Польская кухня
Тонкое хрустящее печенье из сметанного теста, обжаренное во фритюре и присыпанное сахарной пудрой. В Польше его традиционно пекут к Рождеству, а называют по-разному: хрущики, хрустки (chruściki) или фаворки (faworki).
Порций: 36–40 штук
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — щепотка
- Сметана — 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт — 1/2 чайной ложки
- Цедра лимона — 1/2 чайной ложки
- Цедра апельсина — 1/2 чайной ложки
- Пшеничная мука — 3/4 стакана
- Пшеничная мука для подмеса — до 2 столовых ложек
- Масло сафлоровое или рапсовое для жарки — около 950 мл
- Сахарная пудра — 1/2 стакана
Способ приготовления
- В небольшой миске взбейте желтки с сахаром и солью ручным миксером на высокой скорости. Масса должна стать густой и светло-жёлтой, на это уйдёт около минуты.
- На низкой скорости вмешайте сметану, ванильный экстракт, обе цедры и муку.
- Добавьте ещё 1–2 столовые ложки муки, чтобы тесто собралось в комок.
- Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 50 движений, это примерно 2 минуты. Подсыпайте муку, если тесто липнет.
- Разделите тесто пополам. Пока работаете с одной частью, вторую держите накрытой плёнкой.
- Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности почти до прозрачности, в круг диаметром не меньше 30 см.
- Нарежьте пласт полосами шириной 3 см, затем каждую полосу — на куски длиной около 13 см.
- Сделайте в середине каждого куска продольный разрез и протяните через него один конец, чтобы получился «бантик».
- Разогрейте масло до 175–185 °C и жарьте печенье около 30 секунд. Один раз переверните двумя вилками, чтобы обе стороны стали светло-золотистыми. Не кладите много штук сразу.
- Выложите готовые хрущики на бумажные полотенца, дайте остыть и густо посыпьте сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
- Если печенье отлежалось и потеряло хруст, разложите его на противне и подержите 5 минут в духовке при 165 °C. Полностью остудите и посыпьте свежей порцией пудры.
- В тесто подойдёт сметана любой жирности, в том числе с пониженной.
- Хрущики очень хрупкие и сильно крошатся — перекладывайте их аккуратно и не наваливайте горкой.
- Храните при комнатной температуре несколько дней: на большом блюде, перекладывая слои вощёной бумагой, и накройте фольгой. Плёнка не подходит — под ней печенье отсыревает.
- Вкуснее всего хрущики в день жарки.
