Ингредиенты
Жидкие (на 12–14 шт.):
- 170 г жирного творога
- 80 г тыквенного пюре (100%, не начинка для пирога)
- 1 крупное яйцо
- 5 мл ванильного экстракта
- 150 г миндальной муки тонкого помола
- 30 г ванильного сывороточного протеина
- 4 г разрыхлителя
- 0,3 г ксантановой камеди
- 2,5 г смеси специй для тыквенного пирога (или 1,3 г молотой корицы + 0,5 г молотого мускатного ореха + щепотка молотой гвоздики)
- 50 г гранулированного эритритола
- 14 г порошкового эритритола (добавьте к сухим ингредиентам, чтобы сгладить сладость и минимизировать кристаллизацию)
Необязательная начинка/крем:
- 85 г сливочного сыра, размягчённого
- 7 г порошкового эритритола
- 2,5 мл ванильного экстракта
Способ приготовления
- Измельчите жидкие ингредиенты: поместите творог, тыквенное пюре, яйцо и ваниль в блендер или кухонный комбайн. Взбейте до абсолютно однородной, гладкой массы без видимых крупинок.
- Соедините сухие ингредиенты: в большой миске венчиком смешайте миндальную муку, сывороточный протеин, разрыхлитель, ксантановую камедь, тыквенные специи, гранулированный эритритол и порошковый эритритол.
- Соберите тесто: влейте взбитую жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте до мягкого теста. При необходимости скорректируйте: добавьте 6–12 г миндальной муки, если тесто кажется слишком жидким, или 5–10 г тыквенного пюре, если оно кажется слишком сухим.
- (Необязательно) Приготовьте начинку/крем из сливочного сыра: в небольшой миске взбейте сливочный сыр с порошковым эритритолом и ванилью до однородности. Охладите 10 минут, чтобы смесь стала гуще и удобнее для отсадки.
- Сформируйте печенье: застелите противень пергаментом. Отмеряйте примерно по 2 столовые ложки (≈30 мл) теста на одно печенье и выкладывайте на расстоянии 5 см друг от друга. Для печенья с начинкой приплюсните каждую порцию, положите около 2,5 мл (1/2 чайной ложки) сырного крема, затем накройте тестом и тщательно защипните. Если планируете нанести крем сверху позже, оставьте заготовки приплюснутыми и без начинки.
- Выпекайте: разогрейте духовку до 162°C. Пеките 18–22 минуты, до лёгкого золотистого цвета по краям и пока верх не схватится. Дайте постоять на противне 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
- Готово: начинённые печенья можно подавать как есть. Для печенья с кремом нанесите сверху сырный крем после полного остывания.
Текстура
Мягкое, влажное и слегка тягучее — скорее в стиле «Crumbl», а не хрустящего имбирного печенья. По мере остывания ещё уплотняется.
Примерная пищевая ценность на печенье (из расчёта на 12)
- Энергия: ~135 ккал
- Жиры: ~10 г
- Белки: ~6 г
- Чистые углеводы: ~3 г
Советы по приготовлению
- Взбивайте до ультра‑гладкой консистенции: шелковистая влажная смесь не даст крупинкам творога проявиться в крошке.
- Ориентируйтесь на консистенцию теста: миндальная мука разных брендов отличается — используйте небольшие корректировки, чтобы получить мягкое тесто, легко набираемое ложкой и держащее форму.
- Охладите начинку: 10 минут в холодильнике сделают сырный крем удобным для порционирования и предотвратят его вытекание при выпечке.
- Используйте пергамент: он защищает дно от чрезмерного подрумянивания и помогает печенью легко отделяться.
- Не перепекайте: доставайте, когда они лишь схватились; при остывании печенье продолжит уплотняться, оставаясь мягким и нежным.
- Для аккуратного покрытия кремом: полностью остудите, затем намажьте или отсадите. Небольшой офсетный шпатель помогает делать ровные завитки.
- Хранение: держите в герметичной ёмкости в холодильнике до 5 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшей текстуры.
