Ингредиенты
- Кипяток по необходимости
- 500 г отварного риса, замоченного
- 1,25 г соли
- 4 зеленых стручка кардамона
- 12 гвоздик
- 5 мл желтого пищевого красителя
- 125 мл молока
- 300 г сахара
- 125 мл топленого масла
- 50 г миндаля
- 50 г измельченных фисташек
- 60 мл нарезанного кокоса
- 10 мл изюма
- 150 г кхойи
- 350 г кхойи
- 60 мл ашрафияна
- Гулаб джамун
- Чам чам
Способ приготовления
- В кастрюлю с кипящей водой добавьте замоченный рис, соль, зеленый кардамон и половину гвоздики. Хорошо перемешайте.
- Добавьте желтый пищевой краситель, тщательно перемешайте и варите, пока рис не будет готов на три четверти. Процедите рис и отложите его в сторону.
- В кастрюле соедините молоко и сахар. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Отложите молочный сироп в сторону.
- В отдельной кастрюле растопите топленое масло на среднем огне. Добавьте оставшуюся гвоздику и зеленый кардамон и перемешайте.
- Добавьте миндаль, фисташки и кокос в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
- Добавьте изюм и обжаривайте в течение 2 минут. Выньте половину орехов и оставьте их для гарнира.
- Влейте в кастрюлю молочный сироп, хорошо перемешайте и варите 2-3 минуты.
- Добавьте 150 г кхойи и перемешайте до однородности.
- Добавьте в кастрюлю отварной рис, тщательно перемешайте и варите на слабом огне, пока смесь не подсохнет, примерно 5-6 минут.
- Добавьте оставшиеся 350 г кхойи и ашрафьян. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
- Переложите «Шахи Зарда» на сервировочное блюдо. Перед подачей на стол украсьте оставшимися жареными орехами, гулаб джамуном и чам чамом.
Советы по приготовлению
- Замачивание риса не менее чем на 30 минут перед приготовлением поможет добиться идеальной текстуры.
- Используйте кастрюлю с тяжелым дном, чтобы рис не пригорал и не подгорал.
- Отрегулируйте количество сахара в зависимости от ваших предпочтений по сладости.
- Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество кхойи, используемой в рецепте.
- Желтый пищевой краситель можно заменить шафраном для получения более ароматного и роскошного Шахи Зарда.
- Подавайте Shahi Zarda теплым для лучшего вкуса и текстуры.
- Оставшуюся шахи зарду можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте.
