Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Феттуччини или лингвини
400 г
Цукини молодые небольшие
3-4 шт.
Цедра лимона
1 ст. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Лук репчатый
1 маленькая головка
Розмарин ( чеснок )
2 веточки ( 2 зубца )
Петрушка
1 веточка
Масло оливковое extra virgene
6 ст. л.
Масло сливочное
1 ст. л
Соль морская, перец черный молотый. По вкусу
Вода подсоленная
3-4 л
Твердый сыр тертый
6 ст. л.
Способ приготовления
Потрясающе вкусная паста получилась по мотивам оригинального рецепта, взятого из итальянского периодического кулинарного издания "Vero cuchina".
Всего навсего я заменила 2 дольки чеснока на пару веточек розмарина. После такой замены блюдо обрело новое звучание. При этом ничего резко специфического во вкусе не появилось, а изюминка выявилась в легком аромате и привкусе розмарина. Я думаю, что такой вариант пасты может понравиться многим.
- Натираем лимонную цедру.
- Нарезаем молодой цукини ножом для чистки овощей тонкими длинными полосками, имитируя широкую лапшу.
- Режем тонкой соломкой лук вдоль луковицы.
- В большой сковороде на оливковом масле на медленном огне (как говорят итальянцы, a fuoco dolce ) начинаем томить две веточки свежего розмарина, не накрывая крышкой.
Вынимаем розмарин, когда листики только начнут менять цвет, и стараемся сохранить целостность веточек. Откладываем розмарин в сторону (вот на каких сковородках приходится готовить в апартаментах).
- На этом же масле слегка пассеруем лук до мягкости.
- Пока томится лук, начинаем варить пасту, строго выдерживая указания по количеству минут варки на упаковке пасты.(рассчитайте время так, чтобы цуккини и лапша были готовы одновременно).
- Добавляем нарезанный цукини, солим не очень сильно ( сыр в конце добавит солености), перемешиваем и томим на самом маленьком огне еще около 3-х минут.
Не перетушите цукини: они, как и паста, должны быть аль денте.
- За минуту до готовности цукини добавляем в сковороду натертую цедру и лимонный сок.
- Откидываем пасту на дуршлаг, сохраняя 2-3 столовых ложки бульона из-под пасты. Объединяем все в сковороде, добавляем сливочное масло, слегка посыпаем черным молотым перцем, вливаем сохраненный бульон и провариваем под крышкой одну минуту.
- Перемешиваем и выкладываем, формируя красивое гнездышко, закручивая его вилкой.
Обильно посыпаем тертым сыром и украшаем веточками поджаренного розмарина, отдельно можно полить свежим оливковым маслом extra vergine.
Всего навсего я заменила 2 дольки чеснока на пару веточек розмарина. После такой замены блюдо обрело новое звучание. При этом ничего резко специфического во вкусе не появилось, а изюминка выявилась в легком аромате и привкусе розмарина. Я думаю, что такой вариант пасты может понравиться многим.
- Натираем лимонную цедру.
- Нарезаем молодой цукини ножом для чистки овощей тонкими длинными полосками, имитируя широкую лапшу.
- Режем тонкой соломкой лук вдоль луковицы.
- В большой сковороде на оливковом масле на медленном огне (как говорят итальянцы, a fuoco dolce ) начинаем томить две веточки свежего розмарина, не накрывая крышкой.
Вынимаем розмарин, когда листики только начнут менять цвет, и стараемся сохранить целостность веточек. Откладываем розмарин в сторону (вот на каких сковородках приходится готовить в апартаментах).
- На этом же масле слегка пассеруем лук до мягкости.
- Пока томится лук, начинаем варить пасту, строго выдерживая указания по количеству минут варки на упаковке пасты.(рассчитайте время так, чтобы цуккини и лапша были готовы одновременно).
- Добавляем нарезанный цукини, солим не очень сильно ( сыр в конце добавит солености), перемешиваем и томим на самом маленьком огне еще около 3-х минут.
Не перетушите цукини: они, как и паста, должны быть аль денте.
- За минуту до готовности цукини добавляем в сковороду натертую цедру и лимонный сок.
- Откидываем пасту на дуршлаг, сохраняя 2-3 столовых ложки бульона из-под пасты. Объединяем все в сковороде, добавляем сливочное масло, слегка посыпаем черным молотым перцем, вливаем сохраненный бульон и провариваем под крышкой одну минуту.
- Перемешиваем и выкладываем, формируя красивое гнездышко, закручивая его вилкой.
Обильно посыпаем тертым сыром и украшаем веточками поджаренного розмарина, отдельно можно полить свежим оливковым маслом extra vergine.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4 больших порции
Примечание
При отсутствии розмарина можно использовать пару зубчиков очищенного чеснока.
Сыр желательно использовать по типу пармезана- он тает и обвалакивает горячую пасту, не превращаясь в длинные нити.
Люблю похрустеть обжаренным розмарином или миртом!
Всем самой вкусной и приятной трапезы!!
Сыр желательно использовать по типу пармезана- он тает и обвалакивает горячую пасту, не превращаясь в длинные нити.
Люблю похрустеть обжаренным розмарином или миртом!
Всем самой вкусной и приятной трапезы!!
Похожие рецепты
Скьяччатина из цукини (Schiacciatina di zucchini)dopleta
Рулетики из цукини с жюльеномMariS
Лазанья из цукини с чечевицей и эстрагономГала
