Ингредиенты
Сухие:
- 80 г фисташковой муки
- 35 г миндальной муки
- 50 г гранулированной аллюлозы или эритритола
- 1,25 г пищевой соды (¼ чайной ложки)
- Щепотка мелкой соли (~0,3 г)
Влажные:
- 57 г несоленого сливочного масла, размягченного
- 30 г сливочного сыра, размягченного
- 1 крупное яйцо
- 2,5 мл экстракта ванили (½ чайной ложки)
- 2,5 мл экстракта миндаля, опционально, но рекомендуется (½ чайной ложки)
- 2,5 мл мелко натертой апельсиновой цедры, опционально (½ чайной ложки)
Добавки:
- 55 г кето белых шоколадных капель
Способ приготовления
- Я разогреваю духовку до 175°C и застилаю противень пергаментом для выпечки.
- В миске взбиваю вместе размягченное масло, сливочный сыр, яйцо, ваниль, экстракт миндаля и цедру апельсина до гладкой, кремовой смеси.
- В отдельной миске венчиком перемешиваю фисташковую муку, миндальную муку, подсластитель, пищевую соду и соль, чтобы все равномерно соединилось.
- Пересыпаю сухую смесь к влажной и перемешиваю, пока не образуется мягкое тесто.
- Аккуратно вмешиваю белые шоколадные капли, чтобы они распределились равномерно.
- Охлаждаю тесто в холодильнике 30 минут, чтобы оно уплотнилось.
- Выкладываю порции примерно по 22–23 мл (примерно 1½ столовой ложки) на застеленный противень и слегка приплющиваю каждую горку.
- Выпекаю 10–12 минут, пока края слегка не подрумянятся, а центр не будет выглядеть лишь схватившимся.
- Оставляю печенье полностью остыть на противне; по мере остывания оно становится более плотным.
Советы по приготовлению
- Взвешивайте подсластитель (50 г) для стабильных результатов; объем может различаться в зависимости от бренда и размера кристаллов.
- Используйте масло и сливочный сыр комнатной температуры, чтобы смесь гладко эмульгировалась без комков.
- Если через 30 минут тесто липнет, охладите его чуть дольше; оно должно быть мягким, но чтобы его можно было накладывать ложкой.
- Порции примерно по 22–23 мл дают около 12 печений; делайте их одинакового размера для равномерной выпечки.
- Они почти не растекаются; легкое предварительное приплющивание помогает получить классическую форму печенья и более хрустящие края.
- Начинайте проверять с 10 минут: края должны быть светло‑золотистыми, а центр оставаться мягким — перепекание их пересушит, так как при остывании они продолжают схватываться.
- Остывание на противне важно для структуры; если переложить их раньше времени, они могут ломаться.
- Аллюлоза подрумянивается легче, чем эритритол — если используете аллюлозу, к тому же времени ожидайте слегка более насыщенный цвет; если используете эритритол, не ждите сильного подрумянивания.
- Если хотите более хрустящие края, используйте пергамент для выпечки, а не силикон.
- Если у вас духовка с конвекцией, уменьшите температуру до около 165°C и проверьте на минуту раньше.
- Крупные белые шоколадные капли порубите, чтобы они равномерно распределились в тесте и были в каждом печенье.
- Храните в герметичном контейнере до 3–4 дней при комнатной температуре, до 1 недели в холодильнике или заморозьте до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре.
- Для более яркого фисташкового аромата слегка подрумяньте фисташковую муку на противне при 160°C в течение 3–5 минут и полностью остудите перед использованием.
