Кюфта-бозбаш

Категория: Первые блюда

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Баранина (говядина)

600-700 г.

Нут сухой

150-200 г.

Рис сухой

70 г.

Лук-репка

3 шт.

Картофель

7 шт.

Бульон из баранины (говядины)

1,5 л.

Алыча (слива) вяленая

75-100 г.

Мята сухая

1+1 ст. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Куркума

1 ч. л.

Сумах

по вкусу

Способ приготовления

Нут замочить на ночь. Воду слить, промыть. Залить свежей водой и отварить до готовности.

Рис. Можно пойти двумя путями. Просто залить водой и оставить на пару часов набухать. Или проварить после закипания буквально 2-3 минуты. Я проварила.

Алычу промыть. У меня домашняя вяленая слива. Я ее разрезала на 4 части.

Картофель разрезать пополам. Отварить в подсоленной воде с куркумой до готовности.

Мясо (я брала говядину) покрутить с луком или лук добавить в готовый фарш. Для этого его мелко порезать. Я прокрутила.

В фарш добавить мяту, соль и перец. Положить рис. Хорошо перемешать и слегка отбить.

Разделить фарш на 6-7 частей. Скатать в шар. Каждая кюфта должна быть размером с женский кулак ( я делала чуть меньше). Влажными руками расплющить каждую заготовку. Положить в центр алычу (сливу).

Закрыть края и загладить влажными руками так, чтобы кюфта была без единой трещины.

Бульон довести до кипения, всыпать отваренный нут. Дать закипеть. По одной аккуратно опускать кюфту.

Когда всю кюфту опустили в бульон, довести до кипения. Собрать шум (пенку). Огонь сделать минимальным. Бульон не должен кипеть, а только иногда "булькать". Попробовать на соль. Посолить. Варить 30 минут.

Минут за 10 до конца варки, положить алычу (сливу).

Добавить куркуму. В каждую тарелку положить кюфту, добавить бозбаш и картофель. Посыпать мятой и добавить сумах.