Маффины цельнозерновые бананово-кокосовые с финиками

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука цельнозерновая

300 г

Отруби или крупка цельной пшеницы
(«манка по-старорусски» Беловодье
или смолоть зерно в крупку)

100 г

Семя льна крупномолотое

2 ст. л.

Разрыхлитель

1,5 ч. л.

Сода

0,5 ч. л.

Стевия

2/3 ч. л.

Ванилин

1 г

Корица

1 ч. л.

Бананы спелые

3 шт.
(250 г мякоти)

Яблоко свежее пюре

260 г
(одно большое)

Кефир

0% 200 г

Пюре кокоса консервированное
(«Кокосовые сливки»
или «Кокосовое молоко»)

100 г

Сок лимонный

1 ч. л.

Ром

1 ст. л.

Финики

100 г

Орехи (пекан или другие)

50 г
+ 20 шт. для украшения

Способ приготовления

 Яблоко измельчить блендером или натереть на мелкой терке
 Бананы размять вилкой
 Финики промыть, очистить от косточек (если есть) и порезать на 4-6 частей
 Орехи и отруби подсушить на сковороде без масла. Орехи (кроме предназначенных для украшения) крупно порубить
 Отдельно смешать сухие и влажные ингредиенты, соединить две смеси и быстро перемешать
 Наполнить формочки для маффинов на 2/3. У меня получилось 20 маффинов; украсить сверху половинками орехов.
 

Программа: Выпекать при 180-200С

Примечание

Облегченные влажные ароматные маффины; без яиц и сахара.

Цельнозерновые банановые маффины

Ингредиенты

• 195 г пшеничной муки  
• 65 г обычной (универсальной) муки  
• 4 г разрыхлителя  
• 2 г пищевой соды  
• 1 г мелкой морской соли  
• ½ ч. л. молотой корицы  
• 450 г очень спелых бананов, размятых (примерно 3 крупных)  
• 2 крупных яйца комнатной температуры  
• 80 мл чистого кленового сиропа (тёмный сорт даёт более глубокий вкус)  
• 100 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного  
• 80 мл пахты комнатной температуры  
• 80 мл нейтрального растительного или рапсового масла  
• 4 г чистого экстракта ванили  
• 55 г грецких орехов или пеканов, крупно рубленых  
• Для украшения (по желанию): 1 банан, нарезанный, или горсть сушёных банановых чипсов  

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 190 °C и поставьте решётку по центру. Форму на 12 ячеек для маффинов выстелите бумажными капсулами или слегка смажьте ячейки маслом.  
• В большой миске взбейте обе муки с разрыхлителем, содой, солью и корицей. Добавьте рубленые орехи и перемешайте.  
• В другой миске взбейте яйца до лёгкой пены. Добавьте банановое пюре, кленовый сироп, коричневый сахар, пахту, масло и ваниль. Перемешайте до однородности.  
• Вылейте жидкую смесь на сухие ингредиенты. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешивайте, пока не исчезнут сухие участки; небольшие комочки допустимы. Излишнее вымешивание сделает маффины жёсткими.  
• Равномерно разложите тесто по 12 ячейкам формы. При желании положите сверху ломтик банана или банановый чипс.  
• Выпекайте 18–22 минуты. Маффины готовы, когда деревянная палочка, вставленная в центр, выходит сухой.  
• Поставьте форму на решётку на 5–10 минут, затем выньте маффины и дайте полностью остыть или подайте тёплыми.  

Советы по приготовлению

• Используйте почти полностью потемневшие бананы: благодаря высокому содержанию сахара маффины будут влажными и сладкими.  
• Нет пахты? Смешайте 80 мл молока с 5 мл лимонного сока или уксуса, оставьте на 10 минут и используйте по рецепту.  
• Рапсовое масло сохраняет мякиш лёгким, так как не застывает в холоде. Оливковое даёт слишком яркий вкус, поэтому здесь его лучше не использовать.  
• Если нужно обойтись без орехов, замените их тёмным шоколадом в каплях.  
• Полностью остывшие маффины можно заморозить на срок до месяца; размораживайте при комнатной температуре или прогрейте кратко при 150 °C.  
• Оставшиеся маффины храните в герметичной коробке до двух дней: благодаря кленовому сиропу они останутся мягкими.  

Похожие рецепты

Печенье с финиками и изюмомOmela

Кекс с кукурузной мукой и финикамиV-tina

Финиковые кексы (без муки)Подмосквичка