Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: Италия
Ингредиенты
Масло растительное (сливочное) для жарки
Чеснок
2 зубчика
Лук среднего размера
1 шт.
Томат (по желанию)
1 шт.
Креветки варено-замороженные неочищенные
400 г.
Гребешки замороженные
300 г.
Морепродукты могут быть любые!
Рис сорта Арборио (не промывать!)
1,5 стакана
Вино сухое белое (розовое)
200 мл
Бульон (овощной/куриный/говяжий)
1 л
Тимьян/орегано/базилик (что имеется)
1-2 ч. л.
Перец белый/черный
2-3 щепотки
Шафран (при наличии)
2-3 щепотки
Соль
по вкусу
Сыр твердый (пармезан/грано падано)
100 г.
Способ приготовления
Потребуется большая глубокая сковорода. Всё будем делать в ней одной, чтоб не переводить понапрасну чистую посуду в доме.
- Нарежьте мелко лук.
- Ножом или лопаткой раздавите зубчики чеснока (не измельчать!).
- Подготовьте специи, соль.
- Мелко натрите сыр.
- Разогрейте бульон и держите его на самом маленьком огне, чтобы он был всегда горячим. Если у вас бульона по количеству недостаточно, можете разбавить его водой.
- Если будете добавлять помидор (можно не добавлять), разрежьте его, удалите семена, срежьте кожицу (либо можете удалить ее из сковородки после теплообработки).
- Обжарьте лук до прозрачности.
- Увеличьте огонь и добавьте к луку сырые морепродукты и быстро обжарьте их (не более 2-3 минут). Переложите обжарку к готовым морепродуктам (у меня это были вареные креветки, их обжаривать не надо было).
- Этот пункт для тех, кто решит использовать томат. Спассируйте томат до мягкости в той же сковородке, раздавливая его лопаткой, переложите к морепродуктам.
- При необходимости добавьте еще масла в сковородку.
- Когда разогреется, всыпьте весь непромытый (!) рис Арборио и обжаривайте его недолго на сильном огне до изменения цвета (он станет полупрозрачным).
- Влейте стакан вина в рис (у меня в этот раз были остатки розового). Помешивая рис, не давая ему пригорать, выпарите все вино.
3. Повторяемый этап на огне выше среднего: Влейте в рис 1-1,5 черпака горячего бульона, столько, чтобы рис оставался непокрытым, и помешивайте рис, не давая ему пригорать, пока жидкость полностью не выпарится.
- Повторяйте этап 3, пока у вас не останется ~1 черпак бульона. На этом этапе рис должен быть почти готов (мягкий снаружи, твердоватая сердцевинка) и должен прилично увеличиться в размере.
Если рис еще слишком твердый, убавьте огонь и выпаривайте жидкость на среднем огне, рис успеет дойти. В любом случае, у полностью готового риса сердцевинка должна быть еле заметно твердой, и уж ни в коем случае рис не должен развариться.
- Выпарив почти всю жидкость (некоторая вязкость останется), добавьте тертый сыр, хорошо размешайте и попробуйте еще раз на соль. При необходимости подсолите.
- Разложите по тарелкам, украсив верх креветками или другими эффектно-выглядящими морепродуктами из ризотто, и сыпните поверх щепотку тимьяна/базилика/орегано, а лучше положите веточку свежей травки (у меня – тимьян).
- Зовите всех к столу! Подавайте с охлажденным белым или розовым вином.
Очень вкусно и не имеет ничего общего с кашей-размазнёй, если кому-то это сравнение пришло-таки в голову.
1. Подготовка:
- Подготовьте морепродукты: разморозьте, то, что требуется, – очистите.- Нарежьте мелко лук.
- Ножом или лопаткой раздавите зубчики чеснока (не измельчать!).
- Подготовьте специи, соль.
- Мелко натрите сыр.
- Разогрейте бульон и держите его на самом маленьком огне, чтобы он был всегда горячим. Если у вас бульона по количеству недостаточно, можете разбавить его водой.
- Если будете добавлять помидор (можно не добавлять), разрежьте его, удалите семена, срежьте кожицу (либо можете удалить ее из сковородки после теплообработки).
2. Приготовление:
- В сковороде разогрейте масло вместе с давленым чесноком, когда масло нагреется, а чеснок зарумянится, удалите его из масла, он нам больше не понадобится, т. к. все соки и ароматы он уже отдал в масло.- Обжарьте лук до прозрачности.
- Увеличьте огонь и добавьте к луку сырые морепродукты и быстро обжарьте их (не более 2-3 минут). Переложите обжарку к готовым морепродуктам (у меня это были вареные креветки, их обжаривать не надо было).
- Этот пункт для тех, кто решит использовать томат. Спассируйте томат до мягкости в той же сковородке, раздавливая его лопаткой, переложите к морепродуктам.
- При необходимости добавьте еще масла в сковородку.
- Когда разогреется, всыпьте весь непромытый (!) рис Арборио и обжаривайте его недолго на сильном огне до изменения цвета (он станет полупрозрачным).
- Влейте стакан вина в рис (у меня в этот раз были остатки розового). Помешивая рис, не давая ему пригорать, выпарите все вино.
3. Повторяемый этап на огне выше среднего: Влейте в рис 1-1,5 черпака горячего бульона, столько, чтобы рис оставался непокрытым, и помешивайте рис, не давая ему пригорать, пока жидкость полностью не выпарится.
- Повторяйте этап 3, пока у вас не останется ~1 черпак бульона. На этом этапе рис должен быть почти готов (мягкий снаружи, твердоватая сердцевинка) и должен прилично увеличиться в размере.
4. Окончание готовки:
- Вместе с последним черпаком жидкости в сковородку добавьте специи, соль (на данном этапе лучше немного не досолить), морепродукты, и продолжите выпаривать, помешивая. Если рис еще слишком твердый, убавьте огонь и выпаривайте жидкость на среднем огне, рис успеет дойти. В любом случае, у полностью готового риса сердцевинка должна быть еле заметно твердой, и уж ни в коем случае рис не должен развариться.
- Выпарив почти всю жидкость (некоторая вязкость останется), добавьте тертый сыр, хорошо размешайте и попробуйте еще раз на соль. При необходимости подсолите.
5. Подача:
- Дайте готовому ризотто настояться, чтобы сыр полностью расплавился.- Разложите по тарелкам, украсив верх креветками или другими эффектно-выглядящими морепродуктами из ризотто, и сыпните поверх щепотку тимьяна/базилика/орегано, а лучше положите веточку свежей травки (у меня – тимьян).
- Зовите всех к столу! Подавайте с охлажденным белым или розовым вином.
Приятного аппетита!
Очень вкусно и не имеет ничего общего с кашей-размазнёй, если кому-то это сравнение пришло-таки в голову.
Программа: На плите
Примечание
У меня на подоконнике в кухне растет много разных зеленых специй в горшках. Отличная замена комнатным растениям на кухне: и зелень радует глаз, и аромат, а уж про пользу и говорить нечего! А начиналось все с покупки каких-нибудь заинтересовавших расфасованных веточек в магазине на пробу, понравившиеся проращивались в воде и после выпуска корней высаживались в горшки. Теперь очень редко пользуюсь сухими травами, не сравнить со свежими!
Это тимьян Вдохновила?
Розовые креветки с розовым вином и аппетитными специями
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы представляем вам невероятно вкусный рецепт розовых креветок, которые точно станут вашим новым любимым блюдом. Это блюдо сочетает в себе свежесть розового вина и ароматные специи, придавая креветкам неповторимый вкус. Приготовление займет всего 20 минут, и вы поразите всех своих гостей этим кулинарным шедевром.
Ингредиенты
Состав (на 4 порции):
- 450 г крупных креветок, очищенных и обезглавленных;
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка смеси трав Прованса;
- ½ чайной ложки пимана д«Эсплет (см. совет), а также немного для подачи;
- 360 мл сухого розового вина;
- 1 столовая ложка темного коричневого сахара;
- 60 г несоленого масла (половина стандартной упаковки);
- Апельсиновая цедра для подачи.
[h5]Подсказка по замене ингредиентов[/h5]
Если вам сложно найти пимана д«Эсплет, вы можете воспользоваться альтернативами, такими как готчугару, алеппо-перец или красные перчинки. Вкус будет немного другим, но результат все равно порадует вас.
Приготовление
Шаг 1
На большой тарелке посолите и поперчите креветки, затем тщательно перемешайте. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.
Выложите креветки на сковороду в один слой и обжаривайте их без перемешивания до того момента, как края станут розовыми, это займет 1-2 минуты. Затем переверните и продолжайте готовить еще около 30 секунд. Переложите креветки на тарелку. Важно помнить, что они будут по-прежнему сероватыми в некоторых местах, но они доготовятся в соусе позже.
Шаг 2
В горячем масле от креветок добавьте смесь трав Прованса и пимана д«Эсплет, обжаривайте их всего несколько секунд, пока не почувствуете аромат. Затем добавьте розовое вино и темный коричневый сахар.
Повысьте огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет глянцевым и не уменьшится на треть, это займет около 10 минут.
Шаг 3
Снимите сковороду с огня и добавьте масло, постоянно помешивая, пока оно не растает.
Обваляйте креветки в горячем масле, пока они не доготовятся, это займет 2-3 минуты. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте блюдо, посыпанное свежей апельсиновой цедрой и щедро посыпанное пиманом д«Эсплет для дополнительной пикантности.
