5%, кефира и пары яиц за одно утро — без заквасок и оборудования, с чистым составом, контролем соли и предсказуемым выходом для удобного рациона.
Надоело, что домашний плавленый сыр то плывёт, то крошится? — молоковарка даёт управляемый результат: плотную мажущуюся текстуру, чистый вкус и ноль пригорания из обычного творога и молока.
kliviya
Из обычного творога и молока — без заквасок, ферментов и спецоборудования — вы за час получаете упругий, нарезаемый домашний сыр с тем вкусом и травами, которые выберете сами.
ИванычЪ
Из молока англо‑нубийских коз — пластичный, волокнистый качокавалло с подвесом «верхом» и предсказуемой зрелостью за две недели: никаких догадок, только стабильные 38–39°C и вытяжка в 85°C.
Александра
Сыр, который держится на белках, а не на жире: чистый вкус без желткового запаха, упругий сгусток и минимум холестерина — решение для тех, кто не готов отказываться от сыра ради диеты.
TATbRHA
Температура важнее бренда: из любого молока со сливками и кефиром получается плотный, яркий сыр без кипячения — и вы сами решаете, будет ли он с перцем и чесноком или неожиданно с яблоком и корицей.
TATbRHA
Деревенский приём на плите, с которым из любого творога вы получите именно такой плавленный сыр, какой хотите: управляемую плотность от намазки до ломтиков и вкус — от тмина до «шоколадного» — без ферментов и специального оборудования.
Как добиться у сулугуни той самой слоистой тягучести и нужной солёности с первого раза — без гаданий, по двум наглядным проверкам, ещё и превратив сыворотку в деликатес.
Kvitka22
Домашняя рикотта из молока и лимона с предсказуемой нежностью без термометра — и ни капли впустую: сыворотка превращается в хлеб, блины и супы.
Rada-dms
Пара простых молочных продуктов + мультиварка = десертный сыр, который держит форму, режется как конфеты и удивляет двумя эффектными подачами — без духовки и суеты.
Sphinks
Пластичный, тягучий домашний сыр без долгого созревания: в Redmond RMC‑M70 это реально за полчаса активной готовки, а зернистость вы задаёте сами — достаточно выбрать кефир или молоко.
МамаМакса
Почти President — без кассы и без слёз: домашний шоколадный «сыр», который мажется как масло, укрощает детские капризы и позволяет точно знать, что ест ваш ребёнок.
natamylove
Материал для тех, кому не хватает настоящего вкуса: как из свежего козьего молока за вечер получить живые, упругие беби-шарики моцареллы, которые не доживают до третьего дня — и понять, почему магазинный вариант никогда не сравнится.
fugaska
Мамин рабочий способ превратит молоко с творогом в нежную головку сыра за один вечер: без заквасок, прессов и сложных форм, с ясным признаком готовности (масса отходит от стенок) и возможностью настроить сливочность под себя.
dopleta
Домашний nakládaný hermelín: две недели в пряном масле — и обычный камамбер превращается в шелковисто-острую чешскую пивную легенду, перед которой любые закуски бледнеют.
Действия пользователя
Новое на сайте
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind 
Пирог с сухим молоком и домашней карамелью 
Вафельницы Bork 
Миксеры Graef