Риза-кюфта

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Баранина (говядина)

700 г.

Лук-репка

2+2 шт.

Мята сушеная

1+1 ст. л.

Соль

по вкусу

Томатный сок (помидоры в собственном соку)

200 мл.

Бульон

200 мл.

Масло сливочное для жарки

Масло растительное для жарки

Уксус яблочный

6% (я не добавляла) 1-2 ч. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Мясо перекрутить. Две луковицы мелко порезать и добавить к фаршу. Я просто перекрутила вместе с мясом. Посолить, поперчить. Добавить одну ложку сушеной мяты.

 

 

Все тщательно перемешать и слегка отбить.

 

 

Влажными руками сформовать небольшие шарики-фрикадельки. По весу примерно 20-25 грамм.

 

 

Обжарить на смеси сливочного и растительного масел.

 

 

Лук порезать полукольцами. В другой сковороде обжарить лук.

 

 

Добавить томатный сок или помидоры в собственном соку. У меня просто перекрученные помидоры, которые я вместо сока заготавливаю на зиму для борща и др. Можно сказать, что это и есть помидоры в собственном соку. Влить бульон. Дать закипеть. Посолить, влить уксус. Я не добавляла.

 

 

Положить в подливу кюфту. Дать закипеть. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить до готовности. Если нужно, то доливать бульон или сок с бульоном. Я не добавляла. Подливы не хотелось.

 

 

В конце добавить оставшуюся мяту и перемешать. Посыпать кинзой или другой зеленью.

 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Все очень и очень вкусно. Рекомендую!

Похожие рецепты

Кюфта из мяса птицы, с целым картофелем (мультиварка Marta MT-1989)Рома

Кюфта-шурпа с лапшойArka

Кюфта из говядины (Cuckoo 1054)Танюля

Кюфта - понятно. А что такое «риза»? Может расскажите что-то про это блюдо, вместо выполнения плана по недельному количеству рецептов...?

Константин, я не понимаю Вашей иронии. Анжела делится рецептами, причем очень хорошими. За что многие из нас ей благодарны. А уж если Вас что-то заинтересовало КРОМЕ рецепта, Гугл Вам в помощь.
Анжела, спасибо!

Кюфта - понятно. А что такое «риза»? Может расскажите что-то про это блюдо, вместо выполнения плана по недельному количеству рецептов...?

Constantin, Я не Анжела, но возьму на себя дерзость и смелость ответить Вам. У авторов рецептов, а также у форумчан, которые с благодарностями пользуются рецепторами авторов, разное отношение к так называемым «Примечаниям» и рассказам о названиях и историях возникновения рецепта.

Я, без преувеличения, являюсь регулярным пользователем рецептов Анжи и знаю, что у нее все по делу и «около«рецептовых рассказов минимум, и те чаще всего под спойлером. И я ей абсолютно благодарна за это.

плана по недельному количеству рецептов

ЭТо вообще к чему? Человек «повернут» на кулинарии. Вы вообще представляете, КАКОЙ это труд, перелопатить мировой интернет и выбрать достойное для публикации? А сколько рецептов, которые оказались неудачей не потому, что у нее руки «кривые», а потому что рецепты такие? Я не представляю, как можно собрать себя, и двигаться дальше, и приносить нам все это красивое и самое лучшее!

Анжи, не обращай внимание! Твои рецепты - источник вдохновения и более вдумчивого отношния к кулинарии. У меня, во всяком случае. Твори, твори и еще раз твори!



А теперь к делу. Как вОвремя появился твой рецепт, Анжи! Мои мужики сейчас вошли в стадию, когда они не хотят есть ГОСТовские котлеты, то есть фарш с добавлением размоченного хлеба Я опытным путем пришла к тому, что его сто пудово надо отбивать. Ты отбиваешь всю массу или «порционно»? Ты жидкость в фарш вооще не добавляешь?

Ташенька, Света, спасибо, что заглянули в рецептик. Надеюсь, что приготовите и останетесь довольны.

что его сто пудово надо отбивать. Ты отбиваешь всю массу или «порционно»?

Свет, отбиваю без фанатизма. Порция у меня небольшая всегда, поэтому отбиваю всю сразу. Но это буквально собираю и ударяю 5-6 раз. Вот просто, чтоб чуток мягче стало и держалось. Ты ж знаешь, что «нити» немного развить надо. Если перестараться, то будут жесткие. Воду не добавляю в такие. Ты ж их тушишь в подливе. Оттуда и наберется сочность. Да и лука в такое блюдо класть нужно много. А он тоже сочность даст. Думаю понятно написала?

Да и лука в такое блюдо класть нужно много.

Анжи, а луковицы «средние» или «крупные»? Я пытаюсь понять количество лука.

Если перестараться, то будут жесткие.

Блин. Неожиданно. Я вообще не встречала раньше такого мнения, но тебе верю. Как бы вОвремя остановиться Буду внимательно на твои фотки фарша смотреть

"средние" или "крупные"

Здесь средние.

Я вообще не встречала раньше такого мнения

Долго не надо отбивать. Это точно. Вот просто взяла часть, если много, и шмякнула слегка. Не надо долго. Слишком хорошо развитые "нити" сделают тебе не котлету (фрикадельку), а колбасу, если можно так сказать. А это совсем другое.
Да, еще на порцию делишь и можно с ладони на ладонь перекинуть пару раз. Так они более гладкие.

Constantin, как-то не по-джентельменски.)

Анжела, класс какой! В голову не приходило мяту в мясо добавлять)). Обязательно сделаю, сначала из говядины, потому что как раз купила).

Светлана, у меня тоже из говядины)

То есть можно сказать, что хорошо развитые нити (как для колбасы / ветчины) нужны для очень щадящей темературы приготовления ниже 80 градусов Цельсия? В остальных случаях надо быть менее старательной?

Света, наверное не совсем так. Просто получишь плотное соединение. Не знаю, как объяснить лучше. Тебе же «рыхлость«нужна, а не плотный срез. В обычных котлетах разрыхляет хлеб. Там можно чуть больше отбить. В пельмени вообще отбивать не надо, а только вмесить жидкость. Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно. Перемешала и шмякнула 5-6 раз.

Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно

Ага, кажись въехала, нам надо добиться отсутствия «бугристости» при формовке порционных изделий. И все. Больше не надо, иначе получим жвачку на выходе. Несколько раз «шлепаем» всю массу, если не хватает, потом «дошлепываем» порционно, чтобы не было бугров Так?

Да. Ты точно сформулировала)

Я просто хочу донести, что работа с фаршем без булки с жидкостью - это совсем другая история. Обратите внимание.

Анжи, спасибо. Я, как всегда, пользуюсь твоим опытом и бесконечным терпением в разъяснении тонкостей технологий

Света, буду рада, если все получится и понравится результат. Жду)

Ок. Но что такое «риза» автор скажет?

Вам привет от Гугла.
 Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.

Ташенька, значит есть история этого блюда. В сети есть множество рецептов разнообразных блюд, но откуда они, и кто их ест, это интересно...

Тупо воспроизводить рецепты кулинарных блоггеров - много ума не надо...

Вам привет от Гугла.

Ташенька, интересно! Спасибо! Вот знаешь, не полезла бы искать, а тут такой пердимонокль с комментариями от форумчанина. Прямо аж заинтересовалась.

если все получится и понравится результат. Жду)

Жди. Мясо с мятой мы любим. Так что я думаю, что долго ждать не будешь.

Вот, еще вопрос про мяту. У тебя супер ароматная? Фарш не ставила на созревание?

У тебя супер ароматная? Фарш не ставила на созревание?

Нет. Не ставила. Мята у меня своя, но прошлогодняя. Не этого лета. Сушеная листочками целыми.
Мне вот самой очень мята нравится в мясе и в мясных супах. Открыла я для себя такое сочетание не очень давно. Наверное в прошлом году.

Мне вот самой очень мята нравится в мясе и в мясных супах. Открыла я для себя такое сочетание не очень давно.

Вот ты знаешь, а я для себя, как бы сказать, расширила рамки применения мяты для мяса. Раньше, если слышишь мята, то сразу всплывает в голове баранина. Но и другое мясо с ней играет специфическими ближневосточными нотками. Даже та же «избитая» курица. В общем, я тоже теперь поклонник мяты. И, самое главное, что мои оценили. Так что воплощение твоего рецепта не за горами

Анжелочка, спасибо за кюфту. Ням!
Никогда не добавляла мяту. Вот никогда от слова вообще никогда, даже в чай не добавляла.
Интересен будет вкус, да и вообще мясные шарики в томатной подливе-это всегда ооочень вкусно!
Спасибо, Анжелочка!

Не очень понял а почему КЮФТА, ну фрикадельки они и есть фрикадельки

Ритусля, спасибо, что заглянула) Пробуй с мятой. Очень интересная нота получается.

Анжела, спасибо за рецепт! Надо будет сделать. Мята с мясом и правда вкусно, тоже не так давно для себя открыла.
Ритусля, Риточка, а как же ленивая котлета, ты ж ее столько раз делала, а там тоже мята в фарше.

Ярославна, ни-ни, не добавляю. Вот просто потому, что не знаю как себя поведет. Я даже чай с мятой не пью.
По сути, так вроде знаю такую траву, но чего-то не умею её употреблять.

Рита, а мы чаек очень с мятой уважаем))) попробуй, авось понравится)))

Спасибо за уточнение про отбивание фарша, я слишком много отбиваю (хлеб не добавляю) и все не могла понять почему котлеты уплотненные
Анжела спасибо за ваши рецепты, я благодаря Вам
стала прилично готовить))

Карина, не за что. Буду рада, если этот совет поможет)

Не очень понял а почему КЮФТА, ну фрикадельки они и есть фрикадельки

Это тут они фрикадельки, а в Азербайджане (и вообще в тех мусульманских краях) это «кюфта».

Мясо и мята, - довольно специфическое сочетание, и не всем может понравиться. Нужно пробовать, чтобы определить, - Ваше это сочетание, или не Ваше. Но не мое, это точно... Разве что в немолодой баранине позволяет приглушить излишне специфический запах... Если у Вас мясо хорошее, свежее, то мята тут может «забить» естественный аромат мясного блюда...

Тупо воспроизводить рецепты кулинарных блоггеров - много ума не надо...

Еще как надо!!! понимаешь, тут штука такая, если ты постоянно в инете на сайтах кулинарных блогеров, оно может быть и раздражает. Я на таких сайтах вообще не бываю. А к этому сайту я прилипла уже лет..... о господи, наверное с самого начала создания. Я к тому, что Анжела, пожалуй, для меня тот, кто показывает что-то интересное. И воспроизводить рецепты кулинарных блогеров для меня лично нужен большой ум и ангельское терпение, которого мне Бог не дал. Так что СПАСИБО ей. МОЛОДЕЦ. Плюс еще ее красивые фотографии, это тоже для меня непостижимо. Самое главное, она делает это с любовью и делится с нами. IMHO