Немецкая кухня
Классический немецкий рулет «Дунайская волна» в виде рулета: двухцветный бисквит, ванильный масляный крем, кислая вишня и шоколадная глазурь. На сборку и выпечку уйдёт около часа, плюс ещё час на охлаждение.
Порций: 1 рулет
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 9 минут
Ингредиенты
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 2 чайные ложки
- Пшеничная мука — 100 г
- Молоко — 2 столовые ложки (или ликёр)
- Какао — 30 г
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Молоко — 300 г
- Сливочное масло — 200 г, комнатной температуры
- Кислая вишня в собственном соку — 1 банка
- Тёмный шоколад — 100 г
- Сливки — 50 г
- Кокосовое масло — 1 столовая ложка
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 210 °C в режиме верх-низ. Поставьте раздвижную рамку, раскрытую на максимальный размер, на противень, застеленный пергаментом.
- Взбейте яйца со 100 г сахара, щепоткой соли и 1 чайной ложкой ванильного экстракта 10-15 минут, до белой кремообразной массы.
- Просейте сверху муку и аккуратно вмешайте её лопаткой.
- Выложите половину теста в рамку. Не заполняйте всю площадь и не разравнивайте.
- Смешайте 30 мл молока с какао и вмешайте эту смесь в оставшееся тесто.
- Распределите шоколадное тесто рядом со светлым и разровняйте всё лопаткой.
- Выпекайте бисквит при 210 °C около 8-9 минут.
- Достаньте бисквит из духовки, снимите рамку и переверните пласт на чистое кухонное полотенце. Снимите пергамент и оставьте бисквит остывать под полотенцем.
- Для крема положите желтки и 50 г сахара в сотейник. Вмешайте 1 чайную ложку ванильного экстракта, крахмал и немного молока, разотрите до гладкости без комков.
- Влейте оставшееся молоко и доведите массу до кипения на среднесильном огне, постоянно помешивая.
- Протрите горячий пудинг через мелкое сито, накройте плёнкой в контакт с поверхностью и остудите до комнатной температуры.
- Взбейте мягкое сливочное масло около 10 минут, до белой пышной массы.
- Ещё раз хорошо размешайте остывший пудинг и добавляйте его к маслу по столовой ложке, каждый раз взбивая до гладкости.
- Откиньте вишни на сито и дайте соку стечь.
- Смажьте остывший бисквит тремя четвертями крема и разложите сверху вишни.
- Сверните бисквит в рулет, помогая себе полотенцем, и уберите под плёнку в холодильник примерно на 30 минут.
- Крупно поломайте шоколад. Доведите сливки в сотейнике до кипения, выключите огонь и добавьте шоколад. Размешивайте, пока он полностью не растает, затем вмешайте кокосовое масло.
- Обмажьте рулет оставшимся кремом и разровняйте.
- Осторожно полейте рулет глазурью, разгладьте её и, если хотите, проведите кондитерской лопаткой волнообразный узор. Уберите рулет в холодильник до подачи.
Советы по приготовлению
- Пудинг должен полностью остыть перед соединением с маслом: тёплый пудинг растопит масло, и крем расслоится.
- Молоко в тесте можно заменить ликёром — вкус станет насыщеннее.
- Сок от вишен не выливайте: его можно пить как есть, разводить водой или использовать в других десертах.
- Если раздвижной рамки нет, испеките бисквит на обычном противне с бортиками, застеленном пергаментом.
- Кокосовое масло в глазури даёт блеск. Без него глазурь застынет матовой, но на вкус это не повлияет.
