Гоголь-моголь

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Яйцо свежее

1 шт.

Сахар

1 ст. л.

Вино белое (лучше сладкое)

2 ст. л.

Соль щепотка

Молоко кипяченое

3/4 стакана
180 мл

Мускатный орех
можно использовать пряничную смесь маленькая щепотка

Способ приготовления

 

Легко взбить яйцо до перемешивания белка с желтком, лучше перемешивать вручную весёлкой.

 

Добавить сахар и перемешать.

 

Добавить вино, соль и перемешать.

 

Добавить молоко и все перемешать. Молоко очень теплое или комнатной температуры.

 

Разлить напиток в бокалы и сверху посыпать мускатным орехом.

Примечание

Очень легкий, вкусный и питательный напиток в любое время суток.

Особенно как перекус на полдник. Можно добавить несколько печенюшек!

Давно забытый нами молочно-яичный напиток!

А ведь и правда вкусно!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!



Гоголь-моголь - взбитые яичные желтки, растёртые с сахаром. Лакомство, популярное среди детей.

Классно))) На до как ни будь попробовать!!
 

Отлично! Сегодня сделаем только с перепелиными яйцами.

Напиток из детства, спасибо

Классический рецепт и вариации приготовления гоголь-моголя

Гоголь-моголь: забытый десерт из детства

Гоголь-моголь — это взбитые с сахаром яичные желтки, которые превращаются в воздушную сладкую массу. В советское время это был один из самых простых домашних десертов, который готовили детям и использовали как народное средство при простуде. Сегодня гоголь-моголь почти забыт, хотя его приготовление занимает считанные минуты, а вкус остается узнаваемым для старшего поколения.

Откуда взялось название

Происхождение слова «гоголь-моголь» до сих пор вызывает споры. Одни связывают его с польским "kogel-mogel", другие — с немецким "Kuddelmuddel", что означает «мешанина» или «беспорядок». В России напиток известен с XVII века и закрепился в языке в виде забавного звучного словосочетания.




Существует легенда о певчем из могилёвской синагоги по имени Гогель, который лечил горло смесью сырого яйца, соли и чёрного хлеба. Позже рецепт видоизменился — соль заменили сахаром или мёдом, и так появился привычный десерт. Правда, подтверждений этой истории нет, и скорее всего она относится к народному фольклору.

Классический рецепт — два ингредиента

Настоящий гоголь-моголь готовится всего из двух компонентов: яичных желтков и сахара. Традиционная пропорция — два желтка на три чайные ложки сахара.




Яйца нужно тщательно вымыть с мылом или содой, чтобы избежать риска заражения сальмонеллой. Свежесть проверяют простым способом: опускают яйцо в воду — свежее останется на дне, старое всплывёт. Желтки аккуратно отделяют от белков, добавляют сахар (лучше перемолотый в пудру) и взбивают миксером или венчиком в течение 4-5 минут. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремообразной. Готовый десерт подают в стакане с длинной ложечкой.

Варианты с молоком и специями

Со временем появились более сложные версии гоголь-моголя. В советских рецептах встречаются варианты с молоком, сливками, ванилью, корицей и мускатным орехом. Молоко подогревают вместе со специями, дают немного настояться, процеживают и соединяют с взбитыми желтками. Такой напиток получается более мягким и питательным.




Фруктовый гоголь-моголь готовили с добавлением апельсинового или лимонного сока, медовый — с ложкой мёда вместо сахара. В некоторых рецептах 1950-х годов упоминается добавление цедры цитрусовых, что придавало десерту свежий аромат. Все варианты объединяет одно: основа всегда остаётся яичной.

Алкогольные версии для взрослых

Гоголь-моголь иногда делали с добавлением алкоголя — рома, коньяка или ликёра. В поваренной книге 1875 года описан «пунш из яиц гоголь-моголь»: взбитые желтки смешивали с рюмкой рома и заливали горячим чаем. Такой напиток считался согревающим и восстанавливающим силы.




Более современный рецепт предполагал взбивание желтков с сахаром, добавление подогретого молока со специями, а затем вливание коньяка или водки. Смесь охлаждали в холодильнике несколько часов, перед подачей украшали взбитыми сливками и тёртым шоколадом. Срок хранения такого коктейля — не более трёх дней.

Лечебное средство или просто десерт

В народной медицине гоголь-моголь использовали как средство от боли в горле и для восстановления голоса. Певцы и люди, чья профессия связана с голосовыми нагрузками, пили его перед выступлениями. Считалось, что сырой желток обволакивает горло и смягчает связки.




Детям гоголь-моголь давали как питательное лакомство — сладкое, калорийное и быстрое в приготовлении. Впрочем, современная медицина не подтверждает особых лечебных свойств сырых яиц, а их употребление без термической обработки связано с определённым риском. Поэтому сегодня гоголь-моголь воспринимается скорее как ностальгический десерт, чем как лекарство.

Что важно помнить при приготовлении

Главное правило — использовать только свежие яйца от проверенных поставщиков. Если молоко сырое, его лучше предварительно прокипятить и остудить. Желтки взбивают в абсолютно сухой посуде — даже капля воды помешает образованию пены.




Температура ингредиентов тоже имеет значение. Если смешать холодные яйца с горячим молоком, желтки могут свернуться. Лучше, чтобы все компоненты были примерно одной температуры. Перед приготовлением стоит уточнить, нет ли у того, кому предназначен десерт, аллергии на яйца или молочные продукты — оба являются сильными аллергенами.