Плотные, сытные маффины на сметане и кленовом сиропе, без добавленного масла. Дроблёные отруби дают им деревенскую фактуру, а грецкие орехи — хруст.
Ингредиенты
- Кленовый сироп натуральный — 180 миллилитров (примерно 3/4 стакана)
- Яйца — 2 крупных
- Отруби дроблёные — 240 грамм (примерно 2½ стакана)
- Сметана высокой жирности — 240 миллилитров (примерно 1 стакан)
- Пшеничная мука — 120 грамм (примерно 1 стакан)
- Сода — 5 грамм (1 чайная ложка)
- Грецкие орехи рубленые — 60 грамм (примерно ½ стакана)
Чем заменить
- Кленовый сироп — жидкий мёд или сироп из коричневого сахара с водой
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите форму для 12 маффинов бумажными формочками или слегка смажьте ячейки жиром.
- В средней миске взбейте кленовый сироп и яйца до однородности — масса должна слегка запениться.
- Добавьте к жидкой смеси дроблёные отруби, перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они впитали жидкость и размякли.
- Влейте сметану и перемешайте деревянной ложкой до полного соединения.
- Просейте муку и соду, добавьте рубленые грецкие орехи.
- Вмешайте сухие ингредиенты — только до соединения. Тесто остаётся густым и неоднородным; при долгом перемешивании маффины получатся жёсткими.
- Разложите тесто по формочкам, заполнив каждую примерно на три четверти.
- Выпекайте 20 минут, или пока шпажка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой.
- Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 5 минут, затем переложите маффины на решётку. Подавайте тёплыми.
Советы по приготовлению
- Дробите отруби прямо перед замесом: скалкой в герметичном пакете или короткими импульсами в кухонном комбайне. Нужны мелкие хлопья, а не порошок.
- Берите сметану высокой жирности — с низкожирной тесто выйдет суше.
- Не пропускайте пятиминутную паузу для отрубей: без неё маффины получатся зернистыми.
- Если хотите, добавьте 60 грамм изюма или нарезанных фиников вместе с грецкими орехами — за счёт них маффины станут слаще и плотнее.
- Для равномерной выпечки разверните форму на полпути, если в вашей духовке есть зоны с разной температурой.
- Остывшие маффины храните в герметичном контейнере до 3 дней или замораживайте до 3 месяцев. Разогревайте в тостере.
- Тесто отправляйте в духовку сразу после замеса — подъём на соде быстро теряет силу.
