Неаполитанская паста "Calamarata"

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Кальмары

2 шт. по 300 г

Паста

320 г

Помидоры черри

8 шт. средних

Оливки зеленые

12 шт.

Каперсы в соли

1 ст. л. верхом

Чеснок

1 зубчик

Вино белое сухое или полусухое

по вкусу

Перец молотый щепотка

Масло оливковое Экстра Вижин

2-4 ст. л.

Соль

Паприка и репчатый лук и немного сельдерея по желанию

Способ приготовления

 «Каламарата» - типичная неаполитанская паста. Готовят ее из кальмаров и оригинальной одноименной пасты, которая по форме своей напоминает нарезанного кольцами маленького кальмарчика. Состав продуктов, используемый в это пасте, самый, что ни на есть, средиземноморский - кальмары, оливковое масло, помидоры черри, чеснок, каперсы, петрушка и оливки. И конечно же итальянское вино, от качества которого очень сильно зависит вкус блюда. Калорийность напрямую зависит от количества используемого оливкового масла. Готовится быстро, за 15 минут.
  Очень вкусное и полезное, легкое блюдо, особенно, если сварить саму пасту по правилам, то есть аль денте. В идеале купить маленьких кальмарчиков, кольца которых в нарезке будут совпадать в диаметре с диаметром самой пасты.
 Добавление репчатого лука - не совсем классический вариант, но встречала и такой.
 Вино я взяла южное, сардинское, из старых запасов, очень рекомендую для паст и ризотто. Называется "Vermentino". Мягкое, ароматное, с фруктовыми нотками, не кислое.
 

Приготовление

 

 - Поставим варить пасту. Обычно правильная паста каламарата варится до состояния аль денте 14-15 минут ( см. указания на упаковке)
  - Раздавим вилкой чеснок, нарежем кольцами лук. Начем обжаривать на небольшом количестве оливкового масла. Я взяла оливковое масло, которое настояла самостоятельно на розмарине, душице, душистом перце и щепотке сухих итальянких трав с добавлением зубчика чеснока и микроскопического кусочка жгучего перца.
 

  - Как только лук начнет румяниться, положим нарезанные кольцами и очищенные от пленки кальмары. Притушим на маленьком огне пару минут.
 

 - Добавим к кальмарам каперсы, не очишая их от соли и оливки, перемешаем и вольем немного вина, чтобы покрывало содержимое сотейника.
  - Сверху разложим срезом вверх, нарезанные на четвертинки помидоры черри. Поперчим. Подсолим. Не мешая, накроем крышкой и потомим до окончания варки пасты. Общее время около 15 минут.
 

 - Сольем пасту, выложим на подогретые тарелки и разложим сверху кальмары с соусом. Посыпаем петрушкой, любимой итальянцами. Мне и кинза нравится.

Время приготовления: 17 мин.

Порций: 4 порции

Примечание

Я добавила немного, буквально символически, тонких верхушек стеблевого сельдерея, можно добавлять немного сладкой паприки.
Сельдерея много не нужно, он всегда очень превалирует во вкусе блюда.
Каперсы и прочее можно добавлять на свой вкус.
Я почти не солила соус, поскольку у меня имеются соленые каперсы, они все хранятся просто в морской соли. Промывать их перед закладкой не нужно.
Помидоры должны быть яркого вкуса, сладкие! Иногда делаю с вялеными и замаринованными в винном уксусе.
Готовила на двоих, впрок такую пасту не готовят.

Унесла в закладки!!! Распечатаю и выдам мужу, пусть на День Варенья мне такое сготовит!

Матильда_81, Гульнарочка! Вполне по силам любому мужчине, а уж побывавшему в Италии, сам Ватикан велел!
Я мечтала ее приготовить с октября месяца, вино спрятала аж! Конкурс все не давал, невозможно было переключиться. Главное, чтобы кальмары не перемороженные и помидоры сладкие были! Спасибо, что так быстро откликнулась, и я знаю почему! Италия - это навсегда!

Мне по ночам сниться простая паста с трюфелями из Флоренции. Сейчас еще погода такая депрессивная, хочется уже лета, моря, солнца, запаха персиков, раскаленного камня. А с этим блюдом мой благоверный справиться лучше меня! Ну не могу я сварить макароны аль денте, все время болтушка переваренная получается

Мне по ночам сниться простая паста с трюфелями из Флоренции

Это моя САМАЯ ЛЮБИМАЯ!
Аналогично!!! А макарошки надо снимать заранее, они доходят как-то сами.

Радусь! Не могу оторваться от фотографий! И... не хочу отрываться! Счастье на тарелке, вот что такое твоя Каламарата! Прямо, по Хемингуэю - праздник, который всегда с тобой!... Хотя и не Париж.

Rada-dms, ой какая мнямка!
Спасибо за рецептик, утащила в.

Rada-dms, очень вкусно! Обязательно приготовлю, до этого никогда не готовила и не пробовала её

Михаська, Ириш! Я так люблю твои утренние отзывы- на весь день заряжают позитивом!

Тришка, julia_bb, такая легкая еда получается! И в приготовлении, и в результате! Девочки, спасибо вам, дорогие, что заметили рецепт!

Олечка! Каламарата, название какое красивое, да и само блюдо такое манящее Спасибо за рецепт!

анель, хорошая эта паста! Советую! Только если нерезиновые кальмары попадутся!

Rada-dms, Оля, собираюсь в субботу приготовить твою неаполитанскую пасту. Но получается как в анекдоте, что пришлось заменить авокадо картошкой, а омары салом, но рецепт понравился. Так и у меня. Пасту "Calamarata" не нашла, но купила "Paccheri" итальянские ручной работы. Как думаешь, подойдут? И про вино забыла До субботы по магазинам шастать не собиралась больше, но у меня дома есть белое сухое вино Pino grigio и Frascati Superiore. Как думаешь, что-нибудь из этого подойдет?

Оля, пасту могу есть сутками) от настоящей не полнеют! а от такой вкусной всё в восторге! и глаза радуются, и животик трепещет, и ручки тянутся спасибо за вариант, опробую при случае!

Rada-dms, Оль, я таки ее приготовила! Вкуснооооооооооооооо! Спасибо тебе

Масюша, Ой, как же я рада!!! Вроде простенько все, а хоть какое-то разнообразие, да? :DСпасибо тебе, дорогая моя!!

Rada-dms, очень вкусно, очень просто и очень пикантный вкус. Кстати, если кто-то следит за фигурой, то блюдо вполне себе низкокалорийное (приблизительно 136 ккал). Неаполитанская паста теперь у меня прописалась

Масюша, истину глаголешь!!! Все пасты не сливочные, а на вине или бульоне, у них такие! А едят их тазиками и не толстеют. Вон Софи Лорен, к примеру!

Олечка спасибо за рецепт! Красота!!! Действительно хочется чего нибудь такого яркого, сочного в нашу депрессивную погоду!

Олечка, спасибо, что дала ссылку на рецепт. Вино итальянское отсутствует, но попробую со своим домашним виноградным.

Олечка спасибо за рецепт! Красота!!! Действительно хочется чего нибудь такого яркого, сочного в нашу депрессивную погоду!

Юлечка!!! Спасибо, родная!! Рецепт простой и очень распространенный в Италии, я бы сказала из разрДа здоровой пиши!

Олечка, спасибо, что дала ссылку на рецепт. Вино итальянское отсутствует, но попробую со своим домашним виноградным.

А не за что, на доброе здоровье, Аллочка! Только вино белое бери не очень сладкое или водой разбавь!
Эх, свое винцо, как это чудесно, никакая Италия не нужна!