Майонез (рецепт для предприятий общественного питания, 1956г.)

Категория: Соусы

Ингредиенты

Желтки

90гр (это 6шт. от яиц категории С1 или 5шт от категории СО)

Масло растительное (какое предпочитаете)

750гр

Горчица готовая классическая

25гр

Уксус

3% 150гр

Сахар

20гр

Соль

15гр

Способ приготовления

 Я люблю, когда все точно, в граммчиках... Надеюсь, что вы тоже!)))
  Да, вот такая я примитивная особь - я люблю майонез! И никогда не предавала его анафеме. Ни по диетическим, ни по иным соображениям. Потому что он гениален. Правда, я не майонезный маньяк, когда с ним все от салата до компота и весь оливье плавает в майонезе))). Но к утреннему вареному яичку никогда не откажусь...
  Предлагалось готовить в общепите майонез в том случае, если нет промышленного. Я специально пролезла по четырем своим разным советским книжкам. Он везде абсолютно одинаков. Только в двух почему-то нет соли вообще в рецептуре, но в описании процесса приготовления везде указано, что нужно растереть желтки с солью. Т. е. закралась ошибка/недописка, вероятно. Однако очень внушает, что рецепт не изменялся ни на грамм с 50-х годов.
  Я с майонезом дружу давно. Единственный майонез, который мои отказались есть наотрез - целиком на оливковом масле экстра вирджин)). Деревня! Ничего не понимают в утонченной кухне))).
 

Инструкция:

 1. Берете желтки, добавляете в них соль и горчицу и взбиваете/растираете.
  2. После этого взбиваете и начинаете потихоньку добавлять растительное масло. Взбиваете тем, что у вас есть: погружным миксером, стационарным, руками, блендером. Майонез взобьется даже просто венчиком вручную (есть опыт). Правда, руки отсохнут))) и качество будет пониже, потому как разбить масло именно в мельчайшие идеальные шарики машине все-таки проще)). Соблюдайте правила изготовления майонеза!))) Добавляйте масло потихоньку. По столовой ложке вначале и по 2-3 потом и дожидайтесь, когда порция эмульгируется, прежде чем добавлять следующую. Эмульгируется - это начинает выглядеть так, как выглядит майонез - очень густой массой, которая не течет.
 Я всегда пользуюсь стационарным миксером с проволочным венчиком. Мне так проще - обе руки свободны.
  3. После того, как эмульгация всей порции масла закончена - добавить сахар, уксус и размешать. Все. Я вмешиваю тем же миксером. Соус, кстати, в этот момент изрядно белеет, но и становится жиже (от уксуса).
  Майонез получается очень вкусным, с привычным с детства вкусом. Единственное, что я изменила бы - чуть-чуть убавила уксус. Но даже не из-за вкуса, а именно из-за того, что он разжижает.
 

Немного теории.

 Лучше всего масло эмульгируется, когда оно прохладное 12-16 градусов. Это идеальные условия для разбивания масла на шарики. Сахар не добавляют сразу, поскольку он имеет тенденцию разжижать продукт. А на начальной стадии нам совсем это не нужно.
 При неправильном изготовлении или длительном хранении эмульсия может начать разрушаться (или изначально не получиться): капли масла обратно соединяются и происходит отмасливание или то, что мы называем - расслаивание. Все можно поправить: в отдельную посуду разбить один желток и все делать так же, как и при первоначальном изготовлении, добавляя смесь, которая должна была быть майонезом, по чуточке. У меня так было пару раз при спешке (масла перебухивала и ничего вообще не заэмульгировалось. Поэтому я брала и изготавливала еще одну порцию (я обычно треть делаю от нормы). А в нее уже лила потихоньку ту смесь, которая не получилась.
  Обычно берут именно желток. Потому что именно желток гениальный эмульгатор. Эмульгатор - это такая штука, которая идеально смешивает несмешиваемое, т. е. позволяет соединяться ингредиентам, которые, казалось бы не в состоянии это сделать. Яичный белок в майонезе не несет никакой смысловой нагрузки.
  На фото майонез еще не пожил в холодильнике. После холодильника (т. е. охлаждения) он становится еще на порядок гуще. И этот объем - это 2/3 от рецепта.
 

Примечание

Огурцы свои, лук тоже, майонез, сметана... Натуральное хозяйство... Пора завести курей, козу, корову и засадить свою лужайку картохой!))) Наступит продуктовая гармония))).

Ната, попробую обязательно по твоему рецепту. Предыдущие попытки по разным рецептам терпели фиаско. Интересно, а сколько он может храниться? Последнее время не очень активно его употребляем, но иногда страсть как хочется, намазать свежеиспеченый кусочек чёрного хлеба.
Натуся, а какой выход получился из этого количества?

Знакомьтесь с компаунд-майонезом, любимым приправленческим соусом

Или самый простой способ придать всей вашей еде кремовый вкус.

Конечно, вы слышали о компаунд-масле, но что вы знаете о его вкусном друге – компаунд-майонезе? Как и масло, майонез – это простая эмульсия из цельных яиц, нейтрального масла, соли и кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Он обеспечивает кремовое полотно для разнообразных вкусов, и вы можете настроить его под свой вкус. Вы можете добавить яркие и ароматные ингредиенты, такие как базилик, тархун, зелень и лимон. Или выберите более насыщенные добавки, такие как корейская соевая паста, острые перцы и ароматный шафран (о вкусах мы поговорим чуть позже). Но как бы вы ни пошли, результатом будет супер-кондитерский соус, готовый для погружения, намазывания и смазывания. Давайте начнем...

Выберите своих «игроков»

В первую очередь начнем с хорошего готового майонеза, например, Primal Kitchen, который богат вкусом, но не слишком густой и имеет приятный солоноватый привкус. А теперь самое интересное – вкусы! Есть два способа создать волшебство компаунд-майонеза: смешивание и блендеризация. Первый способ так же прост, как нарезание, цедление и перемешивание ваших любимых специй и соусов, таких как ачар, харисса или калабрийская чили-паста. Если вы хотите более однородной текстуры, то выбирайте второй способ. Он также не требует усилий – все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в блендер или мельницу и измельчить до получения гладкой массы.

Правило простое: начните с 180 мл майонеза, и после добавления ингредиентов вам получится примерно 240 мл компаунд-майонеза. И если вы готовите для большой компании, вы можете легко увеличить количество. Нужны вам вдохновение для вкуса? Попробуйте один из этих шести рецептов компаунд-майонеза:

1. Ароматный зеленый компаунд-майонез

Смешайте примерно 180 мл майонеза с 180 мл свежих листьев базилика, 2 столовыми ложками мелко нарезанных свежих зеленых луков, 1 столовой ложкой мелко нарезанного тархуна и цедрой 1 лимона в блендере или мельнице, затем измельчите до получения гладкой массы.

2. Компаунд-майонез с лимоном и шафраном

Замочите щепотку шафрана в 1 столовой ложке рассола из консервированных лимонов. Пока это настаивается в течение 15 минут, мелко нарежьте 2-3 столовые ложки консервированных лимонов и затем смешайте их с 180 мл майонеза и смесью рассола с шафраном. (Вы можете использовать этот соус сразу, но если оставите его в холодильнике на 30 минут, шафран продолжит настаиваться, придавая ему еще больший вкус.)

3. Компаунд-майонез с чесноком ачар и лаймом

Смешайте 180 мл майонеза с 2-3 столовыми ложками ачара из банки, цедрой 1 лайма и 2 чайными ложками свежевыжатого сока лайма. Если вы хотите более однородную текстуру, вы можете также измельчить этот соус!

4. Компаунд-майонез с ультра-умами

Смешайте 2 чайные ложки доэнджана (корейской ферментированной соевой пасты) с парой столовых ложек майонеза. (Это обеспечит безгреческий конечный продукт – используйте этот метод и с другими плотными добавками, такими как мисо и гочуджан, тоже.) Добавьте остальной майонез (примерно еще 120 мл), 2 чайные ложки тостового кунжутного масла, 1 тонко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки готовых жареных семян кунжута, затем хорошо перемешайте.

5. Компаунд-майонез «Олд-Бей»

Смешайте 180 мл майонеза с 1 столовой ложкой приправы «Олд-Бей», 60 мл мелко нарезанных корнишонов или маринованных огурцов, 2 столовыми ложками мелко нарезанного свежего укропа, 1 тонко натертым зубчиком чеснока и несколькими каплями вашего любимого острого соуса на основе уксуса.

6. Компаунд-майонез «Нуок Чам»

Смешайте 180 мл майонеза с 1-2 нарезанными перцами Фресно или красными халапеньо, 2 чайными ложками рыбного соуса, цедрой 1 лайма, 1 столовой ложкой свежевыжатого сока лайма, 1 нарезанным зубчиком чеснока и 2 чайными ложками коричневого сахара, затем измельчите до получения гладкой массы и растворения сахара.

Как погрузиться, распределить и намазать

Существует множество способов использования компаунд-майонеза, так же как и способов его приготовления. Он идеально подходит для погружения, особенно фри всякого рода. Картофель фри обожают вариации майонеза, но он также великолепно сочетается с различными хрустящими закусками. Попробуйте фри артишоки с зеленым майонезом, корейское жареное куриное мясо с ультра-умами майонезом и кальмар в соусе «Нуок Чам» – или, может быть, луковые кольца, обжаренные в куркуме, с майонезом из ачара? Да, пожалуйста.

Сладкий и острый кальмар

Фри это здорово, но мой любимый способ погрузиться в компаунд-майонез – это великолепное блюдо в стиле айоли. Выберите тот вкусный майонез, который должен стать главной звездой, и окружите его вкусными дипперами, такими как хрустящие овощи – радисы, фенхель, морковь и обдаренные зеленые бобы, а также вареные картофель, полутвердо сваренные яйца и отварные креветки. Это отличное украшение для вечеринки или упаковка более мелких версий для лучших обедов на рабочем столе.

И, конечно, компаунд-майонез – это обязательное блюдо для бутербродов и бургеров, превращая обычное вкушение в настоящее удовольствие с простым размазыванием. В самое лето нечего лучше, чем бутерброд с помидорами и майонезом. Используйте любой из этих вкусных майонезов, чтобы придать этому классическому блюду новые оттенки вкуса. Или сделайте блюда еще вкуснее, комбинируя фри и бутерброды. Жареная курица и рыба обожают этот низкий затраты, но высокий результат соус. К тому же, майонез «Олд-Бей» просто великолепно подходит для пу-боев, просто говорю.

Сделайте из этого блюда полноценное блюдо

Компаунд-майонез – это настоящая находка для буднего дня. Держите банку на руках, чтобы улучшить блюда в любое время. Вы уже заботитесь о насыщенном вкусе – превратите его в полноценное блюдо с несколькими другими ингредиентами. Вот несколько быстрых и легких идей для ужина, которые требуют всего пять ингредиентов или менее:

Посолите куриные отбивные или лосось щепоткой соли, намажьте слой компаунд-майонеза на выбор, посыпьте куркумной панировкой, и запекайте до готовности и золотистой корки. Майонез не только добавляет вкус, но и сохраняет влагу, делая блюда сочными (никто не хочет сухую куриную грудку!).
Откройте банку тунца или лосося и используйте ваш любимый ароматизированный майонез для связывания хрустящих золотистых рыбных котлет. Если вы чувствуете себя фантастически, замените лопастями крабового мяса для настоящих крабовых котлет.
Смешайте с вареными яйцами или консервированным тунцом для пикантного салата, который вкусно уместится между двумя ломтиками хлеба (привет, тунцовый тост!), намажьте на гренки или заверните в кимбап.

Так что же, дайте волю своей кулинарной фантазии с компаунд-майонезом, и вы обязательно найдете свой собственный любимый вариант этой кремовой вкусноты. Не забывайте экспериментировать и наслаждаться результатами!

kseniya D,

А почему не получалось? Не взбивался?

У меня на фото 2/3 рецепта. Сложи вместе все продукты в граммах - получишь выход. Тут же холодный соус, ничего не выпаривается и не уваривается.

Наоборот, видимо перебивался, в какой-то момент резко становился жидким. Пару раз попробовала и решила больше не заниматься переводом продуктов.
 Попробую треть сделать.

Эх, Наталка!!!
А как хорошо написала то:

Огурцы свои, лук тоже, майонез, сметана... Натуральное хозяйство... Пора завести курей, козу, корову и засадить свою лужайку картохой!))) Наступит продуктовая гармони

Красота, ляпота!!!
Все ж таки, такая классная и занятная книженция эта, да
Читаю, как поэму!
И все, благодаря тебе, дорогая!

Я геройский герой! Я взбивала венчиком вручную. Правда, всего из одного яйца. Два раза не получался-слишком торопилась с маслом. На третий-о, чудо! А блендер купила, когда узнала про ленивый маонез.

Бридж,

Я тоже вручную взбивала, было дело, я тоже геройский герой!)))

Ирина Ф,

У тебя есть куры, ты круче!)))
А что не готовишь-то? Или ты еще не приехала?

А мне больше всего нравится взбивать майонез погружным миксером (ногой).
Взбивается всегда без капризов, масло можно лить не по каплям, а нормальной струёй сразу всё.
Буквально за 15 секунд майонез готов.
А вот вручную я как-то минут 20 геройствовала (в гостях делала), но результат был реально хуже.

А что не готовишь-то? Или ты еще не приехала?

Да нет жеж ищщо не приехамши я
Пока ищщо мы свои пузики греем)))

Майонез получается очень вкусным, с привычным с детства вкусом.

Я тоже такое хочу. Надо будет попробовать сделать.

Ната, какое счастье это твой рецепт!!!
Спасибо, что ты есть и ешь майонез.
У меня от зефира много желтков остается,
а майонез мое любимое семейство ложками ест :-)
Обязательно попробую твой рецепт!

Ляля Той,

Первый раз вижу человека, у которого остаются желтки!))) У всех белки обычно прокисают))

Чучелка, это классика! Спасибо за подробный рецепт, идет в закладки!
А сколько макс храниться в холодильнике может?

julia_bb,

А фиг его знает))). Я очень долго не храню, потому что много сразу не делаю. Но с неделю живет. Там же уксус все-таки (немало).

Ната, я много зефира делаю и желтки постоянно неприкаянные :-)
Майонеза я тоже много делаю, нет не много, часто :-)

У меня такая книга 1983 года выпуска.... Там написано, что есть стандартные нормы расхода соли, перца, лаврового листа и они не указываются в рецептуре.. на 1кг готового соуса 10 гр. соли,0,5 г. перца, и т. д.. Через 30 лет стала незаменимой при обучении сына в колледже

***яна***,

Но в старорежимной книжке на это количество 15гр соли. А соуса там как наз где-то 1 кг.

Спасибо за рецептик! Эх, а я вот все хочу найти на перепелиных яйцах и без уксуса.....

Спасибо за рецептик! Эх, а я вот все хочу найти на перепелиных яйцах и без уксуса.....

Я 1 куриное яйцо заменяла 4-5 перепелиными, уксус -лимонным соком. На 150 мл растительного масла 1-2 соловых ложки лимонного сока. Всё остальное по рецепту и на собственный вкус. Но у него меньший срок хранения-пару дней в холодильнике.
Майонез-это очень вариабельный соус. Даже в ГОСТовской рецептурной книге есть варианты и мукой, бульоном и крахмалом

Натуся, спасибо за рецепт! Правда блендер у меня маломощный всего 300 ватт, но всё же попробую сделать майонез им. Очень надеюсь, что получится. А 3% уксус можно сделать из 9% разбавив его водой?

нинза,

Конечно. Именно так и делают))).

***яна***,

Только все равно он у них основывается на этом первом базовом рецепте. Обычно написано сделать майонез и добавить к нему то и то. А вообще - да, соус очень разнообразный в своем исполнеии - можно подобрать вариант под свой вкус.

Тат_янка,

Желток куриного яйца заменяется на желток перепелиного и уксус на лимонный сок. О возможности такой замены написано даже в моей той самой книжке.

Я, вот, хочу спросить про сальмонелёз, я его правда не боюсь, но всё же-жена, ребёнок, как им объяснить? У них с печёнкой и так не всё в порядке, а у жёны ещё и гепатит. Не хотят есть домашний, а свой-то майонез вкуснее!

Юрий, попробуйте сделать с вареным желтком.
Майонез может получиться немного неоднородным, если постоит, то может даже расслоиться, тогда его перед употреблением надо будет еще раз взбить.
На дно высокой узкой емкости кладете желток, соль, сахар, хорошенько это всё разбиваете в однородную кашу ногой погружного блендера, затем потихоньку, не выключая блендер, по стеночке подливаете масло небольшими порциями.
Горчицу и уксус добавляете уже в хорошо эмульгированную смесь.
Ну и перепелиные яйца в смысле сальмонелы безопаснее, хотя их тоже надо очень хорошо мыть.
Можете также посмотреть в темах, как девочки-тортоделы обрабатывают сырые яйца перед использованием, когда боятся навредить своим покупателям.

Пора завести курей, козу, корову и засадить свою лужайку картохой!))) Наступит продуктовая гармония))).

уйдёт вся остальная, не рискуй!
блина, такой рецепт заманчивый, и результат - супер!
но не могу я, когда яйца сырые, и всё тут!

Я 1 куриное яйцо заменяла 4-5 перепелиными, уксус -лимонным соком. На 150 мл растительного масла 1-2 соловых ложки лимонного сока.

Да, надо все-таки попробовать

Желток куриного яйца заменяется на желток перепелиного

Вот это маета получится, у перепелиных фиг желток отделишь, да и количество тогда ого-го какое будет

Тат_янка,

Можно взять просто яйцо (перепелиное). Ничего ужасного не случится))).

Я тоже про перепелиные подумала, но отделять только желток Это же сколько надо будет яиц

Альбина,

Не, в перепелиных не надо отделять желток, это, действительно, убиться. Я неудачно написала))). Взять целиком. А заменять очень просто - по весу (в рецепте-то не в штуках, а в граммах).

Ната, а из полной нормы наверное много получается майонеза?

Альбина,

Кило. Просто сложи все ингредиенты, тут же ничего не выпаривается и не термообрабатывается...))

Кило

Значит надо поделить все на 3. Сначала для пробы сделать. А то мои привереды забракуют. Ната, майонез похож по вкусу на Провансаль?

Альбина,

Да, похож.

Я, вот, хочу спросить про сальмонеллёз, я его правда не боюсь, но всё же-жена, ребёнок, как им объяснить? У них с печёнкой и так не всё в порядке, а у жёны ещё и гепатит. Не хотят есть домашний, а свой-то майонез вкуснее!

.. Есть мнение, что кислая среда способствует нейтрализации сальмонеллы. В вашем случае, им, конечно не стоит вообще увлекаться, если здоровье не позволяет.. Есть щадящие варианты соусов, похожих на майонез.. Даже в ГОСТовском есть варианты без яиц на заваренной муке или с молоком.. Есть рецепты на льняной муке. Сама суть майонеза-это эмульсия масла и жидкости со специями и приправами, которая дает много разных рецептов.. На форуме обсуждали уже такие темы.

Альбина,

Да, похож.

Тогда однозначно надо делать

А еще есть уксус 3%? никогда не видела.

Альбина,

Конечно, нет.))) надо разбавлять обычный 6% или 9%.

Альбина,

Конечно, нет.))) надо разбавлять обычный 6% или 9%.

C этого места поподробней пож-та (я же с Урала )

Альбина,

Я уже в салате капустном писала про это, теперь тут напишу. 9% уксус в три раза крепче искомого 3%, 6% -в два раза. Если тебе нужно 150 мл 3%, то берешь 50 мл 9% уксуса и доливаешь его водой до 150мл. Или берешь 75мл 6% и доливаешь его водой до 150 мл.

Юрий198,
Юра, сальмонелла вроде на скорлупе. Поэтому лучше брать мелкие, они не такие пористые, не пробежит микроб внутрь. Второй сорт например. Да и мелкие они потому, что от молоденьких курочек. У меня мама тоже отказывается есть. Я купила средство для мытья посуды, овощей и фруктов японское. Попробую для успокоения им помыть.

Спасибо Olga VB, ***Яна***, oli за ваши объяснения!

А мне больше всего нравится взбивать майонез погружным миксером (ногой).
Взбивается всегда без капризов, масло можно лить не по каплям, а нормальной струёй сразу всё.
Буквально за 15 секунд майонез готов.

Вот я тоже последние несколько лет, майонез делаю только «ногой», мне нравится за считанные секунды целая посудина соуса , я его всё равно не ем...

Но всё равно очень интересно, если сравнить майонез приготовленный блендером и Чучин майонез, очень заметная разница во вкусе?

Тусь, ты поди всякими способами майонез делала, расскажи, разный он на вкус, да?

Кстати, когда деревья были большими), я тоже взбивала майонез вручную...

Получался не всегда...

Зато, когда получался, как говорит всефорумская обожашка Чуча :girl_hug:, был просто ом-ном-ном-ном!!!

Рецепт тоже из книжки какого-то лохматого года)...

Кроша,

Нет, Инн, он не разный. Чего ему разным быть. Просто привыкла я миксером. Было дело ногой пару раз не получился, я переключилась на миксер. А делала и тем, и тем. Вкус зависит от состава, а не от прибора. Но после миксера он как суфле по консистенции. Туда множество пузырьков воздуха попадает и когда ложкой черпнешь остается как будто срез бисквита))).

Но после миксера он как суфле по консистенции

Туська, у меня после блендера такой же, вот не сойти мне с этого места!!!

Я ещё поначалу морочилась, как бы этого избежать, потом плюнула, воздушный так воздушный...

Получается, что если все ин-ты из твоего рецепта фугануть блендером, должно всё получится?!

Я прям вот сейчас и попробую!!!

Кроша,

Конечно! Я ж написала - месите чем хотите. Хоть руками - дело ваше. Главное - состав.)))

Уксус сразу весь не вливай. Чуть-чуть оставь. Пусть твои попробуют в таком виде.

Уксус сразу весь не вливай

 

Позже доложусь!!!

Ну замечательный майонезище получился же!!!




Сложила все ингредиенты в указанном порядке в миску, вставила ногу блендера и вжииииииик, готово!!!

Делала 1/3 порции, уксус влила весь, 50 мл....

Сначала 30 мл. налила, думала будет достаточно, ан нет, тогда бы майонез пришлось резать ножом...

Вкусный!!!

Семья одобрила!!!

Рецепт в частоповторюшки!!!

Чученька, спасибище!!!

Кроша,

Ух ты, красивущий!))) А после холодильника точно ножом, Крош)).

Надо опять на блендер перейти...

Благодарю за рецепт. Майонез получился по консистенции густой. Делала с лим. соком-явный перебор кислоты. На мой вкус и 30 мл хватило бы наверно. Сделаю ещё партию без сока и перемешаю всё

А по времени сколько надо примерно готовить?

За пару минут )
Смешала я со второй безсоковой порцией и всё равно кисло для меня.
Этот съедим и в след. замес по каплям буду сок добавлять

Я не поэтому рецепту готовила, нифига не взбивалось блендером ((боюсь снова продукти переводить. Но так хочется..

Мне сегодня от сестры должны яйца привезти! Уже предвкушаю...

Я не поэтому рецепту готовила

А по какому, если не секрет?

У меня блендером, «ногой», получаются все майонезы, которые я пробовала готовить!!!

Т-т-т...

Я не хвастаюсь, честно...

Просто не понимаю, когда пишут не получается майонез при помощи блендера, вот как так?

Или от блендера тоже не мало зависит?

А по какому, если не секрет?

Там одно яйцо шло,1ч. л. сухой горчицы соли и сахара 150г масла и 1ст. л лимонного сока
Все по отдельности нифига не збилось. Или блендер отстой))) От кух. комбайна Витьок)

Мне сегодня от сестры должны яйца привезти! Уже предвкушаю...

  Вот не сразу до меня дошел смысл фразы... «яйца от сестры»

Наташ, как думаешь, яблочный уксус столько же лить? Я тут дозрела до приготовления майонеза дома. Мои мальчишки любят, надо все-таки самой делать, наверное... Яйца взяла перепелиные, запаслась горчицей, но вот уксус тока яблочный есть... Лимон тоже есть, но хочу сначала по рецепту, как положено....

Mams,

Я так понимаю, что главное - не яблочный он или какой еще, а процентное содержание уксусной кислоты. Ведь должно быть промаркирована бутылка.

Просто не понимаю, когда пишут не получается майонез при помощи блендера, вот как так? Или от блендера тоже не мало зависит

Инна, у меня начинал расслаиваться, еще в процессе добавления масла. Пишут же, что масло надо тонкой струйкой вливать, буквально каплями. Вот я и следовала рецептам.

Ната, ну я тоже так думаю. Посмотрела %... Ну я не ищу легких путей.... он 5%

Mams,

Разбавляй, не проблема!)))

Ржу. У меня опять не получился майонез в блендере погружном. Инка, это ты виновая!! («Не виновая я! Он сам пришел!»(с)))).

Пришлось заводить еще одну треть рецепта (а делала 2/3!!!))) и в Китчене миксером зафигачить. Все получилось идеально, туда же влила неполучившиеся 2/3. Заэмульгировался идеально. Теперь у меня кило майонеза. Кому бы подарить половину. Маме, наверное))).

Масло взяла половину рафинированное. половину - нет. Превосходный привкус пахучего масла, прелесть просто.