Турецкая пицца (Lahmacum)

Категория: Выпечка

Кухня: турецкая

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная

180г

Вода

120гр.

Оливковое масло

10гр

Дрожжи свежие

1гр

Соль

3гр

Начинка

Фарш говяжий

200гр

Помидоры

100гр.

Красный перец

1шт

Соль

1ч. л.

Сладкой паприки

1\2ч. л.

Острой паприки

1\2ч. л.

Оливкового масла

50гр

Луковица

1маленькая

Тмин щепотка

Summak щепотка

Перец

Петрушка

0,5пучка

Чеснок

1зубчик

Перед намоткой

Луковица

1шт.

Лимон

1шт.

Петрушка

0,5пучка

Чеснок

1зубчик

Способ приготовления

Для теста смешать все ингредиенты до однородности. Дать созреть при комнатной температуре в течении 1 часа. В течении этого часа тесто сложить каждые 20минут. Хранить тесто в холодильнике в течении 48-72 часов.
Все ингредиенты для начинки мелко нарезать, смешать.
Тесто разделить на 2 части, тонко раскатать в форме овала или круга. Накрыть пленкой и дать полежать минут 20-30.
Распределить начинку

Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке в течении 8-10минут.
После духовки дать остыть в течении 1-2 минут. За это время посыпать нарезанным луком, петрушкой. сбрызнуть соком лимона. Свернуть пиццу и наслаждаться.
Смачного!

Очень интересный рецептик) Спасибо

Пицца по-турецки (лахмачун)

Турецкая кухня

Turkish Style Pizza Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Теплая вода: 125 мл
Сахар: 2 ч. л. (10 г)
Мгновенные дрожжи: 1 ч. л. (5 г)
Мука (просеянная): 2 чашки (250 г)
Соль: ½ ч. л. (2,5 г)
Вода: 1-2 ст. ложки (15-30 мл) или по мере необходимости
Филе грудки Simply Sufi: 3 (примерно 450-500 г)
Тайские красные чили: 2-3
Зеленые чили: 3 больших
Зубчики чеснока: 2-3
Лук: 2 средних (около 150 г каждый)
Помидоры: 3 средних (около 150 г каждый)
Томатная паста: 3 ст. л. (45 г)
Свежая петрушка (рубленая): 2 ст. л. (15 г)
Свежая кинза (рубленая): 2-3 ст. л. (15-20 г)
Порошок кумина: 1 ч. л. (5 г)
Порошок черного перца: ½ ч. л. (2,5 г)
Дробленый красный чили: 1 ч. л. (5 г)
Соль: 1 ч. л. (5 г)
Суфийское растительное масло: ¼ стакана (60 мл) + 2 ст. л. (30 мл) для теста

Ингредиенты йогуртового соуса

Йогурт (взбитый): 1 стакан (250 мл)
Сушеная мята: ½ ч. л. (2,5 г)
Дробленый красный чили: ¼ ч. л. (1,25 г)
Соль: 1 щепотка

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление теста

В миске смешайте теплую воду, сахар и быстродействующие дрожжи до однородности. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ей отдохнуть около 10 минут. Это активирует дрожжи и сделает их пенистыми.
В большую миску для смешивания добавьте просеянную муку и соль. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль.
Влейте дрожжевую смесь в муку и начните перемешивать. Постепенно добавляйте воду по мере необходимости и вымешивайте до образования гладкого теста. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Накройте миску влажной тканью и дайте тесту отдохнуть в теплом месте около 1 часа. Оно должно увеличиться в два раза.

Шаг 2: Готовим начинку для курицы

Нарежьте филе куриной грудки небольшими кубиками. Промойте их под холодной водой, затем промокните бумажными полотенцами.
В кухонный комбайн или измельчитель добавьте тайский красный чили, зеленый чили, зубчики чеснока, лук и помидоры. Пульсируйте, пока они не станут мелко нарезанными, но не превратятся в пасту.
Добавьте в измельчитель куриные кубики и снова прокрутите в пульсе, пока курица не соединится с овощами, образуя крупнозернистую смесь.
Переложите куриную смесь в большую миску. Добавьте томатную пасту, рубленую петрушку, рубленую кинзу, порошок кумина, порошок черного перца, измельченный красный чили, соль и ¼ стакана (60 мл) растительного масла. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не станут хорошо сочетаться. Отложите в сторону.

Шаг 3: Сборка и выпекание турецкой пиццы

Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте противень маслом или застелите пергаментной бумагой.
Отдохнувшее тесто обмять, чтобы выпустить воздух. Добавьте в тесто 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла и снова вымесите до гладкости и эластичности.
Разделите тесто на 6 равных по размеру частей. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сухой муки, чтобы предотвратить прилипание. Скатайте каждый кусочек в шар.
С помощью скалки раскатайте каждый шар в тонкий круглый лист диаметром примерно 25-30 см. Тесто должно быть тонким, но не слишком хрупким.
Перенесите раскатанное тесто на противень. Выложите сверху щедрое количество куриной смеси, слегка вдавливая ее в тесто пальцами или ложкой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 8-10 минут или пока корочка не станет золотистой, а начинка не прожарится до конца. Края должны быть хрустящими, а куриная смесь – слегка подрумяненной.

Шаг 4: Готовим йогуртовый соус

В небольшой миске соедините взбитый йогурт, сушеную мяту, измельченный красный чили и щепотку соли. Хорошо перемешайте до однородности.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы. Отложите в сторону до подачи.

Сервировка

Нарежьте турецкую пиццу на клинья и подавайте горячей с йогуртовым соусом и свежим салатом.

Советы по приготовлению

Чтобы получить хрустящую корочку, раскатывайте тесто как можно тоньше, не разрывая его. Тонкое тесто позволит начинке приготовиться быстрее и равномернее
Перед тем как измельчить курицу в кухонном комбайне, убедитесь, что она нарезана мелкими кубиками. Это обеспечит быстрое и равномерное приготовление курицы во время выпечки.
Вы можете приготовить тесто и куриную смесь заранее. Уберите тесто в холодильник на ночь, и его вкус еще больше усилится. Только не забудьте вернуть его к комнатной температуре, прежде чем раскатывать.
Чтобы придать куриной смеси дополнительный вкус, перед выпечкой сбрызните ее немного оливковым маслом.
Если вы хотите получить дополнительную остроту, посыпьте готовую пиццу перед подачей дробленым красным перцем или хлопьями чили.
Поэкспериментируйте с другими травами, например, орегано или тимьяном, чтобы придать вкусу больше глубины.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать другое мясо вместо курицы?
Да, вы можете использовать бараний или говяжий фарш для более традиционного турецкого вкуса. Просто следуйте тем же шагам по нарезке и приправам, и соответственно измените время приготовления.
Обязательно ли использовать свежую петрушку и кинзу?
Для лучшего вкуса рекомендуется использовать свежие травы, но если у вас их нет, вы можете использовать сушеные травы. Сократите количество до половины, так как сушеные травы более концентрированные.
Можно ли заморозить турецкую пиццу?
Да, вы можете заморозить запеченную турецкую пиццу. Дайте им полностью остыть, заверните в полиэтиленовую пленку и положите в пакет для заморозки. Разогрейте в духовке или на сковороде до горячего состояния и хрустящей корочки.
Как сделать так, чтобы тесто хорошо поднялось?
Используйте теплую воду, чтобы активировать дрожжи, и убедитесь, что на кухне тепло, когда даете тесту подняться. Если на кухне холодно, поставьте миску в слегка теплую духовку (выключенную) или заверните ее в теплое полотенце.
Что делать, если у меня нет кухонного комбайна?
Вы можете мелко нарезать овощи и курицу вручную. Это займет больше времени, но результат все равно будет восхитительным.
Почему моя турецкая пицца получилась согги?
Сочная пицца обычно означает, что тесто было недостаточно тонким или в начинке осталось слишком много влаги. Убедитесь, что овощи мелко нарезаны, курица высушена, а тесто распределено тонким, равномерным слоем.

Тиночка, на здоровье! Окромя интересного, еще и не плохая на вкус! Правда острых специй ложила поменьше

У меня духовки нет) Но в закладки утащила)

Ой, без духовки плохо

Очень, сломалась трудяга моя (Хорошо хоть мультя классная, выручает) Обычную пиццу в ней- запросто А вот такую приготовлю как новую духовочку купим)

Наташа, оригинальный рецепт! А по вкусу намного отличается от европейского варианта?

Маришенька, дякую! Отличается, без привычных нам сыров и майонезов. Легче на желудок

Понятно, надо будет попробовать.

Забыла один нюанс Я люблю тесто на пиццу очень тонко раскатывать, здесь надо было тонкое, но в меру. И начинкой закрыть все тесто. При такой температуре края подсушиваются.