Сыр Белпер Кнолле

Я же теперь ни пить, ни есть, ни спать не буду... Сжальтесь, а? В сыроделании я абсолютный профан, срочно нужно исправлять положение, а то жизнь мимо пройдет...

Надежда, если есть желание, то всегда поможем и расскажем по всем вопросам

Татьяна, спасибо! Я уже засела на Чизе, теперь еще и Сырные истории буду изучать обязательно. Очень интересна мне эта тема, но я почему-то всегда считала, что это очень сложно, нужна куча приспособлений, микроклимат и потому никогда не читала эти темы. А ваша тема привлекла необычным названием... и все. Я пропала. Но все равно, сначала все прочту. Еще раз спасибо за вдохновение!

Лидия, спасибо за поддержку, чувствую, что вопросов у меня будет много!

я почему-то не люблю оливковое масло

Ну вот...
А я хотела подарить тебе бутылочку оливкового.

Ну вот...
А я хотела подарить тебе бутылочку оливкового.

мой муж любит

я когда в Питере бываю, привожу много оттуда
у них классный магазин «Оливия» есть, надеюсь и в Москве появится, чтоб тяжести не таскать

мой муж любит

Отлично!
А то я прям расстроилась.
Специально для тебя бутылочку приберегаю.

Разрезала полугодовалый кноль, сейчас будет в пасте. Аромат...

Ой!....
Ну разве ж можно так людей дразнить, Танюш?

Ленусь, купишь закваски, ферменты и формочки для сыра, а я тебе в вайбере или ватсап мастер-класс организую и будет тебе сырочек вкусный
Ну, а вдруг когда-то желание появится))))))

Танечка, а что за аромат? Что напоминает? Такая стружка красивая получилась.
Полгода ждала... вот выдержка у тебя

Аллочка, аромат перца после того, как прокалили на сковороде, яркий стал, сам сыр при выдержке уже утратил творожный запах и вкус, теперь совсем другой, даже не знаю как описать его
У меня есть кусочек пармезана, полученного от бабушки Ариши, специально завакуумировала его, чтобы с этим сравнить. Белпер совсем не хуже, на мой взгляд, а может даже чем-то и лучше.
Буду на следующей неделе делать

Флан из цветной капусты (Sonadora)

специально сделаю два с разным сыром. Вот тогда сравню и сделаю вывод какой же мне нравится больше в блюде)

Полгода ждала... вот выдержка у тебя

Я завакуумировала шарики по отдельности и хочу до года дотянуть хоть парочку

Разрезала полугодовалый кноль

Спросила у мужа, а он и не знает, что это за сыр..

Спросила у мужа, а он и не знает, что это за сыр..

Ой, Галь, я и сама о нём не знала ещё полгода назад, а большенство моих друзей ток на Новый год и Рождество узнают

сама о нём не знала ещё полгода назад,

Я допускаю, что его нет именно у нас, а продается он где-то у соседей, да и возможно, что не рядомлежищих, а где-то подальше, куда мы не ездим.. Ну короче не знает..

продается он где-то у соседей, да и возможно, что не рядомлежищих, а где-то подальше, куда мы не ездим..

Значит у вас есть повод посетить Швейцарию-родину этого сыра чего я вам и желаю
Ну или добро пожаловать в Херсон

посетить Швейцарию

Мне туда виза нужна.. мимо сыра..

Танюша, вид у сыра очень очень красив! Даже не могу представить себе вкус его.
Вот и полгода пролетело, а ты говорила не сможешь выдержать. Молодец!

а большенство моих друзей ток на Новый год и Рождество узнают

а такие как я, совсем не знают.

marika33, Мариша, спасибо
Ничего, дорогая, ты и без Белпера умеешь делать вкусный сыр и радовать им свою семью!

Фото космос Лидочки:

вот сентябрьские кноллики
 , один в паприке, второй как положено, в перце
тонко не могу резать, крошится в стружку
в паприке более влажный, чем в черном перце
на мой вкус в черном перце самое ОНО, в паприке больше не буду делать
даже с моим желудком в мини дозах можно употреблять

Мне этот сыр оооооооооооочень понравился
он сейчас почти пармезан, а через год будет не почти
Спасибо, Танюш за рецепт

цвет в разрезе чумазенький))), но в жизни он симпатичнее (фотик или фотограф виноваты)

Лидочка, я хоть и сижу в кустах в этой теме.. но ты меня своим сыром просто заставила выбраться из них. Молодчинка!!! Очень красиво смотрится, о вкусе молчу.... даже представить не могу, но уверена, что очень вкусно. Успехов тебе с Татусей в освоении других сортов сыров.

космос, Лидочка, вот и мне в перце больше всего нравятся кноллики
У меня сейчас сентябрьская партия подсохла в бумаге, вкус шикарный
Я на Новый год и Рождество раздарила своим. У девочек мнения разделились, а их мужья в восторге
Мой Глеб разве что в сырники его не добавляет, а так всюду




Борьковна, Леночка, спасибо! Когда у тебя все трудности поойдут (а они пройдут, я точно знаю), я с радостью тебя всему научу

я хоть и сижу в кустах в этой теме.. но ты меня своим сыром просто заставила выбраться из них.

Ленусь, это самый незаморочный сыр приготовлении, только первое время нужно высушить до нужной кондиции
смело начинай, с твоими способностями тебе все по плечу

о вкусе молчу.... даже представить не могу, но уверена, что очень вкусно.

ты знаешь, на любителя)))
но мне нравится и я его в список «следует повторять»)))

Успехов тебе с Татусей в освоении других сортов сыров.

большое спасибо

Я на Новый год и Рождество раздарила своим.

очень классно упаковала, а я в вакууме раздарила

У девочек мнения разделились, а их мужья в восторге

вот и я это имела ввиду
а так как вкус у меня «брутальный», то сыр оказался в фаворитах

Татусь, спасибо, дорогая!
Лидочка, немного попозже обязательно займусь, запало в душу. Ты же знаешь, что я очень люблю новое осваивать, тем более у моей молочницы очень хорошее молоко. Немного попозже...

тем более у моей молочницы очень хорошее молоко.

Повезло тебе, Лена! Где бы найти такую молочницу?
Лида, сыр шикарный!
Танечка, мне тоже придется его осваивать, показала твой сыр дочери, а она не знакома с ним. Хотя гурман, знает вроде бы все сыры, объездила весь мир, а кнолликов не знает. Придется знакомить ее и самой поробовать.

marika33, Маришка, я видела в И⃰ много частных продавцов из Москвы и не только. Можно для понимания разочек заказать, а понравится, сваришь.
Я как-то приготовила Брюност (это сыр из сыворотки). Мне не понравился. Я заказала и попробовала, тоже не впечатлил, поэтому не берусь больше.
Хотя, конечно же, я буду рада, если ты решишь сама сделать.

Танюша, уже после Поста смогу только. Наша корова в запуске сейчас, хоть и не очень мне нравится молоко, но оно свежее и не вонючее. Будем ждать отела, до посевной еще будет время, постараюсь сама сварить.
 Купить можно, но это надо делать у проверенных и надежных людей.

Танечка, мне тоже придется его осваивать, показала твой сыр дочери, а она не знакома с ним. Хотя гурман, знает вроде бы все сыры, объездила весь мир, а кнолликов не знает.

он достаточно молодой))), в 1998 году, кажется, изобрели))
поэтому может не раскручен?
и еще, думаю, не очень выгоден для производителей. Ведь теряет в весе 50%.

видела в И⃰ много частных продавцов из Москвы и не только

Танюш, я же рассказывала тебе о посещении фестиваля сыра. Там его действительно много, но вкус ооооооооооочень отличается. Шарики большие, сыр свежий, больше имеет творожный вкус (для продажи выгоднее )
с нашим конечным результатом имеет мало общего

Марина, спасибо за оценку сыра

космос, Лида, ты права. Я могу сказать, что выдержанный менее 3-х месяцев, меня не особо впечатлил. А вот сейчас уже то, что надо.

Я как-то приготовила Брюност (это сыр из сыворотки). Мне не понравился. Я заказала и попробовала, тоже не впечатлил, поэтому не берусь больше.

тоже на любителя
вот сколько его будешь варить и вкуса одинакового не получишь
консистенции можно нужной добиться, а вкус может быть до жути соленый, нормальный и даже сладковатый
хотя ни соль, ни сахар не добавляешь
Рекомендую попробовать еще, а вдруг?

Рекомендую попробовать еще, а вдруг?

Всё может быть!

Татьяна, я заглядываюсь на ваш рецепт очень давно, такой сыр аппетитный, ну слов нет)) хоть я и не думала повторить что-то подобное, но ваши успехи в сырном деле завораживают и возникает мысль-а вдруг получится
Возник вопрос-а вы пользуетесь французскими заквасками?

Луиза, спасибо большое за тёплые слова!

У нас в Украине, к сожалению, очень ограничен выбор заквасок. Интернет-магазины, которые ими торгуют, утверждают, что закваски и ферменты итальянские. Продают их в основном расфасованными порционно.
Недавно мне презентовали с другой страны Даниско. Насколько я знаю, это датский производитель.
Поэтому ничего по французам сказать не могу.
Что касается сыра Белпер Кнолле-это один из самых простых рецептов. Людям, которые хотят твёрдых сортов, очень легко его сделать!
По закваскам можно задать вопрос вот в этой теме, там точно подскажут больше:
Сырные истории, или Сыроварня дома

Прошу прощения, но Даниско это Франция!

глаша, я сейчас не дома, чтобы на упаковке посмотреть, как-то читала просто, что компания датская, а по миру 80 филиалов или офисов, ну или как там их назвать)))

Держу в руках пакет DANiSCO TA 45. Изготовитель Франция! Штрих код соответствует! Ещё раз прошу прощения, что влезла!

глаша, ну чего извиняться?) Всегда пожалуйста! Мне и самой интересно!

Сама в шоке! Дания! А на упаковке Франция! Буду внимательней! Хотя закваской давольно.😺

Повезло тебе, Лена! Где бы найти такую молочницу?

Марина, это не повезло, это мой кропотливый выбор молочницы. На двух базарах перепробовала молоко на вкус и запах, взяла по литру, которое было наиболее лучшим и отстаивала его сперва. Сравнила с них сливки, поставила их на сметану, сделала по стакану простокваши (кисляка, как у нас называют). И выбрала лучшее. Уже не один год покупаем у нее молоко и творог, очень довольна. Раньше и топленое молоко покупали, ряженку из печи, сметану, сливки. Сейчас сама собираю сливки, она же и научила как, из сливок сметану. Топленое перестала покупать, мужчинки не любят, а мне уже нельзя, не подходит. Ряженку уже она не делает в печи, не выгодно ей стало.
 Немного не в тему сыра... но ответить не могла.

глаша, мне тоже нравятся!

Борьковна, Леночка, всё в тему!

Танюшик, пришла к тебе отчитываться
смотри пост 110 на стр 6 (фотку не могу здесь вставлять)
Небольшие отчетики дегустационные
Вот смотрите, эту баночку я сделала в сентябре
вчера попробовали, мне оооооооооооочень понравился выдержанный этот сыр, особенно в обсыпке хмели сунели

сейчас у нас с молоком напряг (((по обычному хорошему творогу соскучалась (((
а это прекрасная для меня альтернатива
я делала в общей сложности 7 баночек, а себе оставила только одну
кому дарила, пробовали и говорили что понравился, но сейчас я и сама предметно))) могу рассуждать на эту тему)))
Вывод: обязательно буду делать это незаморочный мягкий сыр впрок

Мне хочется, чтобы форумчане увидели, что из ОДНОЙ основы можно получить абсолютно разные сыры и по вкусу и по консистенции.
Очередное СПАСИБИЩЕ, Танечка

космос, Лидочка, здОрово, что ты сделала сыр впрок, ещё если бы больше себе оставила.
Вот так мы и учимся друг у друга всем сырным примудростям
Спасибо, что делишься!

сегодня на обед, овощной салат заправила маслицем из-под сыра, получилось пикантная заправка
все в дело пошло

Лидочка,

космос, Лидочка, мне в личке задали вопрос, а я не знаю, что ответить, потому что ещё не делала кнолли маринованные в масле.
Ответь, пожалуйста: сколько ты выдерживаешь сыр до отправки их в банки с маслом?

я этот сыр вообще не выдерживала
как достигла консистенция (влага) для катания кнолликов, так и эти шарики катаю, только меньшего диаметра
потом в стерильную баночку наливаю масло (масло, правда, прямо из бутылки ), прокатываю шарики в специях и сразу в баночку с маслом опускаю.
Да, в сырной массе соль и чеснок уже присутствуют.
И сразу ставлю баночки в холодильник.
Вот и все.
И еще хочу добавить, что на вкус больше пикантный плотный творог напоминает.
Можно шарики в салат добавлять, а можно и на хлебушек размазать)))
Тань, я все делала, как Д. Эшер советовал)))

Лидочка, спасибо за быстрый ответ! Мне тоже надоТь)))
Как весна наступит, так и накрутим-намаринуем, а то молочко сейчас так себе
Вчера варила Канестрато, так переживала, как в первый раз Это из-за того, что в прошлый раз всё молоко вылила.))

я этот сыр вообще не выдерживала
как достигла консистенция (влага) для катания кнолликов, так и эти шарики катаю, только меньшего диаметра
потом в стерильную баночку наливаю масло (масло, правда, прямо из бутылки ), прокатываю шарики в специях и сразу в баночку с маслом опускаю.
Да, в сырной массе соль и чеснок уже присутствуют.
И сразу ставлю баночки в холодильник.
Вот и все.
И еще хочу добавить, что на вкус больше пикантный плотный творог напоминает.
Можно шарики в салат добавлять, а можно и на хлебушек размазать)))
Тань, я все делала, как Д. Эшер советовал)))

Спасибо большое.

stanllee, Марьяна, хороших и вкусных сырочков!

молочко сейчас так себе

поэтому я и не делаю сейчас, т. к. совсем не уверенности в том, что продают (((

Вчера варила Канестрато, так переживала, как в первый раз

ну и как удался?

Спасибо большое.

на здоровье
сейчас с племянницей вспоминали процесс (мы с ней вместе делали) из всех баночек, а их 7 штук кажется было, одна немного помутнела, вот ее мы сразу съели)))) а остальные ВСЕ нормально выстояли, масло, как слеза))))
У нее до сих пор стоит одна баночка в холодильнике с сентября.

Лидочка, да всё нормально!) Я уже отчиталась где надо!

я этот сыр вообще не выдерживала
как достигла консистенция (влага) для катания кнолликов, так и эти шарики катаю, только меньшего диаметра
потом в стерильную баночку наливаю масло (масло, правда, прямо из бутылки ), прокатываю шарики в специях и сразу в баночку с маслом опускаю.
Да, в сырной массе соль и чеснок уже присутствуют.
И сразу ставлю баночки в холодильник.
Вот и все.
И еще хочу добавить, что на вкус больше пикантный плотный творог напоминает.
Можно шарики в салат добавлять, а можно и на хлебушек размазать)))
Тань, я все делала, как Д. Эшер советовал)))

А подскажите какое масло: подсолнечное или оливковое?

Марьяна, вот Лида раньше отвечала:

в этот раз делала с подсолнечным
я почему-то не люблю оливковое масло
в оригинале д. б. оливковое. А можно залить подсолнечным, а сверху «закупорить» оливковым)))
племяшке больше всего эти баночки с сыром понравились: шарики в салат, с хлебушком, а масло тоже в салатик. Запах у него умопомрачительный (от специй)

Таня, а я и не видела, что ты рецепт оформила. Вот ты молодец. Тоже попробовала. Обваляла в смеси паприки и черного крупномолотого.




Но большую часть мы уже приговорили без шариков, просто намазывая на хлеб. Вкусно.

Sasha55, Сашунь, очень симпатичные шарики
Умница!

Марьяна, вот Лида раньше отвечала:

Спасибо)) пропустила)

Tatka1, Танюш, засвечу свои кнолики у тебя тут. Молодец, что рецепт оформила. Спасибо

Наташа, красивые шарики! Обсыпка такая классная А я никак не соберусь сделать в чём-то ещё, кроме перца.))

Танюш, спасибо))) У меня сычуаньский перец лежит, не знаю куда его пристроить. Вот попробовала часть шариков обвалять.

Буду ждать впечатлений! Интересно!))

Я, наконец-то, приготовила эти а-ля трюфельные каменья!!!
Танюша, спасибо огромное за то, что оформила рецепт, а то еще когда бы руки дошли до них!
Все делала точно по рецепту и твоим четким указаниям! Молоко попалось просто чудесное!

я на нем еще три сыра сварила

Единственное, чеснок кипятком обдала как следует. Лежат такие красавцы, напоминают мне трюфеля.



Когда начинать пробовать можно, чтобы уже на творог не было похоже?
В общем сто раз спасибо, а сто первый прибегу сказать после дегустации!