Мини маффины с шоколадной крошкой для любимых деток

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: английская

Ингредиенты

Мука ВС

250 гр

Разрыхлитель

2 ч л

Сода

1/8 ч л

Сахар

150 гр

Кефир

175 мл

Ванильный сахар / экстракт / эссенц

по вкусу

Яйца (СО)

2

Растительное масло

150 мл

Шоколадные чипсы/капли для выпечки

100 гр

Соль щепотка

Корица щепотка

Способ приготовления

 Для приготовления этих маффинов не используйте миксер. Только вилка / венчик / лопатка. Если перебить тесто - будут резиновые маффины
 1. Подготовить два подноса-формы для выпечки мини маффинов с бумажными формочками.
 2. Смешать все сухие ингредиенты (кроме соды и ванильного сахара) в миске
 3. Положить часть сухой смеси (из пункта 2) в отдельную мисочку к шоколадным чипсам / каплям - тогда они не осядут все на дно маффина. Перемешать
 4. Смешать мокрые ингредиенты плюс сода и ваниль в другой (третьей уже) миске
 5. Ввести мокрые ингредиенты в сухие, размешать
 6. Ввести шоколадные чипсы/капли в смесь
 7. Разложить в формочки. Я это делаю маленькой ложкой для мороженного. Если хотите такие же большие холмики, то наполняйте формочки до верха (ну может быть 1-2 мм ниже)
 8. Выпекать на конвекции при температуре 160 градусов 10-13 минут до сухой зубочистки
 

Программа: духовка

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40 мини маффинов

Примечание

Эти маффины можно готовить с ягодой. Замените шоколадные чипсы / капли на голубику, например. Я не делала, но в оригинальном рецепте Мэрри Берри (Mary Berry) именно так.

Дети эти маффины обожают.

Svetlenki, Света, хороший рецепт очень.. а в Англии где живешь??

thumbnailUrl

Chocolate Chip Muffins

My chocolate chip muffins are soft, fluffy, moist, tender and chock-full of chocolate chips! They've got that nice high bakery style dome and are just about perfection straight out of the oven. Recipe: SUBSCRIBE…Мини маффины с шоколадной крошкой для любимых деток - 2864311

PT7M

True

2017-08-19T18:38:51+03:00

embedUrl

Маффины с шоколадной крошкой

Кулинарные приключения часто приводят нас к пересечению традиций и инноваций. Сегодня мы погрузимся в мир сердечной выпечки, исследуя классику, которая украшает наши столы и согревает наши сердца на протяжении многих поколений: кекс с шоколадной крошкой. Это не просто рецепт, это история, рассказанная с помощью выпечки, где каждый ингредиент играет ключевую роль в раскрытии истории вкусов, текстур и ароматов.

Ингредиенты

• 330 г (примерно 2 3/4 стакана) цельнозерновой муки
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 113 г (примерно 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, растопленного и остывшего
• 300 мл (примерно 1 1/4 стакана) цельного молока
• 200 г (примерно 1 стакан) сахарного песка
• 60 мл (примерно 1/4 стакана) сметаны
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 2 яйца, доведенные до комнатной температуры
• 1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов

Способ приготовления

• Начните с предварительного разогрева духовки до 218 градусов по Цельсию (425 градусов по Фаренгейту).
• В просторную миску просейте муку, пекарский порошок и соль, аккуратно взбивая, чтобы тщательно перемешать. Отставьте эту миску на время в сторону.
• В отдельной миске соедините растопленное масло, молоко и сахар, взбивая их вместе. По желанию можно подогреть эту смесь в микроволновой печи в течение примерно 40 секунд и снова взбить, чтобы получить гладкую, хорошо перемешанную жидкость.
• Введите в жидкую смесь ванильный экстракт, яйца и сметану, еще раз взбейте, чтобы добиться гармоничного сочетания влажных ингредиентов.
• Аккуратно перелейте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами, перемешивая до тех пор, пока они не соединятся в единое тесто.
• Осторожно добавьте шоколадную стружку в тесто, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
• С помощью совка для мороженого или ложки распределите тесто в форму для маффинов, смазанную маслом и посыпанную мукой или выстланную бумагой для маффинов. Если заполнить ячейки до верха, кексы получатся с пышным куполом, как в пекарне.
• Начните процесс выпечки, поместив форму с маффинами в предварительно разогретую духовку. Выпекайте их при температуре 218 градусов Цельсия в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 177 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту) и продолжайте выпекать еще 20 минут. Маффины должны приобрести золотистый цвет и проткнуться шпажкой в центре.

Советы по приготовлению

• Точное измерение количества муки имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры маффинов. Для этого настоятельно рекомендуется использовать весы.
• Если вы заметили во влажной смеси небольшие комочки сливочного масла, не пугайтесь. Это можно устранить коротким 40-секундным пребыванием в микроволновой печи с последующим дополнительным взбиванием.
• Вместо сметаны можно использовать йогурт из цельного молока, что не приведет к существенному изменению вкуса и текстуры кексов.
• Первоначальная высокотемпературная выпечка является ключевым моментом для получения желанной куполообразной верхушки маффинов, напоминающей творения пекарей.
• Чтобы придать кексам еще больше благородства, после выпечки можно полить их шоколадным ганашем.

Ответы на вопросы

Как получить высокий, куполообразный кекс?
Секрет получения завидной верхушки кекса кроется в сочетании слегка увеличенного количества пекарского порошка и первоначальной вспышки сильного жара в процессе выпечки. Этот метод позволяет быстро поднять края кекса и одновременно стимулирует подъем центра, в результате чего кекс получается более высоким и с восхитительным куполом.
Каков оптимальный способ хранения этих кексов?
Для сохранения свежести и предотвращения высыхания кексы следует хранить в герметичном контейнере. Если они не будут употреблены в свежем виде, то быстрый 15-секундный разогрев в микроволновой печи оживит их тающую шоколадную вкуснятину и сделает их дразняще близкими к их свежеиспеченному великолепию.
Как долго можно хранить эти маффины?
Эти маффины с шоколадной крошкой можно заморозить и наслаждаться ими в течение трех месяцев. Кроме того, их можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух дней или в холодильнике до четырех дней, хотя в последнем случае рекомендуется разогревать их перед употреблением.
Какой вид шоколада лучше всего подходит для этого рецепта?

Хотя для этого рецепта был выбран полусладкий шоколад, тип шоколада может быть изменен в зависимости от личных предпочтений. Горький шоколад дает более насыщенный вкус, а молочный – более мягкий и нежный. В области выпечки кекс с шоколадной крошкой является подтверждением непреходящей привлекательности классических рецептов. Каждый кусочек – это путешествие по слоям влажного, нежного мякиша, перемежающегося с кусочками расплавленного шоколада, представляющего собой симфонию вкусов, гармонично танцующих на нёбе. Будь то завтрак, десерт или перекус, эти кексы воплощают в себе уютную знакомость домашней выпечки, приглашая нас сделать паузу, насладиться и на мгновение уйти в мир, где каждый вкус рассказывает свою историю. В духе обмена опытом и общения, который так часто вдохновляет выпечку, пусть этот рецепт послужит не только руководством, но и холстом, приглашая вас вложить в каждую порцию свои собственные истории, воспоминания и инновации. Пусть каждый испеченный кекс не только радует чувства, но и согревает сердце, увековечивая вечную традицию делиться любовью и радостью через восхитительное искусство выпечки.

Оооо, Светик, классные кексики.

Svetlenki, маффины! Света, спасибо, что оформила рецепт. Испеку-отчитаюсь! Так какие там яйца у тебя по весу? у меня с2-4? Ты только маленькие делала?

kristina1, ang-kay Анжи, Loksa Ксю, спасибо что заглянули

 

Ты только маленькие делала?

Ща я тебя буду запутывать

Я делала маленькие. Но рецепт (оригинальный) рассчитан на 12 маффинов. В нашей маффино-капкейковой стране есть несколько размеров формочек для таких штучных изделий... На фото самая маленькая - мини, средняя - для капкейков, а вот веселенькая желтая - для маффинов.
Выбирай

Так какие там яйца у тебя по весу? у меня с2-4?

Согласно классификации британских яиц, вес яйца С0 - 63-73 грамма. У меня 63 грамма. Так что подгоняй под свои размерчики

Svetlenki, вес яйца такой же, но у меня сейчас малышкО в хозяйстве! А с размером маффина, разберемся на месте!

Я испекла маффины...... большишки!. У меня получилось 9, как хорошо, что я прикупила стаканчики из фольки-одноразовые. Видимо они больше нормальных размеров.
Очень понравились маффины- нежные, вкус сливочный, мои с брусникой, ягода добавила свежий оттенок во вкус.






Света, спасибо за рецепт! семья одобрила в..... твоем оригинальном варианте.
  а я их и без сахара умею печь теперь.

Оксана, с ягодой мммм вкусно! Надо будет тоже сделать!

а я их и без сахара умею печь теперь

  Даже боюсь спрашивать...

Рада, что семье понравились

Сегодня соображала по-быстрому. Свалились гости на голову с утра с детьми




Это так называемые «кексы-бабочки». Дети их обожают. Очень вкусно

Svetlenki, Светочка, спасибо за рецепт! Очень вкусные маффины получились! Выпекала в Принцессе в маленьких силиконовых формочках - 18-20 минут по времени.

Рита, как приятно, спасибо за доверие к рецепту!

И ещё один способ приготовления в копилочку, который очень актуален в летнюю жару. печь тЯжко, а дети все равно сладкое просят. Отличный вариант в принцессе, мне в ней не жарко готовить.

Светочка, лови кексики



Нашла в запасах белые шоколадные капли, сын старший любит белый шоколад. Ну и вот
Кефира случайно чуть больше ливанула, 200 гр, масла зато чуть меньше. И цз муки 150 гр из общего количества. Типа полезнее
Вышло 14 штук. 12 в форме Китчен-эйд и пара в силиконовых розочках.
Спасибо!!
Очень простой рецептик, утром между делом испеклись сами

какие золотые пушистики!

М@рточка, Даша, ты меня балуешь вниманием к рецептам. Спасибо за доверие!

Старший оценил? Понравились? Дети наши самые честные и искренние критики.

Дааа!
Съел утром пару, сказал, вкусно. Говорю, передам автору рецепта
Он не очень многословен, но никогда не похвалит, если не понравилось. Так что
Взяла эти кексы на заметку. Иногда в садик пеку что-то на праздники. Обычно печенье. А эти кексы такие лёгкие в исполнении и вкусные!! Что можно их тоже испечь, надо только мини формочки купить.

• ---------

Добавляю!
Пришла вечером домой, на тарелке 5 штук
Завтра с утра опять что ли печь

Попросил сын кексы, первый рецепт на ум пришёл этот), со своими усовершенствованиями, правда: добавка кукурузной и цз муки.
Получилось 12 больших маффинов! Высокие, с хорошей шапочкой.
Ещё раз благодарю, пришелся рецепт ко двору
И вопросик: где купить формы для мини? А то если на компанию печь, то лучше маленькие, а у меня не в чем.

А, как я рада, что рецепт прижился! Продукты такие почти всегда есть в холодильнике, это точно.

И вопросик: где купить формы для мини?

М@рточка, Даша, ну, вот такие может? Ты дружишь с силиконом?



У меня PME антипригарные из металла, привезенные оттуда. В них я вставляю бумажные вкладыши... Но накладывать долго и муторно, а съедаются, кажется, что гораздо быстрее

Спасибо! С силиконом иногда дружбу вожу)))
только это, наверное, две закладки делать надо будет.
Надо подумать, покопаться в своих запасах форменных