Паста аль Форно с фрикадельками

Guy Fieri Eats Pasta al Forno with Meatballs Diners, Drive-ins and Dives Food Network

Источник

Ингредиенты

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
2 зубчика чеснока, рубленые
2 банки (по 800 грамм) соуса маринара
1 пучок свежих листьев базилика
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для пасты паппарделле:

500 грамм муки, плюс дополнительная порция по необходимости
6 крупных яиц

Для фрикаделек:

450 грамм говяжьего фарша
450 грамм свиного фарша
450 грамм телячьего фарша
60 грамм панировочных сухарей панко, при необходимости добавьте еще
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
3 щепотки соли
3 щепотки черного молотого перца
2 крупных яйца
Масло канолы, для жарки

Для пасты аль форно:

500 грамм свежего сыра рикотта
500 грамм измельченного сыра моцарелла
Соль по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление соуса

Разогрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета, стараясь не сжечь.
Влейте соус маринара и хорошо перемешайте. Добавьте листья свежего базилика, соль и перец.
Тушите соус на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону.

Шаг 2: Приготовление пасты папарделле

Высыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте лунку в центре.
Разбейте яйца в лунку и медленно введите муку в яйца с помощью вилки.
Замесите тесто, добавляя по мере необходимости муку, чтобы добиться нелипкой и эластичной консистенции.
Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
С помощью паста-ножниц раскатайте тесто и нарежьте его широкими лентами папарделле. Отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовление фрикаделек

В большой миске соедините говяжий фарш, свинину, телятину, панировочные сухари панко, тертый пармезан, соль, перец и яйца.
Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока они равномерно не соединятся. Смесь должна быть слегка сухой – при необходимости добавьте еще панко.
Сформируйте из смеси фрикадельки размером в четверть ладони.
Разогрейте сковороду с неглубоким слоем масла канола. Обжарьте фрикадельки партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 4: Собираем и запекаем пасту аль форно

Разогрейте духовку до 180°C.
В большой форме для выпечки (примерно 23 см x 33 см) выложите на дно слой соуса маринара.
Добавьте свежий сыр рикотта и аккуратно перемешайте его с соусом. Посыпьте измельченной моцареллой.
Разложите обжаренные фрикадельки равномерно по блюду.
Тем временем отварите свежие папарделле в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут или до состояния «аль денте». Тщательно слейте воду.
Добавьте готовую пасту в форму для запекания и перемешайте все вместе, чтобы равномерно покрыть блюдо.
Запекайте блюдо в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, или пока сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться.

Кулинарные советы

Для удобства вы можете использовать купленную в магазине пасту паппарделле, а не готовить ее свежую.
Если у вас нет машины для нарезки макарон, раскатайте тесто тонко вручную и нарежьте его полосками с помощью острого ножа.
Можно заменять фарш индейкой или курицей, чтобы получить более постный вариант фрикаделек.
Добавив в соус щепотку хлопьев красного перца, можно придать блюду легкую остроту.
Чтобы сэкономить время, приготовьте соус и фрикадельки за день до приготовления и храните их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

В Италии паста аль форно берет свое начало в праздничных мероприятиях, часто подается во время воскресных обедов или праздников. Интересная история связывает это блюдо с 1800-ми годами в Неаполе, где богатые семьи использовали его как выставочный образец, запекая в декоративных формах, чтобы произвести впечатление на гостей. Концепция развивалась, превратившись в комфортную еду, которую сегодня подают в домах по всему миру.

Лазанья аль форно Чучелка