Ингредиенты
- 130 г пшеничной муки общего назначения
- 130 г пшеничной муки
- 140 г светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 8 г разрыхлителя
- 2 г пищевой соды
- 2 г мелкой морской соли
- ½ ч. л. молотой корицы
- Мелко натертая цедра 1 большого апельсина
- 80 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 180 мл пахты комнатной температуры
- 1 крупное яйцо, слегка взбитое
- 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
- 70 г несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
- 110 г сушёных фиников без косточек, грубо порубленных
- 55 г грецких орехов, крупно порубленных
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C и установите решётку по центру. Смажьте форму на 12 ячеек или выстелите её бумажными капсулами.
- В большой миске взбейте венчиком оба вида муки, коричневый сахар, разрыхлитель, соду, соль, корицу и апельсиновую цедру.
- Добавьте нарезанные финики и грецкие орехи, аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись мукой — так они не осядут в тесте.
- В отдельной ёмкости смешайте апельсиновый сок, пахту, яйцо, ванильный экстракт и растопленное масло.
- Вылейте жидкую смесь к сухим ингредиентам. Лопаткой осторожно перемешайте до исчезновения сухих участков; излишнее вымешивание сделает маффины жёсткими.
- Разложите тесто по ячейкам формы, наполняя их примерно на три четверти.
- Выпекайте 15–18 минут, или до тех пор, пока воткнутая в центр шпажка не выйдет сухой.
- Поставьте форму на решётку и оставьте на 5 минут, затем выньте маффины и дайте им полностью остыть.
Советы по приготовлению
- Ингредиенты комнатной температуры смешиваются однороднее и лучше поднимаются.
- Если у вас нет пахты, смешайте 180 мл молока с 10 мл лимонного сока, оставьте на 10 минут, затем используйте как указано.
- Охладите финики в течение 20 минут перед нарезкой — так они будут менее липкими.
- Грецкие орехи можно заменить пеканом, но массу сохраняйте той же для правильной текстуры.
- Маффины отлично замораживаются: когда они остынут, заверните каждую штуку отдельно и храните в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или быстро прогрейте в духовке при 180 °C.
- Чтобы усилить цитрусовый вкус, смажьте горячие маффины столовой ложкой тёплого апельсинового сока, смешанного с чайной ложкой сахара.
