Вергуны простые

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: украинская

Ингредиенты

Желток

2 шт.

Сметана

65 г.

Крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром)

20 г.

Соль щеп.

Мука

180-200 г.

Сода

1/3 ч. л.

Смалец (масло растительное) для фритюра

Сахарная пудра для посыпки

Сахар

20 г.

Способ приготовления

 

 

Желтки растереть с солью и сахаром. Добавить сметану, алкоголь и размешать.

 
 

 

Муку смешать с содой. Порциями просеять к жидким ингредиентам, замешивая тесто.

 
 

 

Тесто должно быть довольно плотным. Не липнуть к рукам и столу.

 
 

 

 

 

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Нарезать на квадраты или прямоугольники произвольно. В центре сделать разрез и продеть один конец внутрь.
 Или, второй вариант, нарезать полосками длиной 10-12 сантиметров и шириной 2,5 сантиметра. Сложить полоску пополам. Скрутить между собой и соединить край.

 
 

 

Вергуны опустить в кипящий смалец или масло. Жарить, переворачивая, до золотистого цвета.

 
 

 

Выложить на салфетку, чтобы впитался жир. Посыпать сахарной пудрой.

 
 

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: плита

Примечание

Рецепт из книги "Кухня народов СССР".
Такого рода выпечка была очень частым гостем нашего стола во времена моего детства. Пекла их бабушка. Называла она их "розанцы". Рецепта у нее не было. Все делалось на глаз. Причем сметана легко заменялась кислым молоком или кефиром. Но это всегда было вкусно.
Бабушка использовала целое яйцо.
Я решила посмотреть, как же "правильно" делать это блюдо. Каково же было мое удивление, что рецептов вергунов в одной только книге несколько видов! Есть вергуны киевские, львовские, волынские, конотопские, субботинские. Рецептура отличается, но неизменным компонентом есть алкоголь и нигде нет разрыхлителей какого-либо рода. Но я, как и бабушка, использовала соду.
Вергуны абсолютно нежирные. Даже намека нет на то, что они жарились во фритюре. Тесто не "пончиковое", я бы даже сказала, что кексово-песочное. Очень вкусно с молоком или компотом. Рекомендую!

Анжела, какие же они у тебя праздничные получились! Обязательно попробую приготовить!

О-хо-хо...
Как это вкусно! Бабушка тоже пекла что-то похожее. И с молочком было невероятно!
Анжелочка, кладу в закладки, в холодное время года нужно непременно приготовить.
 

Девочки, спасибо. Готовьте. Это вкусно. Порция маленькая. Съедается сразу)

Порция маленькая.

Анжела, хорошо, что предупредила! Тогда сразу двойную порцию буду делать!

Ага. Вот все, что на фото и есть порция)

Анжела, спасибо за совет! Для своих мужичков тогда тройную порцию нужно заводить

Любопытное название. А в советское время это называлось «хворост», и пекли его почти в каждом доме. А знакомые татары пекли его в форме роз.

Татьяна, хворост немного не то). Хворост должен быть хрустящий и тонкий. Делают его на молоке или вообще только яйцах, насколько я знаю.

Анжела, какие ты вергуны завергунила

Какие интересные!
Первый раз такое название увидела. Спасибо за рецепт и за просвещение.
Фритюра боюсь как огня, но хоть помечтаю, глядя на аппетитные фото!
Унесла в закладки, т. к. очень люблю сметанное печиво. Может и решусь.

Анджи, дорогая, спасибо за название, такое родное с детства " Вергуны», бабушка украинка делала их на глазок, а я уже будучи взрослой стала делать по мамыной книге " Современная украинская кухня», 1987г., Киев (книга на русском языке издана ), там рецепт тоже с водкой и оочень похож на твой.

П. С. Если честно, то всегда считала, что Вергуны это украинское название, а по русски это блюдо называется Хворост, по крайней мере, тем Хворостом, которым угощали меня, то на вкус он совсем не отличался от Вергунов. Наверное поэтому. Ты меня удивила.
Спасибо и за рецепт и название.

ang-kay, а интернет глаголет что на кефире или сметане это тоже хворост, но мягкий))) при слове спиртное и смалец сразу хворост вспомнился.
Эти тоже наверное чудо как вкусные и грызть не нужно, спасибо за рецептик.

Надо же, украинское название! Бабушка из Крыма всегда жарила только хворост, а вот бабушка из Воронежской области вергуныыы!! И да, это были совсем разные изделия

А сахара то сколько в желтки? Оно сладкое или пресное получиться должно?

Девчонки, спасибо за внимание к рецепту. Рада, что заглянули. Приятно, что удивила, разбудила воспоминания или что-то новенькое открыла.

Фритюра боюсь как огня

Анастасия, я сама что-то очень редко жарю во фритюре. Но не часто можно. Если правильно подобрана температура, то масло не впитывается в изделие. Салфетка нежирная даже остается. И жарим мы не тонну. Поэтому масло не успевает превратиться в яд. Это мое мнение, а там каждый сам хозяин своих решений)

Вергуны это украинское название, а по русски это блюдо называется Хворост

У нас и так, и так говорят. Бабушка вообще «розанцы» называла. Чтобы так кто-то называл ни разу вообще не слышала сколько живу. Но перед тем, как выкладывать рецепт, много посмотрела и почитала в чем разница. Если верить интернету, то причина в том, в чем написала выше)

А сахара то сколько в желтки?

Анна, спасибо за внимательность. Дописала. Тесто почти несладкое. Сладость регулируется пудрой.

Анжелочка, а у нас это хворостом называется Но попробую и по твоему рецепту. Завтра как раз наш выпускник-студентик прилетает. Буду откармливать.

Досталось ему. На военных сборах сильно разболелся. Пришлось отправить на лечение в Москву. Обошлось нам в полмиллиона (взяли кредит). Но Слава Богу поправился

Альбина, откармливай. Здоровья сыну и тебе)

Анжела, он очень любит сухари из моего домашнего хлеба. Вчера пекла блины, а сегодня батоны, а потом сухарики подсушила из хлеба, который не едят (заелись, все мои мужчины талию берегут похоже)