Свиной и куриный рулеты

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Свиная шейка

Курица

Сыр

Шампиньоны

Грецкие орехи

Соль, перец, чеснок, приправы

Болгарский перец, зелень

Способ приготовления

 Свинину ( лучше шейку) отбить, растелить большим полотном (отбитые кусочки укладываем с заезжанием друг на друга. Если изначально был хороший толстый кусок, то его надо надрезать с одного боку почти до края, потом с другого боку не до конца... и развернуть всё в длинную простыню, потом отбить...).
  Выкладываем начинку... У меня : сначала всё выложила тонкими пластинами Гауды, потом всё густо посыпала жаренными шампиньонами. Вдоль одного края выложила длинную горку рубленных грецких орехов - это будет центр рулета, именно с этого края начинаем туго заворачивать рулет. Потом все, как следует завернуть в фольгу. Не забудьте посолить-поперчить, приправками посыпать мясо и изнутри и снаружи.
  По аналогии делаем и куриный рулет... Сначала надо аккуратно сделать из тушки филе.
  Начинаем отделять скелет от мяса. Внимание! Нож при этом должен быть предельно острым. Отрубаем нижнюю часть ног, нижние фаланги крыльев и разрезаем курицу по спине.
 Теперь осторожно вырезаем сначала кости грудины, потом бедренные кости, потом кости из крыльев. Вырезать вилочковую кость. Солим, перчим, натираем толченым чесночком, посыпаем приправой.
 А начинкой у меня был - омлет с грибами.
 Тут всё просто: слегка обжариваем порезанные грибы и заливаем их смесью яица+сливки+соль по вкусу. Готовую начинку выкладываем на подготовленное мясо в произвольном порядке.
 Теперь аккуратно сворачиваем рулет и перевязываем его кулинарной нитью.
  Также заворачиваем его в фольгу. Кладем оба рулета в глубокий противень - и в духовку 200 гр. минут на 40. Потом аккуратно развернуть и подогнуть края фольги, чтобы ещё минут 20 рулеты подрумянились. Не забудьте по готовности разрезать нитку.
  Начинки могут быть любыми... Если вы половину рулета начините одной начинкой, а половину - другой, то у вас будут сразу - два рулета... В моей семье с этим проблемы. Зять не ест лук, болгарский перец, зелень... А ведь всё это выглядело бы очень красиво в начинке.
  На следующий праздник я опять готовила рулеты. Два рулета из свиной шейки: один для зятя, который не ест половину продуктов - с омлетом: с грибами, зелёным луком, и сыром Гауда, и второй с чуть обжаренной смесью овощей - лук, морковка, разноцветный болгарский перец, грибы, сыр. Куриный рулет - сыр, раздавленный чеснок, грибы и грецкие орехи.
 

  Кусок должен быть толстым. Режете горизонтально почти до самого края, потом переворачиваете и опять надрезаете горизонтально почти до самого края. Толщина надреза - где-то полтора см. Потом раскрываете пласт в длину и отбиваете. Начинка может быть любой. Сыр лучше брать типа гауды, она хорошо плавится. Можно сыр выложить тонкими пластинками, а можно потереть на тёрке и перемешать с другой начинкой, чтобы он был в этом случае связующим звеном. То, что должно быть по задумке в центре, выкладывайте длинной горочкой по самому краю. С этого края будете начинать свёртывание. Я так выкладывала в последний раз грецкие орехи - в куриный, и креветки - в рыбный. А можно проложить чернослив, маслины, оливки, крутые яйца, зелень. Рулеты обвязываются нитками и заворачиваются в фольгу. В духовку 200 град на 40 мин, потом раскрыть фольгу и ещё 20 минут для подрумянивания.
 

Примечание

Как разделывать курицу можно посмотреть по ссылкам





По первой ссылке необходимо сначала зарегистрироваться.

Или посмотреть видео на Ютубе

Гаша, очень аппетитные рулетики. спасибо за рецептики!!

Tashi, на здоровье!

Какие вкусные рулеты получились!
Я тоже люблю делать такие на праздник, но только из курицы. Надо как нибудь попробовать из свининки.

А я курочку без кости купила.... А тут- рулетик... Ля-ля!!!

matroskin_kot, всё - по желанию клиента!!!

Гашенька!
А не пробовали вы сделать эти рулеты в ветчиннице? Сколько по времени держать свининку, часа 1,5? Если в ветчинницу рукав и в мультю на тушение?

Любаша, у меня нет ветчинницы, поэтому я не пробовала. Но даже, если бы была, то вряд ли я бы стала делать в ней рулеты. Так как мы их любим подрумянными и запечёнными, а не тушёными

Да, дорогая! Подрумяненные - это класс! Сижу - думаю - сделать в ветчиннице, чтоб хорошо спрессовался, а потом зарумянить в аэрогриле? Градусах на 250*? Надо попробовать, а то все уже надоело, а тут такая красотища! От одного вида слюнки текут! И ошеек классный дома есть, надо на выходные приготовить. Спасибо тебе за рецептик! 25 Рождество - если получится - самое то будет! Колбаски домашней, ветчины и - рулет красивущий! Я тебя люблю!

И я тебя! Вкусного рулета и хороших праздников!

Так, принесла я фоту - рулет свиной по твоему рецепту, но в ветчиннице:



Посолочную смесь для него брала из ГОСТовского рецепта ветчины, итак:
Свинина (ошеек) - 1кг 400 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Орехи чищенные- 1 стакан
Для посолочной смеси:
Соль - 27 г
Сахар - 7 г
Чеснок - 14 г
Лук - 4 г
Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки.
Там еще идет лавровый лист, но я его не клала. Ошеек разрезала в пласт, отбили, слегка смазала посолочной смесью. Выложила орехи-грибы, свернула - хорошо обмазала остатком смеси. Получившийся рулет отправила в ветчинницу, выложенную внутри рукавом для запекания. И дальше готовила в мульте Панасоник на «Тушении» 1,5 часа. Остужала на решетке, и дальше (не вытаскивая из ветчинницы) в холодильнике до утра. Вкусно! Спасибо тебе просто огроменное за такое вкусное и красивое мясо! А теперь рецепт и в ветчиннице обкатали! С приближающимися!

Очень красивый рулет получился! Умница! С наступающим!

Люба, очень красивенький рулет получился! Спасибо за рецепт в граммах! По вкусу на соль нормально получается? Хочу к Новому году приготовить.

Изюмочка - землячка! По соли отлично! Только я грибы тоже солила (так, добренько, но без пересола), перчила и лук добавляла. И, скажу честно, я в следующий раз буду на «Тушении» держать 2 часа - вот как-то мясо сильно розовое, вот вроде и не сырое, но розовое. И, с дуру, про сыр забыла - грибы скрепляла (по инерции - в ветчиннице) желатином - насыпала пол-пачки сухого в грибы. А надо ж было сыром! Торопилась... И еще - взяла 1кг 400 г ошейка - еле все с начинкой запихнула в ветчинницу - надо брать 1 кг 200 г!

Гаша, Люба, потрясающие рулеты!!! Как раз к празднику!

Ириша! Давай с нами - рулет отпадно вкусный!

Люба, обязательно! Я куриный часто делаю, нужно попробовать из свинины.

Так, принесла я фоту - рулет свиной по твоему рецепту, но в ветчиннице:



Посолочную смесь для него брала из ГОСТовского рецепта ветчины, итак:
Свинина (ошеек) - 1кг 400 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Орехи чищенные- 1 стакан
Для посолочной смеси:
Соль - 27 г
Сахар - 7 г
Чеснок - 14 г
Лук - 4 г
Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки.
Там еще идет лавровый лист, но я его не клала. Ошеек разрезала в пласт, отбили, слегка смазала посолочной смесью. Выложила орехи-грибы, свернула - хорошо обмазала остатком смеси. Получившийся рулет отправила в ветчинницу, выложенную внутри рукавом для запекания. И дальше готовила в мульте Панасоник на «Тушении» 1,5 часа. Остужала на решетке, и дальше (не вытаскивая из ветчинницы) в холодильнике до утра. Вкусно! Спасибо тебе просто огроменное за такое вкусное и красивое мясо! А теперь рецепт и в ветчиннице обкатали! С приближающимися!

Ох, как это прекрасно! А у меня как раз моя «белобока» просит что-то в ней сделать на Новый год. А как вы утрамбовывали в ветчинницу? Подбирали по толщине рулет?
Вы варили в воде или так, без воды?

А как вы утрамбовывали в ветчинницу? Подбирали по толщине рулет?
Вы варили в воде или так, без воды?

В ветчинницу четко входит кусок мяса весом 1 кг 400 г. И не важно, какой конфигурации он изначально. А так, как мы делаем «простыню» из мяса и наполнитель - оно отлично принимает цилиндрическую форму (в готовом виде - идеальную!). Но - я писала о своих ошибках - надо было брать мяса 1 кг 200 г и + начинка = 1 кг 400 г. А у меня получилось 1. 400 + 200 (начинка) = 1. 600! Очень трудно было застегнуть пружины! В ветчинницу кладем рукав для запекания, а в него наш рулет. В мультиварку Панасоник (или другую с кастрюлей больше 4 литров) кладем салфетку, чтоб не поцарапать кастрюльку, кладем ветчинницу на бок, наливаем воды до самой верхней риски. И ставим на «Тушение» на 2 часа (это тоже опытным путем - 2 часа лучше!). Остужаем на решетке и, вместе с ветчинницей, отправляем в холодильник часа на 4 - после этого переложить в фольгу.
Рада буду, если мой опыт пригодится!

Спасибо за подробный ответ!!!

Рада буду, если мой опыт пригодится!

Спасибо за рецепт! Приобрела Белобоку Но подскажите что такое ошеек... это какая часть туши... шея? И рукав вы прокалываете?

патри!
Конечно, ошеек - это шея! А рукав прокалывать не надо - выльется весь сок! нам же сочная ветчина в рулете нужна, а не сухарик!
Тем более, что рукав в ветчиннице никак раздуться не может!

Спасибо! просто везде советуют прокалывать рукав.... А кусок мяса по высоте ветчиницы выбирать? И еще в мою мультиварку не помещается, она маленькая у меня. Но есть фритюрница, хочу туда запихать, вместо масла налью воды.... не взлечу как вы думаете???

патри, я ж писала - по весу! По высоте тоже можно, но кусок может быть толстым или тонким - как вы рассчитаете, сколько туда начинки пойдет? Чтоб ветчинница нормально закрылась? Поэтому - лучше по весу. Общий вес закладываемого продукта 1 кг 400 г. В отношении аэрофритюрницы - там будет очень сильно кипеть! Я хочу вам посоветовать пройти в тему Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)   hlebopechka.ru... и там обсудить с девочками этот вопрос! Не надо засорять Гашину тему.

Извините за фулд... я у вас не давно и еще блужу.... спасибо за ссылку.

Подскажите какие лучше орехи?

Нина, в рецепте написано, что грецкие, а какие лучше для Вас - решайте сами

Спасибо! я немного поторопилась спросить я хотела спросить какой фракции должны быть орехи... кусочками или мелко.

Мелкими кусочками

Спасибо... завтра буду делать!

Гаша, какой классный рецепт! Как раз купила свинку и планировала её приготовить на выходные. Наткнулась на твой рулет. Класс! Именно то, что я хотела! идеально для начинки - сыр и грибы!
Только готовить буду в мульте или в аэрогриле, но на результат это мало повлияет. Вон девчата даже в ветчиннице умудрились рулет сделать!
Спасибо, утащила в закладки!

Ну все, сегодня сделала рулет! Всем нам очень понравился! Запекала в АГ 40 мин на 180*С в фольге, потом фольгу сняла и зарумянила 10мин на 250*С.
Переживала, чтобы мягким получился... Как оказалось, зря! Все прекрасно приготовилось! Свинина мягкая, внутри сочная начинка из жареных шампиньонов, сыра и зелёного лука.
Очень вкусно!