Турецкая кухня
Киймали пиде (Kiymali Pide) — турецкая лепёшка-лодочка с мясным фаршем и овощами, которую часто называют турецкой пиццей. Тесто дрожжевое, начинка сочная, а края после выпечки хрустят и золотятся.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 300 г
- Помидоры — 150 г
- Красный болгарский перец — 100 г
- Лук — 100 г
- Перец халапеньо — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 штука
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 6 столовых ложек
- Пшеничная мука — 380 г
- Сухие дрожжи — 1½ чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Тёплая вода — 250 мл
- Молотый чёрный перец — ⅓ чайной ложки
- Соль — 2 чайные ложки
Чем заменить
- Перец халапеньо — свежий острый перец чили, взять меньше по количеству, или консервированный халапеньо
Способ приготовления
- В большой миске соедините сахар, дрожжи и тёплую воду. Аккуратно перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи активировались и образовали пенистый слой.
- Добавьте к дрожжевой смеси растительное масло, муку и 1 чайную ложку соли. Тщательно вымесите до гладкого, податливого теста.
- Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте на 1 час 30 минут.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте помидоры кубиками, лук, болгарский перец и халапеньо — мелко. Чеснок мелко порубите.
- Соедините овощи с говяжьим фаршем в миске, щедро приправьте солью, молотым чёрным перцем и растительным маслом, хорошо перемешайте.
- Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и быстро вымесите поднявшееся тесто. Разделите его на 8 равных порций.
- Раскатайте каждую порцию в овальную форму примерно 30 см в длину и 15 см в ширину, толщиной 3-4 мм.
- Выложите щедрую порцию мясной начинки на каждый овал, оставив 1 см по краям. Загните края теста поверх начинки, придав им форму лодочки, и скрепите, чтобы надёжно запечатать.
- Застелите противень пергаментной бумагой (примерно 46 см x 42 см) и аккуратно переложите лодочки с начинкой.
- В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой растительного масла. Щедро смажьте этой смесью края пиде и открытую начинку.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте пиде примерно 15 минут, пока корочка не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет.
- Достаньте пиде из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом.
- Подавайте сразу же, пока они ещё горячие и хрустящие.
Советы по приготовлению
- Чтобы корочка получилась ароматнее, перед добавлением начинки смажьте тесто смесью растопленного сливочного и оливкового масла.
- Для более острой приправы добавьте в мясную начинку щепотку хлопьев красного перца.
- Начинку можно разнообразить: нарезанные грибы, шпинат или тёртый сыр сверху.
- Оставшиеся пиде храните в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте в заранее разогретой духовке несколько минут.
- Если через 20 минут дрожжи не дали пенистого слоя, они неактивны — тесто не поднимется, возьмите другие дрожжи.
