Мисо-суп

Категория: Первые блюда

Кухня: японская

Ингредиенты

Филе красной рыбы

0,5 кг

Вода

3 л

Морская капуста сушеная

15 гр

Мисо паста (соевая паста)

3 ст. л.

Зеленый лук в тарелку

Способ приготовления

"......- Мисо-суп? - пробормотал я.
- Ага. Я когда-то очень давно, сто лет назад, в штате Колорадо совершенно случайно наткнулся на маленький суши-бар и заказал себе этот суп. Но у него был такой странный запах, что я даже не стал его есть. И теперь жалею. Я такого супа больше никогда в жизни не видел. Он такой странный: коричневый, мутный и пахнет странно. Правильно я говорю? Но в то же время выглядит очень изысканно, чувствуется, что это первоклассная кухня. Короче, я решил поехать в Японию и посмотреть, как выглядят люди, которые едят этот суп каждый день, понимаешь? Очень жаль, конечно, что мы с тобой так и не поели этого супа..." (Рю Мураками)
Если говорить о японской кухне, то мисо суп является классикой жанра. Наверняка каждый из Вас пробовал это ароматное и очень полезное блюдо при посещении японского ресторана. Как правило, его подают в маленьких пиалах и едят специальной маленькой керамической ложкой. Это экзотическое блюдо, на самом деле, очень легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. Чем мы сейчас и займемся.
Прежде всего сухую морскую капусту зальем теплой водой.
Я использую такую

Этой пачки (50 гр) хватит на 3- 4 раза. Нам нужно количество сушенной морской капусты примерно с ладонь. Пусть вам не кажется, что этого мало, в воде она разойдется, увеличившись в 3 раза.
Поставим воду на плиту закипать, тем временем подготовим рыбу. Подойдет любая свежая красная рыба (семга, форель). Очистим нашу рыбку от костей и порежем небольшими квадратиками примерно 3 на 3 см. Сложим наши рыбные кубики в кипящую воду.
Как только бульон закипит, добавляем соевую пасту мисо.
Я предпочитаю эту

Соевое мисо содержит большое количество цинка, железа, кальция, витаминов A и D.
Можно конечно заменить пасту жидким соевым соусом, но вкус будет уже другой.
Добавляем пасту ложкой и стараемся активно не мешать суп, чтобы рыба не превратилась в кашу. Нам достаточно, чтобы паста соскользнула в бульон, дальше она сама растворится в процессе кипения.

Пока варится рыба с пастой, а это должно занять не более 15 минут, мы быстренько подготавливаем морскую капусту: выливаем ее в дуршлаг и промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и мелко шинкуем. Обычно она бывает разного размера: тоненькие полосочки и целые "простыни". Поэтому мы "простыни" выуживаем из общей массы и уделяем им особое внимание.
В результате получаем вот такую капусту

Закладываем капусту в суп и снимаем кастрюлю с плиты тотчас же, как закипит. Переварить капусту - значит испортить блюдо.
Дать мисо настояться в течении 15 - 20 минут.
При подаче в тарелку добавляют зеленый лук, порванный на поперечные полоски. Но лука у меня не оказалось, поэтому я заменила его на шинкованную зелень.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин.

Примечание

Возможны вариации на тему мисо супа. В него добавляют тофу, грибы шиитаке, морковь, натертую как на корейский салат.

Японский секрет долголетия: неужели это мисо-суп?

Япония издавна славится долголетием своих граждан. Здесь самая высокая продолжительность жизни в мире: средняя продолжительность жизни составляет 84 года. Во многом этот успех объясняется традиционной японской диетой, богатой рыбой, морскими водорослями, соевыми продуктами, овощами, зеленым чаем и рисом.
Одним из блюд, воплощающих многие питательные свойства японской кухни, является мисо-суп. Эта богатая умами комфортная еда, приготовленная из ферментированной соевой пасты, является основным блюдом в японских семьях и часто приписывается как одна из причин долгой и здоровой жизни населения.
Но действительно ли мисо-суп является секретом японского долголетия или просто частью общей диетической картины? Давайте рассмотрим этот согревающий и полезный суп поближе.

История и эволюция мисо-супа

Чтобы понять, что такое мисо-суп, мы должны сначала разобраться в ключевом ингредиенте – мисо. Эта насыщенная соленая приправа из ферментированных соевых бобов, скорее всего, появилась в Китае, а в Японию попала примерно в VII веке нашей эры.
В Японии мисо стал основным ингредиентом и приобрел множество региональных разновидностей в зависимости от местоположения, климата и местных вкусов. Его начали производить в буддийских храмах, а затем кустарные магазины мисо перешли к массовому производству.
С течением веков мисо стал неотъемлемой частью японской кухни, приправляя все: от супов и соусов до маринадов, солений и многого другого. Даже сегодня средний японец потребляет около 13 фунтов мисо в год!
Что касается самого супа мисо, то, согласно записям, в Японии его употребляли уже в 10 веке. В XII веке мисо-суп стал популярным блюдом для завтрака, которое помогало согреться и напитаться, чтобы поддержать воинов-самураев в течение дня интенсивных тренировок.
От самураев до современных офисных работников мисо-суп остается любимым блюдом, которое сегодня считается одним из национальных продуктов Японии.

Пищевая ценность мисо-супа

Чтобы понять, почему мисо-суп завоевал столь почетный статус в Японии, давайте проанализируем мощную комбинацию ингредиентов, входящих в его состав.

Паста мисо

Эта ферментированная паста из соевых бобов, зерен кодзи и соли составляет основу супа. Мисо богата белком, витаминами и минералами. Она также содержит пробиотики и антиоксиданты. Различные виды мисо отличаются друг от друга по питательной ценности, но все они содержат ключевые питательные вещества.

Бульон даси

Основой мисо-супа чаще всего является даси – богатый умами морской бульон, приготовленный из сушеного тунца, ламинарии и иногда сушеных грибов шиитаке. Этот богатый минералами бульон обладает не только вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Вместе с мисо он создает пикантную и вкусную основу.

Тофу

Шелковистый или мягкий тофу – распространенные добавки к мисо-супу. Изготовленный из сгущенного соевого молока, тофу дает дополнительный растительный белок, железо, кальций и магний.

Морская капуста вакамэ

Этот успокаивающий зеленый морской овощ добавляет необходимые витамины и минералы, такие как йод, марганец и витамин К. Он также содержит антиоксиданты, способствующие борьбе с воспалениями.

Лук гребешок

Традиционный гарнир для мисо-супа, лук-шалот содержит витамин С, витамин К, железо и кальций. Они придают свежесть и хруст.
Вместе эта комбинация создает сбалансированную питательную силу в тарелке. Но что на самом деле говорит наука о полезных свойствах мисо-супа?

Потенциальная польза мисо-супа для здоровья

Поддерживает здоровье сердца

Японское исследование, проведенное среди людей среднего возраста, показало, что у тех, кто регулярно употреблял мисо-суп, было меньше случаев инсульта, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления по сравнению с теми, кто редко ел мисо-суп.

Укрепляет иммунную функцию

В ряде исследований отмечается улучшение иммунных показателей у тех, кто употребляет мисо-суп. Пробиотики, витамины и минералы могут помочь укрепить организм против патогенных микроорганизмов.

Способствует здоровому пищеварению

Живые микроорганизмы в ферментированном мисо в сочетании с легкоусвояемой природой супа способствуют хорошему пищеварению и здоровью кишечника.

Регулирует уровень холестерина

Мета-анализы показали, что мисо снижает уровень ЛПНП («плохого») холестерина и повышает уровень ЛПВП («хорошего») холестерина, вероятно, благодаря соевым изофлавонам и сапонинам.

Защищает от рака

Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты, содержащиеся в мисо, могут защищать клетки от повреждений, что приводит к снижению риска развития рака. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.

Способствует усвоению питательных веществ

Соединения в мисо, называемые фталидами, способствуют перевариванию и усвоению масел и жиров, позволяя организму получать больше питательных веществ.
Поэтому, хотя сам по себе суп мисо не является волшебным, его сочетание с общим здоровым образом жизни и сбалансированным питанием способствует тому, что японцы живут долго и энергично.

Разновидности мисо-супа

Как и сама паста мисо имеет различные региональные разновидности, так и суп мисо отличается местными ингредиентами. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных видов супа из разных уголков Японии.

Мисо-суп из Сендая

Этот легкий суп родом из префектуры Мияги, в его состав входят огурцы киури и сочный картофель сацума-имо. Он сочетает в себе освежающий и сытный вкус.

Мисо-суп Иватэ

В этом фирменном блюде с севера есть хлопья лосося, морковь, картофель, зимний лук-порей и мисо из соевых бобов Иватэ.

Суп Саппоро Карри Мисо Рамен

В этом сытном варианте на Хоккайдо мягкий белый мисо сочетается с японским карри и лапшой рамен, что делает его идеальным сочетанием комфортной еды.

Мисо-суп из Нагои

Нагоя известна своим нежным белым мисо, который сияет в простом супе с кубиками тофу, луком-неги и креветками темпура.

Мисо-суп «Киото Камо Тофу».

Любимый суп из Киото содержит бархатистый кунжутный тофу и мясо птицы вместе с трилистником, шпинатом и красноватым мисо.

Мисо-суп Окинава

На субтропическом острове Окинава в этот суп добавляют такие ингредиенты, как горькая дыня, фиолетовый сладкий картофель и мягкие морские водоросли модзуку.
Это лишь часть регионального разнообразия, которое вы можете попробовать в Японии, ощущая культурные различия в еде.

Как приготовить традиционный мисо-суп в домашних условиях

Хотите воспользоваться питательными свойствами мисо на собственной кухне? Вот простой рецепт приготовления традиционного мисо-супа.

Ингредиенты:

4 чашки бульона даси
3-4 столовые ложки мисо-пасты
6 унций мягкого или шелковистого тофу, порезанного на кубики размером 1/2 дюйма
1 унция морских водорослей вакаме
4 лука-шалота, нарезанные

Инструкции:

Нагрейте бульон даши в кастрюле до кипения. Снимите с огня.
Добавьте мисо-пасту и взбейте до полного растворения без комочков.
Добавьте тофу и оставьте на 1 минуту для прогрева.
Непосредственно перед подачей добавьте вакаме и дайте постоять 30 секунд, после чего разлейте по мискам.
Украсьте миски луком-шалот. Наслаждайтесь горячим.

Приготовить мисо-суп очень просто, и в этом заключается его неизменная привлекательность. Это легкое, но питательное первое блюдо можно приготовить за считанные минуты.
Помимо традиционных тофу, вакаме и лука-шалот, вы можете добавить такие дополнительные ингредиенты, как грибы шиитаке или эноки, маленькие креветки, нарезанное свиное брюшко, мидии, тыкву кабоча, редьку дайкон, лапшу удон и яйца.
Настройте его в соответствии с вашим вкусом и потребностями здоровья!

Мисо-суп

Заключение

Репутация Японии как долгожителя вызвала во всем мире любопытство по поводу того, что именно сохраняет здоровье населения до глубокой старости. Суп мисо привлек внимание как один из потенциальных компонентов этой загадочной связи с жизненной силой.
Действительно, суп мисо содержит ключевые питательные вещества и соединения, укрепляющие здоровье, начиная с его основы – ферментированной пасты из соевых бобов – и заканчивая такими добавками, как морские водоросли, укрепляющие иммунитет.
Регулярное его употребление может способствовать снижению уровня распространенных заболеваний среди японцев. Однако сам по себе мисо-суп не заслуживает всех похвал. Он работает в сочетании с общей сбалансированной диетой, активным образом жизни и, возможно, даже культурными факторами.
Так что, хотя этот согревающий суп и не содержит мистических секретов жизни более 100 лет, добавив его в свою кулинарную рутину, вы получите комфорт, а также дозу витаминов, минералов, антиоксидантов и пробиотиков. Все это – отличные компоненты для поддержания здоровья с возрастом.

Анна, даже не знаю, с чем сравнить Вкус очень необычный, но это стоит попробовать, я Вас уверяю! Может пока соевым соусом заменить? Будет похоже немного

спасибо, поищем

Основное правило здесь заключается в том, что суп обычной солью не досаливаем! Мисо-пасты или соевого соуса нужно добавить столько, чтобы суп получился равный выражению «солим по вкусу». Не знаю, понятно ли я объяснила

да, понятно

Обалдеть! Язык проглотить можно! Осталось найти мисо-пасту, остальное уже есть,

Вот ведь интересно как, ну вода с травой по сути, но как же вкусно!!!

Кара, я никогда раньше не покупала мисо-пасту. В инете нашла у нас магазин, где можно это купить... но там их две - белая и красная... нам какая нужна? По картинкам я так и не поняла, какая же у Вас.

Кара, я никогда раньше не покупала мисо-пасту. В инете нашла у нас магазин, где можно это купить... но там их две - белая и красная... нам какая нужна?

а это по тому смотря за кого вы за «белых» или за «красных» (Только не обижайтесь, никакой политической подоплеки, просто вспомнила анкдоты про Петьку и ВасильИваныча )

а это по тому смотря за кого вы за «белых» или за «красных»

Мань, я за Пёстрых! чтоб не скушно было...

«Дело Пёстрых»??? Тады мешайте обе

льга, нам нужна красная, «Паста соевая «Ака Мисо» красная». Она дает более насыщенный вкус. А белая замечательно подходит для изготовления различных соусов для грибов, мяса, рыбы, т. е. для вторых блюд

Вот ведь интересно как, ну вода с травой по сути, но как же вкусно!!!

Как же вода с травой, еще ведь рыбка

Обалдеть! Язык проглотить можно! Осталось найти мисо-пасту, остальное уже есть,

Наташенька, попробуйте поискать специальные магазинчики китайско-японские. А где морскую капусту брали? Может быть там и мисо паста имеется?

У нас в супермаркетах отделы товаров для суши имеются. Завтра буду шерстить.

У нас в супермаркетах отделы товаров для суши имеются. Завтра буду шерстить.

Оооо, там точно должно быть! А еще если увидишь тесто для пельменей, вот такое

Мисо-суп

или такое

хватай не задумываясь

а чем оно хорошо?

Оно просто идеально для приготовления пельменей / варенников как японских так и обычных Если на следующей неделе прикуплю такое тесто обязательно сделаю гедзу Поскольку впахиваю сейчас по 10 - 12 часов в сутки, с тестом самой возиться некогда. А это достал, начинку положил и вперед

Сварила я вчера мисо-суп. Моя капуста почему-то увеличилась в объеме, но все равно ее было мало, на мой вкус. А мисо-паста у меня была такая плотная, что воткнуть в нее ложку не получилось, отрезала ножом. Видимо концентрация соли там тоже была высокой. Пересосила. Но, в целом, получилось не плохо: муж признал суп вкусным, а он у меня не гурман, его любимые блюда - макароны по-флотски и суп с консервированной сайрой.
Kara, спасибо за рецепт. Я его буду варить еще, с учетом своих промахов. Тем более что вчера еще и сушеные шиитаке прикупила, так что сам Бог велел.

Наташа, попробуйте добавлять мисо пасту частями: одну ложку, растворилась - попробовали, вторую и т. д Так сможете контролировать процесс соления Если будете варить суп с грибами шиитаке, то закладывать продукты нужно в таком порядке: грибы, рыба, морская капуста. Грибы также заранее нужно замочить в теплой воде минут на 30

Очень вкусный супчик с мисо, я такой суп по утрам обычно готовлю. Но вот когда учили нас этот суп готовить (а было это в начале 90х годов) почему-то рекомендации были мисо не кипятить, а класть уже в последнюю очередь, в части бульона или воды разболтать, чтобы не было комочков и вылить в кастрюльку, довести до кипения и снять с плиты. А порой, когда тороплюсь, то просто в кипящую воду набросаю нарванные листы морской капусты и ложку мисо, размешаю и всё. Все равно получается сытно и вкусно. И вариаций такого супа очень много, практически любой состав - с рисом (лучше коричневым), грибами, зеленой редьки чуть нашинковать..., главное добавить мисо!

Kara, спасибо за советы, обязательно учту

рекомендации были мисо не кипятить, а класть уже в последнюю очередь, в части бульона или воды разболтать, чтобы не было комочков и вылить в кастрюльку, довести до кипения и снять с плиты.

Меланюшка, так наверное нужно, когда суп варится без рыбы. Если же мисо подразумевает рыбный бульон, то при закладке пасты в самом конце мы теряем самое главное, рыба не получает тот аромат и вкус, который обязательно появится, если рыбка поварится вместе с пастой

И вариаций такого супа очень много, практически любой состав - с рисом (лучше коричневым)

Тут конечно на вкус и цвет... Но я вообще себе не представляю мисо-суп с рисом. Вот подать рис отдельно к супу (а японцы так и делают) - это действительно уместно и очень вкусно. Вообще на востоке рис используется вместо хлеба и подается в отдельной пиалке ко множеству блюд. При этом варить рис следует без добавления специй и только на воде.

Ну, может быть и так, нас-то учили в Центре макробиотики, доктор сам изучал и йогу и восточную философию, жил какое-то время в Японии, в Канаде (там такой центр есть), там тоже практиковались именно в приготовлении блюд с соблюдением всех традиций и правил, вплоть до того, что сами собирали и выращивали неоходимые растения, и, видимо, рассматривался вопрос с позиции сохранения всего полезного в продуктах, в том числе и энергетики, согласно традициям. А суп так и варится - сначала отдельно всё без мисо, риса добавляется совсем немного, уже отдельно сваренного, а потом, в конце, мисо. Это, естественно, не густота наших борщей, возможно существует много рецептов восточной кухни, я и поделилась своими знаниями, как там научили, как я делаю. Обязательно попробую сделать ваш рецепт с красной рыбой. Главное - это вкусно, а ещё и полезно!

В Нью-Йорке, в японском ресторане, нам мисо-суп собирали по частям Стоит дяденька и сыпет в огромную миску всякие разные ингридиенты, а потом все заливает мисо-бульоном... смешно... можно насобирать чо хочешь

А так его готовлю я 8)

Оксана,! А что такое «комба»?

Комбу, не склоняетя))))
Это водоросль такая, продается в японских магазинах

а я правильно понимаю, что в Вашем варианте рыбы нет совсем? То есть получается мисо на грибном бульоне?

есть лосось, просто забыла снять, как добавляю)) на минуте 2:02 есть титры с этой инфой
я его в супе показала и в тарелке уже
а вот сегодня с куриной грудкой делала, вкусно!

Спасибо за комментарии Обязательно попробую и по Вашему рецепту

Я делал мисо суп из готового пакетика. Типа как раньше был суп вермишелевый в пакетиках.
По представленному рецепту - я бы добавил рыбу минуты за две до готовности. В этом супе рыбный «дух» не главное....