Японская кухня
Три шайбочки на бамбуковой шпажке — зелёная, белая и розовая, как цвета весеннего цветения в Японии. Подают их как десерт или лёгкий перекус.
Порций: 6 порций
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
- Рисовая мука — 160 г (лучше джосинко; подойдёт тайская рисовая мука или мотико)
- Сиротамако — 40 г (японская мука из клейкого риса)
- Сахар — 60 г
- Горячая вода — 200 мл
- Пищевой краситель — красный и зелёный
Способ приготовления
- Смешайте обе муки и сахар в средней термостойкой миске.
- Медленно влейте горячую воду, помешивая.
- Когда ложка перестанет справляться, вымесите тесто руками до полного впитывания воды.
- Неплотно оберните тесто плёнкой и поставьте в микроволновку на 3 минуты.
- Подождите 3–5 минут, пока тесто остынет настолько, что его можно держать в руках. Вымесите его пестиком, смоченным водой.
- Продолжайте месить влажными руками, пока текстура не станет похожа на мочку уха.
- Разделите тесто на три равные части и неплотно накройте плёнкой, чтобы не пересохло.
- В одну часть вмешайте 1–2 капли красного красителя до ровного цвета.
- В другую часть вмешайте 1–2 капли зелёного красителя до ровного цвета.
- Раскатайте каждую часть в колбаску диаметром 4 см. Нарежьте на кусочки по 4 см и скатайте шарики.
- Смочите бамбуковую шпажку водой. Нанижите данго в порядке: зелёный, белый, розовый.
Советы по приготовлению
- Без микроволновки порвите тесто на кусочки по 5 см и готовьте их в пароварке 20–25 минут.
- Готовность теста видна на срезе: оно становится полупрозрачным и упругим, пружинит при нажатии.
- Джосинко при необходимости заменяют тайской рисовой мукой или мотико, но данго из мотико получаются более клейкими.
- Готовые данго лучше съесть в тот же день; на следующий день тесто твердеет.
