Брауни, в которых тесто выдерживается в холодильнике три дня, а готовая выпечка — ещё сутки. Выдержка должна смягчать горечь тёмного шоколада и кофе и углублять вкус.
Порций: 24 порции
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 45 минут
Ингредиенты
- Сливочное масло — 1 стакан (2 бруска)
- Порошок эспрессо — 2 столовые ложки
- Кофейные кубики льда — 2 столовые ложки
- Яйца — 4 штуки
- Ванильная паста — 1 столовая ложка
- Сахар — 2¼ стакана
- Какао-порошок — ½ стакана
- Пшеничная мука — 1½ стакана
- Соль — 2 чайные ложки
- Тёмный шоколад 75% — 225 г, растопить и остудить до комнатной температуры
- Молочный шоколад — 100 г, нарубить
- Тёмный шоколад 75% — 100 г, нарубить
- Тёмный шоколад 75% — 170 г, нарубить
Способ приготовления
- Растопите масло в антипригарном сотейнике на средне-слабом огне до золотистого цвета. Не дайте маслу подгореть.
- Снимите сотейник с огня и добавьте часть порошка эспрессо. Положите кофейные кубики льда и дождитесь их полного растворения, а масла — остывания.
- Соедините в большой миске яйца, ванильную пасту и сахар. Взбивайте миксером на средне-слабой скорости до светлой пышной массы, которая тянется с венчика лентой.
- Просейте в миску какао-порошок, оставшийся порошок эспрессо и соль.
- Вмешайте лопаткой смесь топлёного масла с кофе.
- Добавьте растопленный шоколад.
- Просейте муку и аккуратно вмешайте её в тесто.
- Добавьте рубленый молочный и тёмный шоколад.
- Застелите форму 23×33 см пергаментом и выложите тесто. Разложите сверху кусочки рубленого тёмного шоколада.
- Оберните форму плёнкой и поставьте в холодильник на 72 часа.
- Разогрейте духовку до 175 °C.
- Выпекайте 30 минут.
- Достаньте брауни из духовки и сразу плотно заверните форму в фольгу. Уберите в морозилку на 30 минут.
- Переложите из морозилки в холодильник и выдержите 24 часа перед подачей.
Советы по приготовлению
- Ванильную пасту замените тем же количеством ванильного экстракта.
- Шоколад 75% и кофе дают заметную горечь, и трёхдневная выдержка её полностью не убирает. Если не любите горький шоколад, часть тёмного замените молочным.
- Готовность топлёного масла определяйте по золотистому цвету и ореховому аромату: как только потемнеет — снимайте с огня.
- Резкую смену температур после выпечки не пропускайте: фольга и морозилка останавливают приготовление и дают влажную середину.
