Маффины черносливовые

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г

Кефир

150 мл

Овсяные хлопья

75 г

Коричневый сахар

220 г

Раст. масло

130 мл

Разрыхлитель

2 ч. л.

Корица

1 ч. л.

Ванильный сахар

Яйцо

2 шт.

Сладкий и мягкий чернослив без косточек
(мелко нарезанный)

250 г

Рубленые орехи (пекан или миндаль)

120 г

Сметана (йогурт)
для поедания готового продукта

Способ приготовления

 В кефир выливаем масло, всыпаем сахар, яйца, ванильный сахар, корицу (я не кладу никогда, я не люблю корицу), разрыхлитель и взбиваем венчиком. Потом добавляем муку, опять перемешиваем, потом орехи, овсяные хлопья, резаный чернослив и смешиваем без фанатизма.
  Сахар обязательно берите коричневый. Он дает специфическую карамельную ноту и запах от теста идет свежими яблоками и яблочным пирогом.

Программа: Раскладываем по формочкам и в духовку при 180 градусах.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 15-16 небольших кексов

Примечание

Я только к ночи сообразила, что у меня черносливовый бзик начался. Я сделала филе куриное с черносливом, маффины с черносливом и еще черносливовое мороженое.  Это диагноз, товарищи.

Вообще-то я чернослив люблю. Ем его много просто с чаем вприкуску. Вероятно потому, что у моего желудка прекрасная с ним дружба, как и с курагой. Без ужасных-ужасных последствий.  

Помнится, я была на втором курсе университета и купила увесистую пачку смеси из чернослива с курагой. Ели мы все это богатство на лекции. Естественно, тырили и побирались все вокруг, кто только мог дотянуться и добраться, чтобы ему жменю отсыпали. В общем, следующие две лекции были практически сорваны. Преподаватель косился и злился, когда каждые пять минут кто-то отпрашивался в туалет. Меня чуть не побили. И не за то, что я была "зачинщицей", а за тот факт, что мне хоть бы хны, хотя съела я больше всех.  

Ну так вот. Я не помню где брала этот рецепт, да еще и переиначивала, если кто вдруг признает - просигнализируйте.

Теплые со сметаной (или йогуртом)- самые вкусные.

Чучелка, отличный рецепт! А овсяные хлопья в смысле, геркулес или быстрые?

Чучелка, отличный рецепт! А овсяные хлопья в смысле, геркулес или быстрые?

Я кладу быстроразвариваемые хлопья. Ну, которые минуты 3 варить.

Интересный рецептик! Обожаю чернослив, жаль, что мои дети его не любят. Но будем приучать.
У меня вопросик: А тесто сильно увеличивается при выпечке? Сколько в формочки налаживать 1/2 или 3/4?
 Чучелка, а вы голубцы с черносливом любите, а борщ с черносливом? Я обожаю его везде.

Ой, голубцы с черносливом не встречались мне на жизненном пути, а в борще - было дело.

Тесто увеличивается немного, оно тяжелое, поэтому я накладываю формочки на 3/4.

Вот мой один, но ооочень большой маффин!! Лениво по формочкам раскладывать было. Еще горячий!!! Делала все по рецепту, только вместо разрыхлителя 1ч. л. с горкой соды, погасила в кефире и оставила на 5 минут и орехи не клала. После замеса перед выпечкой по совету Mila007 дала тесту постоять 20 минут. Тесто увеличилось вдвое.







Очень вкусно! Чучелка, спасибо!

А я чернослив понимаю/полюбляю только в чистом виде, особенно люблю «Чемпион» ! А для семьи часто готовлю его с мясом, в бигос всегда добавляю, ой да много куда...Чучелка, спасибки за кексики, уношу рецепт с собой в надежде на то что в ближайшее время я их всё-таки приготовлю...

Знаю такой чернослив, Чемпион который. Я такой изюм тоже беру - чистый, сразу в выпечку. Красота.

А насчет «уношу рецепт» - сильно сомневаюсь. У меня с этим форумом уже глаза в разные стороны, столько всего и все надо попробовать. Сегодня наткнулась на твое пряное желе и вспомнила, что собиралась его делать. Завтра опять забуду!! Так и смородина кончится совсем, елки-зеленые.

Omela

А пробовала с йогуртом?! С натуральным, без наполнителей - вкусна-а-а-а!

Сидела, не могла понять почему кекс сверху на фото в муке! Потом дошло - сахарная пудра!

В оригинале рецепта 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды. Вместе. Я давно читала, что есть в этом какой-то смысл, но какой - уже не вспомню. Но соду не люблю, исключила. Может зря? Попробовать с содой надо.

До йогурта дело не дошло! Да и где ж его взять в 12 ночи. А я разрыхлитель не люблю. А сода здесь гасится кефиром (кефир пузырится-пузырится), поэтому, как мне кажется и привкуса нет. А пудрой маскировала неровности от формы!

Чучелка, хочу приготовить с какао (грамм 30) и без овсяных хлопьев (не хочется покупать целую пачку, никто дома их не ест). Вот думаю, грамм 40 муки нужно добавлять или нет?

На мой взгляд овсяных хлопьев 75 гр - это довольно прилично, поэтому муки стоит чуть добавить, хлопья все-таки гигроскопичные.

Чучелка,спасибо Вам большое! Очень вкусные кексы получились, отчитываюсь:







Пекла по Вашему рецепту, с овсяными хлопьями, только без орехов (забыла купить, а бежать в магазин второй раз в такую жару... замените расстрелом). В тесто положила одну ложку разрыхлителя, одну - соды. Очень хорошо подошло.
А еще я немного изменила порядок «закладки» продуктов.
Смешала муку, соду, разрыхлитель и овсяные хлопья. В отдельной ёмкости взбила яйца, постепенно добавляя сахар. Затем всыпала половину мучной смеси, влила кефир, оставшую часть мучной смеси, каждый раз хорошо вымешивая, и добавила масло, еще раз вымесила. Так мне как-то привычнее.

В оригинале рецепта 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды. Вместе. Я давно читала, что есть в этом какой-то смысл, но какой - уже не вспомню. Но соду не люблю, исключила. Может зря? Попробовать с содой надо.

Разрыхлитель состоит из соды и кислоты, и пропроция их подобрана так, чтобы реакция в тесте проходила без остатка. Поэтому если в тесте присутствует кислый ингридиент (кефир, сметана, цедра, сок цитрусовых и т п), мы и добавляем соду. (А. Селезнев)

И правда отличные. Мякоть пористая. Может и хорошо, что орехи забылись. Они утежеляют тесто, вот оно и поднялось отлично.

У меня один большой маффин Вкусный, ароматный Спасибо!

Чучелка, спасибки за рецептик
Вкусно..., очень-очень

Наташ, а вот для чайников - растительное масло чем лучше заменить?))) (По мне растительное=подсолнечное)
У меня в наличии в доме бывает только сливочное и оливковое, для салатов и для жарки. Салатное наверняка отпадает из-за вкусовых особенностей. Мучаюсь выбором... Думала вечерком или завтра с утра изобразить мужчинам к завтраку маффины, но не ехать же в пятницу вечером в магазин, а?

Наташ, а вот для чайников - растительное масло чем лучше заменить?))) (По мне растительное=подсолнечное)
У меня в наличии в доме бывает только сливочное и оливковое, для салатов и для жарки. Салатное наверняка отпадает из-за вкусовых особенностей. Мучаюсь выбором... Думала вечерком или завтра с утра изобразить мужчинам к завтраку маффины, но не ехать же в пятницу вечером в магазин, а?

Наверное, уже поздно, но растительное заменим сливочным))).

Нет-нет, совсем не поздно, только домой вошли, или попозже буду делать или завтра утром. Расскажу!

Отчитываюсь)
В общем и целом мне понравилось, закончились относительно быстро, единственное, что мне показалось тесто густоватым, но это наверняка мой косяк, так как и мука цельнозерновая была, могла больше жидкости потребовать, плюс я сливочное масло подтопила, но балда, влила в кефир из холодильника, назвать это жидкостью все-таки нельзя))), плюс отвлеклась на встречу гостей, минутки на 3 передержала в духовке.
Очень понравились геркулесовые хлопья чуть «кусачие» внутри, очень интересное сочетание твердых кусочков орехов и в противовес им мягкого чернослива. Повтор будет однозначно!

Такой анализ - это по-нашему, по-бразильски!

Мука могла быть суховата вполне. Влажность муки может настолько отличаться, что ах. То приходится подмешивать чуть не 100гр, то по норме положишь - густо. Сливочное масло, кстати, да, ты права, если не топленое, как вода, то загущает тесто, это надо иметь ввиду. И как ты отмеряла масло? 130 ГР или в МЛ растопленное?

Такие растрепаи прикольные получились))).

Такой анализ - это по-нашему, по-бразильски!

Мука могла быть суховата вполне. Влажность муки может настолько отличаться, что ах. То приходится подмешивать чуть не 100гр, то по норме положишь - густо. Сливочное масло, кстати, да, ты права, если не топленое, как вода, то загущает тесто, это надо иметь ввиду. И как ты отмеряла масло? 130 ГР или в МЛ растопленное?

Такие растрепаи прикольные получились))).

ХИ! Да мы вообще не сдаемся трудностям! сливочное масло я измеряла на весах в граммах))) оно растопилось в МВ, но при соединении с холодным кефиром, естественно стало не сильно жидким)))
Ну сама виновата, потому что в ночи поленилась делать, а делала уже в сумашедшем доме, параллельно оттаскивая ползающего младенца то из собачей миски, то еще откуда-нибудь, при этом выдавая ценные указания остальным трем «бандитам» (5ти, 4х и 2х лет отроду) )))

На счет растрепаев - ага, потому как из-за густого теста форма не сильно их изменилась, плюс все таки нафиг надо отказаться от бумажных формочек и искать в недрах шкафа силиконовые, или покупать металлическую форму и в нее ставить бумажные.

Моя сегодня (1 г. 8 мес.) кофемашину включила. Поставила кружечку, нажала Старт, все чин-чином и ждала, пока нальется в кружку божественный напиток. так что я в теме!)))

Вот мне интересно, граммы масла (сливочного) соответствуют объему или нет? Т. е. 130 гр масла в растопленном виде это 130 мл? Мне кажется меньше. Потому что растительное-то объемом меряется.

Моя сегодня (1 г. 8 мес.) кофемашину включила. Поставила кружечку, нажала Старт, все чин-чином и ждала, пока нальется в кружку божественный напиток. так что я в теме!)))

Вот мне интересно, граммы масла (сливочного) соответствуют объему или нет? Т. е. 130 гр масла в растопленном виде это 130 мл? Мне кажется меньше. Потому что растительное-то объемом меряется.

Мамина прелесть))) хорошо хоть не пьет кофе еще)))

Я думаю, что не фига гр сливочного не будут соответствовать мл, плотность даже растопленного сливочного масла больше чем растительного. Но по ощущениям от теста, я думаю можно было бы кефира добавить, а если брать кефир не 2,5% как у меня был, а стандартный 3,2 или даже 4%, то можно попробовать уменьшить кол-во масла и чуть увеличить кефир. Я в след раз обязательно поэкспериментирую - уж очень вкус теста понравился! Мои просят сделать с орехами и шоколадом, у меня как раз шоколадные капли есть! Сделаю - расскажу!

Был дубль 2! Начинаю думать, что я и маффины понятия не очень совместимые, значит дубль 2 получился тоже не плохо. Те я все таки передержала чуть, эти были отличные, мягкие. Но опять же начальный рецепт был несколько перекроен))) орехи у меня ушли на кекс Ren, поэтому к 250 гр чернослива были по просьбам трудящихся положены 1,5 пачки шоколадных капель для выпечки. А ну и конечно масло столько налить у меня рука не поднялась, поэтому объем масла растительного был частично заменен на сливочное масло, часть на кефир.... Мне было сладко, но муж любит сладкое! Главное неизменен чернослив - вкусно не смотря ни на что! Люблю я чернослив!

Вот сейчас будешь смеяться, но тесто теперь не жидковато было?))) Верхушки не поднялись, значит консистенция теста не дала.

Вот сейчас будешь смеяться, но тесто теперь не жидковато было?))) Верхушки не поднялись, значит консистенция теста не дала.

а вот и не буду смеятся, потому и сказала, что я и маффины видимо не очень совместимы. Я же чайник в выпечке по сути, по виду теста не особо получается определить чего же там не хватает.... у меня высокими красивыми были закусочные рыбные и то один раз.... но это все потому, что я балда))) и я это признаю!

Сделала маффины по этому рецепту. Это оооочень вкусно! Особенно внук заценил... Спасибо, Наташа!