Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Творог
1 кг
Молоко
900 мл
Масло сливочное
100 г
Желтки яичные сырые
3 шт.
Сода
1 ч. л
Соль
1 ч. л
Тмин
1 ч. л
Способ приготовления
Творог соединить с холодным молоком, варить на слабом огне, размешивая первые 5 минут. Далее оставить на огне ещё минут на 10, пока жидкость станет прозрачной; откинуть на дуршлаг с марлей.
В другой посуде к мягкому маслу добавить желтки, соль и соду, а также добавки, перемешать венчиком или просто вилкой до однородности.
Творог вернуть в кастрюлю, следом вылить масляно-яичную смесь, хорошо перемешать и варить 15 минут на слабом огне, непрерывно мешая широкой лопаткой, т. к. масса имеет склонность быстро пригореть... Она начнёт плавиться и становиться похожей на густое оладьевое тесто. Вылить её в силиконовую форму. Сыр готов после 8-часового выстаивания на холоде.
В другой посуде к мягкому маслу добавить желтки, соль и соду, а также добавки, перемешать венчиком или просто вилкой до однородности.
Творог вернуть в кастрюлю, следом вылить масляно-яичную смесь, хорошо перемешать и варить 15 минут на слабом огне, непрерывно мешая широкой лопаткой, т. к. масса имеет склонность быстро пригореть... Она начнёт плавиться и становиться похожей на густое оладьевое тесто. Вылить её в силиконовую форму. Сыр готов после 8-часового выстаивания на холоде.
Программа: плита
Время приготовления: 1 ч.
Порций: 850 г
Примечание
Удобно варить сыр в "фуфлоновой" кастрюле.
Творог и молоко годятся любой жирности! Старый рецепт-то, деревенский, там не до процентов жирности было. Взяла первое попавшееся: творог - 9%, молоко - 1%.
Для измерения пользовалась чайной ложкой от хлебопечки. Если соли положить в 2 раза больше, то сыр получится как раз под пиво .
Я в этот сыр всегда добавляю тмин, т. к. именно с тмином мы его и любим. Можно употребить соль адыгейскую, абадзехскую, бжедугскую, уляпскую и т. п. любую с добавками трав, можно солить обыкновенной солью, но добавить любимые сухие травки - тогда сыр ими и будет пахнуть. Можно перца насыпать - будет остреньким. Можно варить этот сыр без травок, с половинным количеством соли и с добавлением 1-2 ст. л сахара и ванилина, тогда он будет сладким. Можно добавить столовую ложку какао, тогда он будет "шоколадным". Или кокосовой стружки... или что сами хотите!
По поводу плотности. Если творог оставить стекать часа хотя бы на 3, то сыр станет гораздо плотнее, почти как ферментные сыры. Если же, как делаю я, дождаться, когда струйка обрата просто станет прерывистой (это случится минут через 15), то сыр получится нежнее и мягче. И всё-таки после выстаивания хорошо тонко режется и держит форму. А если отцеживать обрат и вовсе недолго, минут 5, то сыр получится мягкий, "намазывающийся".
Подсчитывать себестоимость, по-видимому, не имеет смысла, т. к. цена на молочные продукты везде разная; но вот по Ейску цена получилась 180 рублей за килограмм (считая бесплатными желтки от яиц домашних кур)...
Что касается авторства. Давно такой сыр варю и автора не знаю, но благодарю!
Творог и молоко годятся любой жирности! Старый рецепт-то, деревенский, там не до процентов жирности было. Взяла первое попавшееся: творог - 9%, молоко - 1%.
Для измерения пользовалась чайной ложкой от хлебопечки. Если соли положить в 2 раза больше, то сыр получится как раз под пиво .
Я в этот сыр всегда добавляю тмин, т. к. именно с тмином мы его и любим. Можно употребить соль адыгейскую, абадзехскую, бжедугскую, уляпскую и т. п. любую с добавками трав, можно солить обыкновенной солью, но добавить любимые сухие травки - тогда сыр ими и будет пахнуть. Можно перца насыпать - будет остреньким. Можно варить этот сыр без травок, с половинным количеством соли и с добавлением 1-2 ст. л сахара и ванилина, тогда он будет сладким. Можно добавить столовую ложку какао, тогда он будет "шоколадным". Или кокосовой стружки... или что сами хотите!
По поводу плотности. Если творог оставить стекать часа хотя бы на 3, то сыр станет гораздо плотнее, почти как ферментные сыры. Если же, как делаю я, дождаться, когда струйка обрата просто станет прерывистой (это случится минут через 15), то сыр получится нежнее и мягче. И всё-таки после выстаивания хорошо тонко режется и держит форму. А если отцеживать обрат и вовсе недолго, минут 5, то сыр получится мягкий, "намазывающийся".
Подсчитывать себестоимость, по-видимому, не имеет смысла, т. к. цена на молочные продукты везде разная; но вот по Ейску цена получилась 180 рублей за килограмм (считая бесплатными желтки от яиц домашних кур)...
Что касается авторства. Давно такой сыр варю и автора не знаю, но благодарю!
