Пшенично-ржаной хлеб на кефире с заварным солодом

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: русская

Ингредиенты

Дрожжи Сэф-левюр быстрые

10гр (надо растворить ) или Саф момент 2 ч. л.

Вода тёплая для дрожжей

100 мл

Кефир

150 мл

Солод ржаной ферментированный

2 ст. л.

Кипяток для заварки солода

100 мл

Сахар

1 ст. л.

Соль

1,5ч. л

Масло растительное

2 ст. л.

Мука пшеничная Макфа

300 гр.

Мука ржаная

250 гр.

Кориандр

1ч. л.

Способ приготовления

 Изменил правилу закладки в Панасоник... Залил сначала разведенные предварительно дрожжи, потом всё по списку... получилась засыпка мука в воду... Отказался от режима "ржаной"... решил попробовать "основной быстрый" но лопатку ставил как для ржаного... При замесе ничего кроме чутка растительного масла не добавлял... Поднялся хорошо... крыша-больное место, сами видите в порядке... Для красоты смазал яичным белком и поставил в духовку 200гр-10 мин... Внимание! при использовании "инстантных" дрожжей типа Саф- момент вода "для дрожжей" прибавляется к общему количеству жидкости... её лучше заменить на кефир... итого кефира будет 250 мл...

Программа: 2 (основной быстрый)

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Примечание

Разрежу завтра...!  Ночью жена встала, не удержалась разрезала и с молоком навернула... Говорит хотела с мёдом, но попробовала... хлеб такой вкусный что и без мёда отлично!

спасибо!
«основной быстрый»- сколько по времени у вас печется, в моей печке нет ржаного режима, да у меня и печка куда скромнее
Хочу попробовать ваш хлебушек

«основной быстрый»- сколько по времени у вас печется

По инструкции 35-40 мин...+ я в духовке 10 мин держал... всё пропеклось отлично!

в моей печке нет ржаного режима

Вполне можно без него обойтись...!

Хочу попробовать ваш хлебушек

Пробуйте...! У кого нет солода, можно и без него... будет посветлее...

Ещё вопросик можно! А в вашей короткой программе сколько замесов, один, два?

в вашей короткой программе сколько замесов, один, два?

Замес один!!! 15-20 мин... (по инструкции) но я на всякий случай после замеса колобка лопатку вынул.. просто первый раз пёк ржаной на этом режиме -перестраховался...

Ну, теперь все спросила спеку и обязательно покажу.

спеку и обязательно покажу.

Жду с интересом.... Удачи...

Валерий ставлю тесто на хлебушек. Буду печь в духовке. Может Вы дальше экспериментировали с ним? Колобок получился очень плотный. Дрожжи САф-инстант. Брала 250 кефира. Может еще водички подлить. СКолько расстоять? Пока потавила в микру на 30 градусов на 45 минт. Что скажите? Если ответа получить не успею, то потом отчитаюь о результате.

Может еще водички подлить

Общее количество жидкости какое?

Общее количество жидкости какое?

100 кипятка в солод и 250 кефира в тесто = 350

100 кипятка в солод и 250 кефира в тесто = 350

Так то всё правильно, но тк кефир не вода можно было чуток воды добавить смотря по колобку... хотя я понял уже поздно)

Пока потавила в микру на 30 градусов на 45 минт. Что скажите?

У меня на хлебопечке был подъём по программе около часа (как указано в инструкции) и выпечка 40 мин.

Так то всё правильно, но тк кефир не вода можно было чуток воды добавить смотря по колобку... хотя я понял уже поздно) У меня на хлебопечке был подъём по программе около часа (как указано в инструкции) и выпечка 40 мин.

после 45 минут тесто поднялось. но я добавила еще 50гр сыворотки. во!!! самое то! сейчпс расстаю еще 45 минут. сформирую булку и еще 40 минут. а потом в духовку. потом поделюсь мнением. специи добавила: чутка фенхеля, чутка кориандра, чутка тмина. А еще вместо сахара мед. ЗАПАХАН!!! Спасибо Валерий за быстрый ответ и поддержку!

Спасибо Валерий за быстрый ответ и поддержку!

Не за что! Буду ждать результата.. я в духовке ни разу не пёк

. я в духовке ни разу не пёк

А я в хлебопечке....

А когда смазывать белком?

А когда смазывать белком?

Я по окончании выпечки достал, смазал взбитым (вилкой) белком, кулинарной или любой другой кисточкой- (подошла кисточка для окраски волос) жена не видела... и +10 мин на 200гр в духовке.. просто в хлебопечке не получить такого румяного...) а в духовке легко!

Я по окончании выпечки достал, смазал взбитым (вилкой) белком, кулинарной или любой другой кисточкой- (подошла кисточка для окраски волос) жена не видела... и +10 мин на 200гр в духовке.. просто в хлебопечке не получить такого румяного...) а в духовке легко!

Вспомни
вспомнила о масле оливковом на базилике. смазала и в духовку. думаю 2 ч. л. дрожжей многовато. можно уменьшить до 1. Или тогда без расстойки попробовать.

SerValeri,

после 45 минут тесто поднялось.

сейчпс расстаю еще 45 минут. сформирую булку и еще 40 минут. а потом в духовку.

А не много по времени? У меня получилось расстойка час!

вспомнила о масле оливковом на базилике. смазала и в духовку

Это типа вместо яичного белка?

Это типа вместо яичного белка?

с расстойкой точно переборщила. я совсем забыла о большом количестве дрожжей. я всегда пеку с малым и выстаиваю дольше. ну ничего - учтем. рецепт мне понравился. хлеб дозревает. смазала маслом, но в следующий раз смажу белком для блеска - поздно прочитала. завтра сфоткаю и попробуем вместе

завтра сфоткаю и попробуем вместе

Ждёмс!

Ждёмс!

Ой Валерий! Вот обещала фотку, поэтому никак ответить не могу. А фоткать не получается - агрегат детенок стырил на праздники. А пообещала и висит должок на сердце. Я просто словами опишу! Окей?
Сам рецепт порадовал, но поскольку пекла без ХП, то одного раза для достижения результата мало. МАло и специй положила и пропекла маловато, и замного дрожжей на такое время брожения. Короче вкусно, мне понравилось. Но для идеальности надо повторить с учетом ошибок. Поэтому в следующий раз точно отчитаюсь. Спасибо за рецепт. Мне понравился он простотой и отсутствием добавок. Просто надо адаптировать для комбайна и духовки! А всем владельцам ХП советую приготовить!

Ну вот и я с отчетом!




Чесное слово - это МОЙ хлеб! Все как я люблю. Правда специй накидала уйму- но мои пока едят! А я знаете с чем я черный хлеб обожаю (корочку) - с мягким пломбиром! Спасибо за рецепт! САМО ТО!

Чесное слово - это МОЙ хлеб! Все как я люблю.

Спасибо за рецепт! САМО ТО!

Я рад что всё получилось Со специями не перебарщивайте, может быстро надоесть

Аааа... где всё? теперь....







 ПыСы: Это то что получилось у меня!

Я рад что всё получилось Со специями не перебарщивайте, может быстро надоесть

Все - теперь я этот хлеб пеку каждые три дня. Специи пришлось уменьшить, а также мед (я его добавляла) - изнасиловали буквально все. Состав пересчитала на свою форму и время расстойки высчитала правильно. Замечательно получается! Да, мне вначале он показался несколько плотноватым (помните - я еще добавляла жидкость), так вот теперь не добавляю - пеку именно по рецепту. Вполне устраивает! Корча не трескается и буханочка ровная. Спасибо за рецепт еще раз!

Спасибо за рецепт еще раз!

Я был уверен что всё у Вас получится!

Ирина, Туманчик! А можете сообщить всё в цифрах, пересчитанное для духовки? И все количества, и время замеса, расстойки, выпечки в духовке и температуру духовки. С паром или без? Валерий! Ничего, что у Туманчика спрашиваю? Просто очень понравился рецепт, а печь хлеб, особенно с ржаной мукой, больше люблю в духовке.

Валерий! Ничего, что у Туманчика спрашиваю? Просто очень понравился рецепт, а печь хлеб, особенно с ржаной мукой, больше люблю в духовке.

Я только рад, что рецепт нашёл своё место и в духовке! Тоже хочу попробовать теперь и меня есть отличная духовка Бош

Ирина, Туманчик! А можете сообщить всё в цифрах, пересчитанное для духовки? И все количества, и время замеса, расстойки, выпечки в духовке и температуру духовки. С паром или без? Валерий! Ничего, что у Туманчика спрашиваю? Просто очень понравился рецепт, а печь хлеб, особенно с ржаной мукой, больше люблю в духовке.

Елена, извините что не отвечала. Сообщения не приходили видать. Уже видать поздно, да и я уже давно не пекла этот хлеб. Вы, если кто-то сразу не отозвался, пишите в личку. Прошу прощения.

Туманчик, Ирина! Я терпеливо жду.

Туманчик, Ирина! Я терпеливо жду.

Леночка, я вообще не нахожу отличий в пропорциях хлебопечка или духовка. Есть хлеба подовые или фомовые. Этот судя по всему формовой, но точно не скажу. На момент моих комментариев я еще только начинала и печь. И, честно сказать, теперь мой хлеб мне уже не кажется таким красивым. Но если Вам надо именно точно, то постараюсь испечь его в ближайшее время ради Вас.

Ирина, спасибо!

Спасибо за рецепт! Очень хорошо получилось, но по жидкости, я все-таки ориентировалась на влажность колобка и расчет, который давал (а) Рома, кажется модератор. Не знаю, женщина или мужчина))) На 400 гр муки 280 мл жидкости. Исходя из этого, плеснула еще миллилитров 50-60. Вот, получилось идеально. А так, было точно суховато. Хлебопечка прямо надсадно месила

Рома, кажется модератор. Не знаю, женщина или мужчина)))

Это можно узнать, если посмотреть на аватарку - вроде там женщина

На здоровье, хороший хлебушек урок по колобку усвоен

Рома, спасибо))) Да, всяко бывает, поэтому наверняка утверждать не стала =)))
Хлеб, кстати, семье очень понравился. И Ваш совет пригодился, пожалуй, первый раз. Остальные рецепты всегда делала строго по граммам, а тут сильные сомнения возникли.

выпекал хлеб по рецепту, на программе 2. плюс ко всему добавил примерно 100мл кефира т. к тесто было очень сухим, даже колобок не формировался.