Японская кухня
Безглютеновый пирог на основе клейкой рисовой муки, кокосового молока и овощного пюре. По структуре он получается плотным, нежным и слегка тягучим, напоминая традиционные японские сладости.
Порций: 8 порций
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 45 минут
Ингредиенты
- Батат — 200 г в виде готового пюре
- Тыква потимаррон — 200 г в виде готового пюре
- Клейкая рисовая мука — 300 г
- Яйца — 3 штуки
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Светлый сахар — 120 г
- Сливочное масло — 50 г, растопить
- Разрыхлитель — 1/2 пакетика
- Ваниль
- Морская соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
Способ приготовления
- Очистите батат и тыкву от кожуры.
- Приготовьте кусочки батата и тыквы на пару в течение 20 минут до полной мягкости.
- Измельчите овощи блендером в максимально гладкое пюре.
- Влейте в тёплое пюре кокосовое молоко и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте венчиком яйца со светлым сахаром и ванилью.
- Добавьте тыквенно-бататовую смесь к яйцам и перемешайте.
- Влейте растопленное сливочное масло.
- Всыпьте клейкую рисовую муку, разрыхлитель и щепотку морской соли.
- Замесите однородное гладкое тесто без комочков.
- Застелите квадратную форму размером 20 × 20 см пергаментом или смажьте её сливочным маслом.
- Перелейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте при 175 °C около 45 минут, пока верх слегка не подрумянится.
- Полностью остудите пирог в форме при комнатной температуре.
- Нарежьте остывший пирог на небольшие порционные квадраты.
- Посыпьте поверхность сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Советы по приготовлению
- Используйте именно муку из клейкого риса: обычная рисовая мука лишена нужного крахмала и не даст упругой тягучей текстуры.
- Готовьте овощи строго на пару, так как при варке в воде мякоть впитает лишнюю жидкость и нарушит баланс влаги в тесте.
- О готовности сигнализирует схватившаяся золотистая корочка; при этом середина должна оставаться влажной и мягкой, как у запечённого крема.
- Нарезайте пирог только после полного остывания, иначе мякоть будет налипать на нож.
- Кокосовое молоко можно заменить другим жирным растительным или коровьим молоком, однако слишком жидкие аналоги сделают текстуру рыхлой.
