Чилакилес

Мексиканская кухня

Это блюдо, произносимое как «чи-ла-ки-лайс», – традиционный мексиканский завтрак, представляет собой великолепное сочетание домашних жареных кукурузных тортилий, погруженных в яркий красный соус и украшенных множеством начинок.

Ингредиенты

Сушеный чили (анчо или гуахильо) – 6 штук
Лук репчатый (среднего размера, нарезанный) – 1
Зубчики чеснока (очищенные) – 4
Кошерная соль – 1½ чайной ложки
Кукурузные тортильи – 15
Растительное масло для жарки – 960 мл
Соль по вкусу
Сыр котиха или кесо фреско – 40 г
Crema Mexicana – 60 г
Красный лук (нарезанный кубиками) – ¼ стакана
Кинза (рубленая) – ⅓ чашки
Авокадо (нарезанный) – 1 средний

Способ приготовления

Соедините чили, лук и чеснок в кастрюле среднего размера, добавьте воду, чтобы ингредиенты были погружены примерно на 1 дюйм. Доведите до кипения на сильном огне.
Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не приобретет красновато-коричневый оттенок, что займет около 10-15 минут. Процедите смесь, оставив ½ стакана жидкости для дальнейшего использования.
Переложить отваренные чили и овощи, оставшуюся жидкость и соль в блендер. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой.
В большую сковороду налить масло на глубину 1,5 см и нагревать на среднем огне до температуры 175°C. Обжаривайте нарезанные тортильи партиями, выкладывая их в один слой, до легкого золотисто-коричневого цвета. Это займет около 30 секунд на каждую сторону.
С помощью ложки переложите обжаренные тортильи на решетку, установленную на листе для выпечки, застеленном бумажными полотенцами, для стекания жидкости. Посыпьте чипсы солью, пока они еще горячие, и повторите процесс с оставшимися тортильяс.
Опорожните и очистите сковороду, затем верните ее на средний огонь. Добавьте красный соус, периодически помешивая, пока он не нагреется и не начнет выпариваться. Ввести в соус обжаренные чипсы из тортильи
Аккуратно бросьте чипсы в красный соус, пока они не будут равномерно покрыты. Снимите сковороду с огня.
Гарнир: кесо фреско, мексиканская крема, красный лук, кинза и ломтики авокадо. Подавайте чилакилес прямо со сковороды. При желании поджарьте яйцо, чтобы добавить в каждую порцию.

Советы по приготовлению

Приготовьте чипсы тортильяс самостоятельно – они улучшают текстуру и вкус блюда.
Убедитесь, что сушеный чили тщательно размягчен, чтобы облегчить смешивание.
Чтобы чипсы оставались более хрустящими, снимите сковороду с огня, прежде чем бросать их в красный соус.
Заранее приготовьте начинку, чтобы сразу же после приготовления украсить блюдо и предотвратить чрезмерное размокание чипсов.

Ответы на вопросы

Являются ли чилакилес и начос идентичными блюдами?
Нет, хотя у них есть общие черты, такие как использование кукурузных чипсов тортильяс и похожих начинок, это разные блюда. Чилакилес предполагает варку чипсов тортилья в соусе, что изменяет их текстуру, и обычно подается с вилкой.
Похож ли этот рецепт на Huevos Rancheros?
Несмотря на некоторое совпадение ингредиентов, эти два блюда отличаются друг от друга. В Huevos Rancheros жареные яйца, сальса и начинка подаются поверх чипсов, а в chilaquiles чипсы смешиваются с соусом еще теплыми.
Можно ли приготовить чилакилес заранее?
Хотя красный соус можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике или морозильной камере, чилакилес лучше всего есть свежим, чтобы он не получился слишком жидким.
Должны ли чилакилес быть хрустящими или мягкими?
Чилакилес должен иметь слегка мягкую, но немного хрустящую текстуру. Чипсы, хотя и стали мягче из-за приготовления в соусе, должны сохранять хруст.
Можно ли запечь чипсы тортильяс вместо жарки?
Обязательно! Нарезанные тортильи смазать оливковым маслом, разложить в один слой на листе для выпечки и выпекать до хрустящей корочки при температуре 425°F (примерно 220°C) в течение 10-15 минут.