Ssylka

Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco

Avoid These Fish at All Costs play thumbnailUrl Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco
Newsletter — Reclaim Your Optimal health: --- --- --- Find out your ideal diet with my ANIMAL-BASED CALCULATOR: --- --- --- Is the vibrant color of your salmon natural, or a result of its feed? And did you know you might pay a premium…Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco - 4208744
32M
True
2025-04-30T19:53:13+03:00
embedUrl

Сейчас я в магазине. Мне нравится жизнь здесь, но мне не нравится рыба в этом магазине. Я точно не поймал ее свежей. Давайте зайдем внутрь. Я покажу, как выбирать лосось и другую рыбу. С лососем связано много вводящей в заблуждение информации. Вам нужно знать о красителях, добавках, угарном газе и других хитростях. Мы разберем все это. Если вы не разберетесь, то купите не ту рыбу, переплатите, а иногда даже выяснится, что с вас берут extra за лосось без антибиотиков. В магазине представлено два основных типа лосося. Самый распространенный тип — атлантический лосось.

Дикого атлантического лосося, по сути, не бывает, если только он не пойман на леску индивидуально. Можно выйти в океан на лодке и поймать дикого лосося в Атлантике, но если на этикетке написано «атлантический лосось», это всегда рыба, выращенная на ферме. На всех этикетках с атлантическим лососем указано, что «выращено на ферме» означает «добавлен краситель». Фермерский лосось не получает цвет из пищи. Дикий лосось получает цвет от криля, в котором содержится пигмент астаксантин, действующий как антиоксидант. Вероятно, он полезен для человека. Именно он придает дикому лососю насыщенный оранжевый цвет. Разные виды дикого лосося имеют разную интенсивность цвета. Лосось нерки (sockeye) самый красный, у него глубокий красно-оранжевый оттенок. Он ест много криля и получает много астаксантина. Кижуч (coho) имеет средний оранжевый цвет.

Королевский лосось (king salmon) иногда даже белый или светло-оранжевый, потому что ест меньше криля. У королевского лосося есть фермент, который препятствует метаболизму астаксантина. Мне больше всего нравится дикий королевский лосось. Но атлантический лосось не будет такого цвета, если его не кормить бета-каротином с кормом.

В чем проблема атлантического лосося?

Выращивание на фермах. Рыбу растят в загонах или сетях в океане. Все эти лососи, собранные вместе, означают сильное загрязнение. Они скучены, передают друг другу болезни. Им приходится давать антибиотики. Их кормят гранулированным кормом, который загрязнен пестицидами и тяжелыми металлами. Они болеют. Они испражняются прямо друг на друга, едят эти экскременты. Это просто рассадник инфекций, небезопасное и нечистое место для выращивания лосося.

Если ферма находится в океане, она загрязняет окружающую воду. Этот процесс называется эвтрофикацией, когда лосось в сетях фактически загрязняет океан вокруг себя. Выращивание лосося на фермах вредно для океана, для окружающей среды и для самих рыб.

Чем фермерский лосось отличается от дикого по составу?

Фермерский лосось содержит гораздо больше ПХБ (полихлорированных бифенилов), это стойкие органические загрязнители. Он также содержит больше ПФАС («вечных химикатов»). В нем, вероятно, больше тяжелых металлов из-за условий выращивания.

Стоит ли есть фермерский лосось?

Я бы никогда не стал есть фермерский лосось. Хочу поделиться секретом о фермерском лососе. Недавно я был в нескольких ресторанах, и в меню часто встречается лосось с Фарерских островов.

Обычно за порцию просят 50 или 60 долларов. Это просто атлантический лосось с фермы на Фарерских островах, недалеко от Норвегии. Это просто красивое название для фермерского лосося. Это обман. Не покупайте лосось с Фарерских островов в ресторане. Свежий атлантический лосось тоже не годится. Не покупайте фермерский лосось, не давайте себя обмануть, когда видите надпись «атлантический лосось». Помимо свежего филе, вас могут обманывать и с копченым лососем. Фермерский лосось не был бы такого цвета, если бы ему в корм не добавляли краситель. Вот цвет, каким был бы фермерский лосось, если бы ему не добавляли краситель. На самом деле, он был бы совсем белым, потому что не ест криль и не получает астаксантин, как дикий лосось. Кратко затрону тему тунца ахи. Возможно, вы видели мое видео о тунце ахи.

Недавно был большой интерес к процессу обработки тунца ахи, чтобы он выглядел свежим и имел этот насыщенный красновато-оранжевый цвет. Старый тунец ахи становится коричневым и серым. Фермеры обрезают старые части, добавляют различные красители на фабрике и накачивают его угарным газом в морозильных камерах, чтобы он выглядел свежим и красным.

Безопасно ли есть тунец ахи?

Я не большой поклонник тунца ахи в целом, потому что он содержит очень много тяжелых металлов. В лососе их меньше, но если рыба составляет большую часть вашего рациона, даже если это лосось, у вас будут высокие уровни свинца, ртути, кадмия и мышьяка. Моллюски, такие как мидии, гребешки или устрицы, являются донными организмами. Они накапливают различные тяжелые металлы, например, кадмий.

Мне нравится креветка и гребешок, но они тоже полны тяжелых металлов.

Какую рыбу лучше выбирать?

Выбирая рыбу, старайтесь найти самую чистую. Не ешьте рыбу с ферм. Тунец ахи полон тяжелых металлов, особенно ртути. Если вы будете есть тунец ахи каждый день в течение недели и измерите уровень ртути до и после, вы увидите, как он резко возрастет. Отравление ртутью называется меркуриализм. Это отсылка к «Алисе в Стране чудес». Шляпники того времени использовали ртуть при изготовлении фетра и так сильно травились, что становились безумными и непредсказуемыми. Я видел диагностированные случаи меркуриализма, отравления ртутью, вызванного употреблением слишком большого количества тунца ахи в суши-ресторанах. Будьте осторожны с тунцом ахи, учитывая, что его часто красят и обрабатывают угарным газом для придания товарного вида, и он полон тяжелых металлов.

Он вкусный, но для меня слишком загрязнен.

В чем опасность тяжелых металлов?

Мы говорим в основном о свинце, ртути, кадмии и мышьяке. Мышьяк содержится в рисе, свинец, ртуть, кадмий — много в рыбе. Тяжелые металлы вызывают окислительный стресс в организме. Организму трудно их выводить. Их нужно детоксифицировать. Отравление свинцом связано с задержкой развития у детей, проблемами нейроразвития, снижением IQ, это происходит и у взрослых. Они могут нарушать гормональный фон. Они также связаны с потенциально предраковыми изменениями по всему телу. Тяжелые металлы ужасны для человека. Мы всегда подвергаемся их воздействию в небольших количествах. Но нужно быть осторожным с продуктами, которые содержат их в очень высоких концентрациях.

Даже шоколад может содержать довольно много тяжелых металлов. Рис (мышьяк), и особенно рыба.

Какие еще проблемы с копченым лососем?

Рассмотрим копченый лосось. Это нарезанное филе атлантического лосося, завернутое в морские водоросли. Произведено в Греции. Мы все любим Грецию, но это атлантический лосось, то есть выращенный на ферме. В составе указано: «лосось с добавлением красителя». В этом продукте также добавлен «дым» или «аромат дыма», что тоже нежелательно. Даже если он выглядит изысканно, с флагом Греции, это копченый атлантический лосось. В нем будет краситель, он выращен на ферме. Даже продукция известной марки копченого лосося, выращенного на ферме, на обратной стороне этикетки гласит «добавлен краситель». Вам это не нужно.

Вам не нужны ПХБ, микропластик, тяжелые металлы, все дополнительные загрязнители, антибиотики и другие лекарства, которыми кормят лосося. Вам не нужны пестициды, попадающие в него. Это очень низкокачественный лосось. Я несколько раз упоминал микропластик. Вы, возможно, слышали, как я говорил об этом раньше. Это мелкие фрагменты пластика, которые накапливаются по всему миру. Они повсюду. И они накапливаются в рыбе. Если посмотреть на количество потребляемого микропластика, одним из больших источников является питьевая вода. Недавние исследования показали, что бутилированная питьевая вода содержит очень много микропластика – сотни тысяч или миллионы частиц в литре воды. Но другим огромным источником загрязнения микропластиком является рыба.

Содержит ли микропластик только рыба?

Микропластик есть везде. Да, его находили в говядине, но в гораздо более низких количествах.

В рыбе микропластика очень много. Он также связан с проблемами развития и нарушением эндокринной системы. Есть данные, что в головном мозге, яичках, яичниках могут содержаться граммы микропластика. Каждый орган нашего тела полон микропластика. Как и тяжелые металлы, мы не можем полностью избежать его. Но стоит осознавать, откуда он поступает, и минимизировать потребление.

В каких морепродуктах больше всего микропластика?

Любые морепродукты будут содержать микропластик, но я подозреваю, что в фермерском лососе его будет больше. Еще один пример – копченый лосось с кленовым сиропом. Здесь тоже приходится очень внимательно читать, чтобы понять, что это фермерский лосось. Информация может быть запутанной. Например, указано, что «в корм атлантического лосося, выращенного на ферме, используется каротиноид астаксантин, входящий в семейство витамина А.

Каротиноиды являются частью естественного рациона лосося в дикой природе и придают лососю его характерный цвет». Это атлантический лосось. Значит, им дают астаксантин, чтобы получить цвет, но лосось не ест криль. Он не получает полноценный рацион. Это как утверждать, что корова питалась травой, просто потому что ей дали немного зеленого пигмента, который она могла бы получить из травы, но она не получает всех других полезных питательных веществ из травы.

Почему фермерский лосось менее питателен?

Питательный профиль такого мяса будет отличаться. Как я уже говорил, в нем будет больше ПХБ, которые являются эндокринными разрушителями и потенциально могут вызывать предраковые изменения и другие проблемы.

В магазине представлено много атлантического лосося. Большая часть лосося здесь – атлантический лосось, и весь он выращен на ферме. Не ешьте фермерский лосось. На самом деле, не ешьте вообще никакую рыбу с фермы.

Какие варианты лучше?

Я считаю, что лучшим вариантом был бы дикий лосось. И опять же, не делайте лосось основной частью своего рациона. Не делайте рыбу основной частью своего рациона. Если вы боитесь красного мяса, вам стоит посмотреть мои другие материалы. Красное мясо не вредно для вас. Я считаю, что когда вы доберетесь до сути, мясо животных травяного откорма и травяной докормки, особенно говядина, баранина, оленина или бизон, вероятно, является одним из самых чистых видов мяса на планете, потому что животное всю жизнь ест то, что должно есть.

А если вы найдете хорошего фермера, желательно органического, это мясо не будет содержать пестицидов, выращенное на траве – это чистая еда.

Почему люди считают красное мясо вредным?

Нас приучили думать, что красное мясо вредно, потому что оно повышает холестерин. Я не беспокоюсь об этом, особенно если у вас нормальная чувствительность к инсулину. Нам говорили неправильные вещи. Нам говорили есть рыбу, но теперь мы знаем, что рыба полна токсинов, и большинство доступной рыбы – это фермерский мусор, который не способствует здоровью. Или нам говорили есть курицу, потому что она не повышает холестерин так сильно. Но в курице столько же холестерина, сколько в говядине. Единственная разница в том, что в курице меньше насыщенных жиров, но мы четко знаем, что насыщенные жиры не вредны для человека.


Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco

Каков мой вывод о выборе мяса и рыбы?

Ешьте говядину травяного откорма. Если вы хотите иногда есть лосось, отлично, но не ешьте фермерский лосось. Не дайте себя обмануть лососем с Фарерских островов. И иногда употребляйте субпродукты. Сейчас я собираюсь отправиться в настоящий рыбный магазин, где выбор рыбы будет гораздо лучше, чем в этом магазине. Там я расскажу больше о диком лососе. Возможно, у них будут разные виды дикого лосося, чтобы я мог показать разницу между кижучем, неркой и королевским лососем. Вероятно, именно там стоит покупать лосось. Я знаю, многие из вас покупают продукты здесь, это популярное место, но знайте, что большинство лосося здесь – фермерский. Вернемся на другую сторону магазина. Перед тем как уйти, я спросил, есть ли у них сейчас дикий лосось.

Они ответили, что нет. Обычно он есть в наличии, и на нем будет написано «дикий лосось». На этикетках видно, что это свежая целая рыба, выращенная на ферме. Есть свежий цельный морской лещ, выращенный на ферме. Внизу есть немного дикой рыбы. Вот филе дикой рыбы корвины. Я никогда не пробовал корвину, но на ней написано, что она дикая. Этот тунец тоже указан как дикий, и это дикий чилийский сибас. Так что, если рыба дикая, это будет указано.

Какую дикую рыбу можно найти?

Лучшее, что можно найти здесь, это дикий лосось, если он есть. Если вы хотите мелкую рыбу, это нормально, но учтите, что даже такие виды, как сардины или анчоусы, могут иметь те же проблемы. Они в основном дикие, но все равно будут содержать тяжелые металлы.

Много историй о людях, получивших токсическое отравление тяжелыми металлами от употребления даже слишком большого количества анчоусов или сардин. Интересный факт: у них сумка лососевого цвета для лосося. Это атлантический лосось, то есть фермерский. Прежде чем отправиться на рыбный рынок, покажу кое-что получше. Здесь есть говядина травяного откорма, выращенная в Америке, травяной откорм и травяной докорм, 85% нежирная. Мне нравится немного жира в фарше.

Что означает «вагю»?

Рядом есть говядина зернового откорма, а также вагю зернового откорма. Люди часто спрашивают меня о вагю. Вагю — это порода коровы, и это не обязательно означает, что мясо лучше, это просто более жирная порода. Мне нравится жир в мясе, я считаю, это полезно для человека. Но это американская вагю зернового откорма.

Она не проходила травяной докорм. Это определенно вагю зернового откорма, так что не дайте себя обмануть. Я видел вагю травяного докорма из Новой Зеландии, это потрясающе.

Есть ли доступные варианты говядины травяного откорма?

Я также знаю, что в морозильном отделе есть замороженные котлеты из говядины травяного откорма, и они стоят около 5 долларов за фунт. Так что здесь довольно доступно покупать говядину травяного откорма. Вероятно, это в два раза дешевле, чем лосось. Фермерский лосось в два раза дороже говядины травяного откорма. Зачем его есть? Посмотрите на цены. 10 долларов за фунт, 35 долларов за 3,54 фунта лосося. Там можно купить 6,5 фунтов говядины травяного откорма за 25 долларов. Сравните сами. Я считаю, что говядина травяного откорма полезнее, менее токсична, содержит меньше мусора, лучше для вас.

Она вкуснее и не содержит всей той дряни, о которой я говорил применительно к лососю.

Почему люди покупают лосось?

Вы едите лосось, потому что думаете, что он полезен, но вас ввели в заблуждение. Хочу показать еще кое-что о лососе. Этот лосось стоит 10 долларов за фунт. Этот — 12 долларов за фунт. В чем разница? Вы платите на 2 доллара больше за фунт за лосось, выращенный без антибиотиков. Как это безумно? На 2 доллара дороже, чтобы в лососе не было антибиотиков. Это уму непостижимо. Вы можете купить очень дешевый атлантический лосось, который определенно выращен с антибиотиками, которые будут в мясе, или заплатить 12 долларов за фунт за лосось без антибиотиков. Это дико. Сегодня здесь нет свежего дикого лосося, но есть несколько видов замороженного дикого аляскинского лосося.

Есть дикий лосось кета, дикий лосось нерка. Как я уже говорил, даже на картинке видно, насколько оранжевая нерка, потому что нерка ест много криля, содержащего много астаксантина. Вы видите цвет дикого лосося. Там нет красителей, а цвет очень красивый. В составе просто лосось нерка.

Стоит ли делать рыбу основой рациона?

Опять же, я бы не стал делать рыбу основной частью своего рациона, но если вы хотите иногда есть рыбу, выбирайте дикий лосось. Посмотрите. Вы можете купить пять фунтов говядины травяного откорма за 27 долларов, тогда как три с половиной фунта фермерского лосося стоят 35 долларов. Это безумие. 5 долларов 53 цента за фунт говядины травяного откорма против 9 долларов за фунт мусорного лосося. Безумно, нас обманули.

Теперь я отведу вас на рыбный рынок. Зайдем на рыбный рынок. Покажу там еще немного рыбы.

Есть ли у вас королевский лосось?

Да, есть королевский лосось.

Откуда он?

Из Новой Зеландии.

А этот лосось с Фарерских островов?

Да.

Это фермерский?

Да, оба.

Даже королевский лосось фермерский?

Эти тоже фермерские, но органические. Расскажите об этом подробнее.

Они выращиваются в загонах в открытом море, полностью органические. По сути, в чистейших водах Новой Зеландии. Их содержат в глубоководных загонах вдали от берега. Таким образом, нет проблем с фильтрацией воды, антибиотиками, гормонами.

Без антибиотиков?

Да, без.

Чем их кормят?

Их кормят натуральным кормом. Это то же самое, что они ловят — разный криль и креветки, затем их превращают в гранулы для кормления.

Добавляют ли красители?

Нет, без красителей. Это фермерский лосось без добавления красителей.

А в лососе с Фарерских островов?

Нет, краситель не добавлен. Это каротиноид из корма. Правильно, это то же самое. Они используют натуральный корм, как и на Фарерских островах в загонах в открытом море.

Чем отличается чилийский лосось от норвежского?

Это не то же самое, что из Норвегии. Виды одинаковые. Все эти виды – североатлантические виды лосося. Но способ их выращивания отличается, если речь идет об органической ферме по сравнению с крупным традиционным производством.


Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco

Значит, бывают разные уровни качества фермерского выращивания?

Да, есть очень разные уровни.

У вас есть дикий лосось?

Нет.

Не в это время года. Весь дикий лосось в это время года заморожен. Его нужно разморозить, чтобы выложить.

В какое время года у вас появляется дикий лосось?

В конце весны или, по крайней мере, летом он начинает появляться. Скоро.

Значит, свежий дикий лосось — сезонный продукт?

Верно.

Как долго длится сезон?

По-разному каждый год. Я не знаю, сколько они ловят. В прошлом году он начал появляться в конце мая, а к началу июля его уже не было. Так что всего около полутора месяцев. Мы в Майами. Довольно далеко от мест обитания этих рыб. На Тихоокеанском побережье, например, в Вашингтоне или Британской Колумбии, ситуация другая. Но там его не ловят в таких коммерческих масштабах для этих рынков. Здесь вы его не увидите.

То есть большую часть времени, когда вы покупаете дикую рыбу, она будет заморожена и затем разморожена?

Да. Но не вся наша рыба.

Как обстоят дела с другой рыбой, например, с тунцом?

Зависит от того, откуда его привозят. Часть из Центральной Америки, часть из США, часть из Карибского бассейна. А если речь идет о голубом тунце, многие поставки идут из Испании.

Тунец тоже бывает фермерским?

Да, есть фермы. Но это не совсем то же самое. Сначала их ловят в дикой природе, затем перемещают в загоны, откармливают, а потом вынимают по одному. Таким образом, не убивают сразу всю стаю.

Чем откармливают тунца в загонах?

То же самое. Используют натуральную пищу, например, сардины и другую рыбу, которую ловят в этом районе. Я думаю, тунец не получает гранулированный корм.

А лосось фермеры кормят гранулами из измельченной рыбы?

Да. Измельчают, как делают корм для собак.

Значит, в корм для лосося могут добавлять всякий мусор?

Да. Вот почему я говорил, что есть разные уровни качества. Есть хороший гранулированный корм, есть плохой. Как в магазине собачьего корма. Есть хороший корм, есть плохой.

То есть, фермерский лосось может быть разного качества?

Да, есть разные уровни качества. Можно выращивать лосося хорошо, а можно плохо. Большая часть того, что я вижу в крупных магазинах, это атлантический лосось с ферм.

Почему цены на лосось в разных магазинах сильно отличаются?

Цена разная. У меня есть лосось по 31 доллару за фунт, есть по 23 доллара за фунт. А в крупных магазинах он по 9-12 долларов за фунт.

Разница в качестве. И вы можете почувствовать это на вкус.

Правда ли, что в некоторых магазинах берут extra за лосось без антибиотиков?

Да, они берут на 2 доллара больше за фунт за фермерский лосось без антибиотиков. Это безумие. Есть фермерский лосось по 10 долларов за фунт и фермерский лосось с наклейкой «без антибиотиков» по 12 долларов за фунт.

Где лучше покупать рыбу?

Я никогда не покупал рыбу в крупных магазинах. Люди говорят мне о ценах, удивляются, сколько они могут купить за те же деньги. Но качество не то же самое.

Как долго работает ваш магазин?

Два года.

Почему вы его открыли?

В Майами нет качественной рыбы. Расскажите подробнее о рыбе в вашем магазине.

У нас есть флоридская рыба попугай, флоридская желтохвостка, бронзино.

А также разные виды рыбы, которые уже представлены в филе, потому что не все любят целую рыбу. Есть корвина. Всю эту рыбу мы получаем каждое утро, свежую.


Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco

Бронзино тоже бывает фермерским?

Он может быть фермерским, а может быть диким. Бывает по-разному.

Этот бронзино дикий или фермерский?

Это дикий бронзино.

Откуда обычно привозят бронзино?

Вы увидите много греческого и турецкого бронзино. Который выращен на фермах.

Какое преимущество покупки рыбы в специализированном магазине?

Здесь вы можете узнать о качестве выращивания. Если я пойду в крупный магазин, у меня не будет ни малейшего представления.

Какой ваш любимый вид рыбы?

Чилийский сибас хорош.

А вы его едите?

Нет, я его не люблю. Слишком жирный для меня.

Вы едите стейки рибай?

Нет, я вообще не ем мясо.

Почему вы не едите мясо?

Мне оно слишком сладкое. И его нужно много жевать.

Какой рыбе вы отдаете предпочтение?

Мне нравится групер. Он всегда отличный. Зависит от того, что вы готовите. Каждая рыба имеет свои особенности. Если я делаю сэндвич с рыбой, то использую рыбу, которую можно обжарить или приготовить на гриле. Если готовлю тушеную рыбу, выбираю другую. Тушеную рыбу легко готовить с маслом, лаймом и лимоном. Возвращаясь к теме лосося. Фермерский лосось в большинстве случаев — мусор. Весь атлантический лосось в крупных магазинах — мусор. Но мы также узнали, что качество фермерского лосося может отличаться. На рыбном рынке был представлен неплохой фермерский лосось с Фарерских островов, который, возможно, выращен правильно.

И лосось из Новой Зеландии, который, вероятно, лучше обычного фермерского лосося. Я слышал и о других местах, где выращивают лосось более высокого качества. Но я считаю, что фермерский лосось, который вы найдете в обычных магазинах, довольно низкого качества. Если вы ищете свежее дикое мясо или лосось, оно доступно только в определенное время года — май, июнь, июль.

Почему вы редко едите рыбу?

Я давно не ем рыбу регулярно, потому что мне не нравятся тяжелые металлы, микропластик и ПФАС в ней. Возможно, я проведу исследование и протестирую дикий лосось по сравнению с фермерским лососем разного уровня качества на наличие ПФАС и микропластика.

Каков вкус дикого лосося по сравнению с фермерским?

Несколько лет назад, когда я ел свежий дикий королевский лосось в мае или июне, он был потрясающе вкусным.

Но я не часто нахожу такой. Обычно приходится покупать замороженный лосось, который, на мой взгляд, не так вкусен. Я бы предпочел съесть говядину.

Почему дикую рыбу для суши часто замораживают?

Дикий лосось может содержать паразитов, например, ленточного червя. Это очень плохо. Поэтому для суши дикого лосося необходимо замораживать.

Обязательно ли замораживать фермерскую рыбу для суши?

С фермерской рыбой ситуация другая. Поскольку она выращена в контролируемых условиях и получает определенный корм, считается, что она не содержит паразитов. Поэтому ее технически не обязательно замораживать. При обработке на фермах рыбу проверяют.

Есть ли стандарты для «суши-качества» рыбы?

В мире нет единого стандарта на «суши-качество».

В Японии, например, почти всю дикую рыбу для суши замораживают.

Влияет ли заморозка на вкус рыбы?

Есть большая разница между рыбой, которая никогда не была заморожена, и рыбой, которая была заморожена. Если рыба быстро заморожена сразу после вылова («супер-заморозка»), вкус сохраняется лучше, потому что кристаллы воды в мясе не разрушают его структуру. Вкус будет лучше. Но если сравнить рыбу, которая никогда не была заморожена, и рыбу, которая была заморожена и разморожена, разница будет огромной.

Каковы стандарты свежести рыбы в магазинах?

Согласно стандартам FDA, рыба может продаваться в течение двух недель после вылова без замораживания. В моем магазине срок от вылова до появления на прилавке — три дня.

Можно ли использовать рыбу из обычного магазина для суши?

Это зависит. Нужно знать, как долго она находилась на прилавке. В крупных магазинах рыба может лежать дольше. В целом, мы узнали, что большая часть фермерского лосося — это мусор. Весь атлантический лосось в обычных магазинах — мусор. Но также стало ясно, что есть разные уровни качества фермерского выращивания. Дикий лосось высокого качества доступен только в определенное время года, и его часто продают замороженным. Я не ем рыбу регулярно из-за содержания в ней тяжелых металлов, микропластика и ПФАС.

Что вы думаете о говядине травяного откорма?

Говядина травяного откорма, на мой взгляд, является лучшим выбором. Она чище, полезнее и в некоторых магазинах может быть дешевле фермерского лосося.

Похожее


Калюся
ВЫВОД:

На самом деле, не ешьте вообще никакую рыбу

и мясо... И вообще жить вредно.

Шеф
ВЫВОД:
На самом деле, не ешьте вообще никакую рыбу
Ну, например, мы пресноводную рыбу вообще не едим из-за ПФАВ. В том числе из самых чистых озёр и рек.
Пресноводная рыба может быть опасна для здоровья! play thumbnailUrl Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco
В этом видео мы определимся с тем, от какой рыбы нужно отказаться полностью и как, и почему это сохранит ваше здоровье, а может и жизнь. Речь прежде всего пойдет о пресноводной рыбе – именно она оказалась загрязнена очень опасными веществами больше, чем…Пол Саладино: почему я не покупаю лосось в Costco - 4209374
31M
True
2025-05-02T15:09:13+03:00
embedUrl


frenchchoko
В муке отбеливатели и улучшители, в зерне пестициды, в овощах / фруктах они же и нитраты и тд и тп
Ужас, короче

Аффрица

Доктор Пол Саладино: вам лгут о рыбьем жире

You Are Being Lied To About Fish Oil play thumbnailUrl Доктор Пол Саладино: вам лгут о рыбьем жире
Newsletter — Reclaim Your Optimal Health: --- --- --- Find out your ideal diet with my ANIMAL-BASED CALCULATOR: --- --- --- There is no reason to take fish oil. We have been told that fish oil is healthy, but the research does NOT support…Доктор Пол Саладино: вам лгут о рыбьем жире - 4263160
5M
True
2025-09-19T19:53:09+03:00
embedUrl


Поговорим о рыбьем жире. Я думаю, это может вызвать бурную реакцию. Например, доктор Ронда Патрик, чью работу я очень уважаю, неоднократно рекомендовала людям принимать большие дозы рыбьего жира. Однако я считаю, что эта тема требует серьезного обсуждения для сохранения здоровья населения, поскольку существуют веские основания полагать, что такие рекомендации могут быть неверны. Имеются многочисленные исследования, опубликованные, в частности, в JAMA и журналах Американской кардиологической ассоциации, которые убедительно показывают увеличение частоты фибрилляции предсердий и аритмии у людей, принимающих четыре грамма рыбьего жира в день и более. Рыбий жир — это своего рода новое растительное масло. Нет причин принимать его, я не думаю, что он необходим.

Напротив, он может наносить вред по тем же причинам, что и растительные масла: из-за влияния на проницаемость клеточных мембран и кардиолипин. Я не удивлюсь, если данные покажут, что рыбий жир, подобно растительным маслам, способствует окислению ЛПНП, даже если пока это подтверждено лишь исследованиями in vitro, требующими дальнейшего изучения. Омега-жирные кислоты, подобно линолевой кислоте, в очень малых количествах содержатся в продуктах животного происхождения. Этого количества вполне достаточно для человека, и нет необходимости получать больше. По сути, рыбий жир — это эквивалент растительных масел из рыбы. Рыбу концентрируют, очищают, часто отбеливают и дезодорируют. Процесс обработки рыбьего жира схож с обработкой растительных масел, и хотя он может быть не таким агрессивным, разница невелика. Часто после приёма такого рыбьего жира возникает рыбная отрыжка, что является явным признаком его прогорклости.


Доктор Пол Саладино: вам лгут о рыбьем жире

Я помню, как во время работы в кардиологии продавался фармацевтический рыбий жир. Одним из его преимуществ было то, что капсулу можно было раскусить, и она не имела прогорклого рыбного вкуса. Я уверен, что это достигалось за счет отбеливания или дезодорации. Возможно, фармацевтический рыбий жир содержит меньше перекисно-окисленных липидов, но при его переваривании в организме все равно образуются окисленные липиды.

Так что же происходит?

Рыбий жир, несомненно, чрезмерно потребляется. Если сравнивать омега-3 и омега-6 жирные кислоты, то есть несколько ключевых различий. Во-первых, омега-3 обычно менее стабильны, более ненасыщены и содержат больше двойных связей. Это означает, что они более подвержены окислению не только на полке, но и в наших тканях. Во-вторых, они производят разные эйкозаноиды. Это основная причина, по которой к омега-3 относятся иначе, чем к омега-6, считая последние воспалительными, а первые — невоспалительными или противовоспалительными.


Доктор Пол Саладино: вам лгут о рыбьем жире

Однако, если учесть, что худшей стороной омега-6 жирных кислот является их проницаемость и восприимчивость к перекисному окислению – как на полке, так и в пищеварительной системе, в крови и тканях, – то омега-3 в этом отношении еще хуже, поскольку они более подвержены перекисному окислению. Исследования, посвященные мембранно-пейсмейкерной теории жизни и старения, о которой упоминалось ранее (о том, как различные уровни полиненасыщенных жиров влияют на продолжительность жизни, старение и здоровье), показывают, что омега-3 жирные кислоты обычно вреднее. Это связано с тем, что они имеют больше двойных связей и приводят к большей проницаемости и большей восприимчивости к окислению, чем омега-6. Пример рыбьего жира наглядно демонстрирует это. Большая часть рыбьего жира уже окислена на полке, превышая допустимые нормы. Исследования показывают, что при его употреблении только пищеварительная система значительно увеличивает перекисное окисление.

Даже фармацевтический рыбий жир в форме триглицеридов, рыбий жир из печени трески и рыбий жир с антиоксидантами все равно приводят к повышенному уровню перекисного окисления липидов. Со временем это проявляется в ухудшении течения болезней у животных, а у людей также наблюдается перекисное окисление липидов. Исследования на животных, получавших повышенные уровни омега-3, показывают сокращение продолжительности жизни, усиление перекисного окисления липидов и нарушение митохондриального дыхания. Таким образом, омега-3, и в частности рыбий жир, можно считать следующим «растительным маслом» по степени потенциального вреда. Если нас беспокоят риски, связанные с омега-6, то в отношении омега-3 следует проявлять еще большую осторожность. Это касается не только добавок рыбьего жира, но и жирной рыбы, такой как лосось. Существуют более постные виды рыбы, которые содержат меньше омега-3.

Но в целом, при выборе морепродуктов предпочтение следует отдавать более постным видам с очень низким содержанием омега-3.

Аффрица

Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего)

The #1 Most Dangerous Meat In The World play thumbnailUrl Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего)
In this video I break down all of these issues with the so-called “superfood” salmon. Check out the best natural soap Website: (US ONLY) Amazon: Code: MAX10 10% off Chapters: 00:00 Intro 00:24 The Downfall of Salmon 03:28 Issue 1 06:33 Issue…Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего) - 4296822
24M
True
2025-12-24T23:00:43+03:00
embedUrl


Нас всех долгое время вводили в заблуждение по поводу одного продукта. Он считается невероятно полезным, но большинство людей даже не подозревают, что на самом деле его следует избегать. Практики, связанные с производством этой еды, настолько ужасают, что появляются слухи о возможном запрете некоторых из них на законодательном уровне. К удивлению многих, речь идет о лососе. В этом материале мы раскроем пять основных проблем, связанных с лососем, и то, как они влияют на ваше здоровье. Начнем с факта, который шокирует больше всего при первом знакомстве с исследованиями. Долгое время считалось, что красивый лосось попадает на прилавки супермаркетов прямиком из открытого океана, где его ловят большие рыболовные суда сетями, а затем доставляют в магазин свежим.

Но реальность совершенно иная. Раньше мы действительно так делали. Долгое время именно так лосось попадал из моря в магазины, но это привело к серьезным последствиям. Из-за человеческой деятельности с диким лососем произошло интересное биологическое явление, называемое антропогенным отбором.

Как этот способ ловли повлиял на дальнейшую судьбу популяции?

Когда рыбаки выходят в море, они забирают только рыбу, достаточно крупную для продажи, и выбрасывают обратно ту, что слишком мала. В результате для размножения остаются только мелкие особи. Со временем это создает так называемое давление отбора: определенные черты становятся более распространенными в популяции, потому что они помогают выживать и размножаться. Лосось начал в среднем созревать намного раньше и при меньших размерах, так как именно это позволяло ему выжить достаточно долго, чтобы оставить потомство. Результаты этого процесса оказались шокирующими.

Исследования показали, что дикий лосось теперь в среднем на 20% меньше, чем был раньше, а его жизненный цикл сократился примерно на 25%. Именно это и называется антропогенным отбором, когда вмешательство человека меняет генетику вида. Иногда этот процесс приводит к удивительным результатам без негативных последствий. Например, в Японии существует вид крабов, чей панцирь выглядит в точности как лицо разгневанного самурая. Это произошло потому, что веками местные рыбаки, видя краба, напоминающего самурая, выбрасывали его обратно в океан из уважения к павшим воинам. Со временем выживали и размножались только крабы с самыми «человеческими» лицами. Так появился краб хэйкэгани. В данном случае результат получился довольно забавным. Однако в случае с лососем генетические манипуляции человека привели к серьезным проблемам, которые реально повлияли на здоровье самой рыбы, а следовательно, и на наше здоровье при ее употреблении.


Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего)

Уменьшение размера рыбы невыгодно для рыбаков, ведь рыба продается на вес. Меньше рыба — меньше денег. К тому же из-за постоянного чрезмерного вылова численность лосося серьезно сократилась.

Какие методы придумали производители, чтобы решить проблему нехватки рыбы?

Они нашли несколько «умных» решений, если ваша цель — просто заработать деньги. Но для людей, которые хотят насладиться рыбой, методы решения проблемы размера и количества рыбы выглядят ужасающе с точки зрения качества, питания и общего здоровья продукта. Одним из таких методов стало создание рыбных ферм. Рыбная ферма — это, по сути, водная версия промышленного животноводства. Вместо того чтобы ловить рыбу в дикой природе, компании выращивают ее в закрытых загонах или садках, обычно размещенных в прибрежных водах или в больших резервуарах на суше. На бумаге это звучит логично: отличный способ увеличить объем мяса лосося. Но это превратило рыбу в токсичный продукт. Первая проблема заключается в корме.

Лосось — это животное с простым однокамерным желудком, и он не очень эффективно переваривает пищу, которая для него неестественна. В дикой природе лосось — хищник, питающийся крилем и креветками. Но кормить этим всю фермерскую рыбу было бы слишком дорого. Поэтому фермерского лосося обычно кормят дешевым зерном: соевым шротом, кукурузой, рапсом, горохом, растительными маслами, а также различными добавками неопределенного состава. Когда мы кормим лосося большим количеством дешевого зерна и растительных масел — тем, что он никогда бы не ел в дикой природе, — его организм не может переварить это должным образом. Эти соединения накапливаются в тканях, полностью меняя питательный профиль рыбы. Научный анализ показывает, что в фермерском лососе гораздо больше «плохих» жиров и значительно выше соотношение омега-6 к омега-3 по сравнению с диким лососем. Жирные кислоты омега-6 считаются воспалительными жирами.

Нам нужно их небольшое количество, но когда баланс сильно нарушен, это становится проблемой для организма.

Насколько сильно отличается состав жиров у дикой и фермерской рыбы?


Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего)

В диком лососе, питающемся естественной пищей, линолевая кислота (тип омега-6) составляет всего 1,4% жира. В фермерском лососе, откормленном зерном, этот показатель более чем в 10 раз выше и достигает 14,4%. Идеально, если линолевая кислота составляет не более 2–3%, так как именно такое количество люди потребляли исторически. Более того, когда животное кормят нехарактерным для него зерном, оно накапливает больше общего жира. Исследования показали, что фермерский лосось содержит в три раза больше общего жира, чем дикий. Это означает, что он содержит не только в 10 раз больше линолевой кислоты в процентном соотношении, но и в абсолютных цифрах количество этой проблематичной жирной кислоты превышает норму более чем в 30 раз.

Учитывая, что 99% лосося в супермаркетах — это фермерский продукт, это серьезная проблема, способствующая развитию воспалений в нашем организме. Вторая проблема касается внешнего вида. Если вы увидите фермерского лосося в его естественном состоянии на зерновом откорме, вы удивитесь. Без специальных добавок его мясо выглядит серым. Дикий лосось розовый из-за потребления криля и креветок, богатых астаксантином — красно-оранжевым пигментом. В дешевом зерне этого вещества нет. Поэтому фермеры добавляют астаксантин в корм искусственно, чтобы получить тот самый привычный розово-оранжевый цвет, который мы ожидаем увидеть. Казалось бы, что плохого в добавках? Проблема в том, что этот астаксантин — синтетическая версия, полученная из нефтехимических продуктов. Его производят в лаборатории, используя химикаты из сырой нефти.

Безопасен ли такой краситель для человека?

Синтетический астаксантин не одобрен для употребления в пищу людьми во многих странах, но так как он жирорастворим, он интегрируется в ткани лосося, и мы его едим. Хотя регуляторы в США и ЕС утверждают, что остаточные уровни безопасны, данных недостаточно. Тот факт, что производное нефтехимии, запрещенное для прямого употребления, попадает к нам через рыбу, вызывает беспокойство. Третья проблема — это микропластик. Фермы часто представляют собой гигантские клетки в открытой воде недалеко от берега. Именно туда попадает большая часть нашего пластикового мусора. Реки несут бутылки, упаковку и синтетические волокна от стиральных машин прямо в прибрежные воды, где течения сбивают их в тихие мелководные зоны — туда же, где строят рыбные фермы. Со временем солнечный свет и волны разбивают пластик на микроскопические фрагменты, которые лосось вдыхает, глотает и впитывает в свои ткани.

В лабораторных исследованиях клетки иммунной системы атлантического лосося активно поглощали микропластик. Это подтверждает, что частицы не просто проходят сквозь рыбу, а проникают внутрь клеток. Обширные обзоры данных показывают, что рыбопродукты по всему миру загрязнены микропластиком и связанными с ним промышленными химикатами. Ситуацию усугубляет то, что даже кормовые гранулы для рыб содержат микропластик, попадающий туда при переработке. В одном исследовании в килограмме коммерческого корма обнаружили до 11 600 частиц микропластика. Это эквивалентно количеству пластика в целой крышке от бутылки на каждые 100 граммов корма. Когда мы едим такого лосося, мы тоже поглощаем эти частицы и токсичные химикаты. Исследования показывают, что микропластик способен вызывать окислительный стресс и нарушать гормональный баланс человека, обнаруживаясь даже в крови и репродуктивных органах. Четвертая проблема может показаться еще более пугающей: пестициды и антибиотики.

Чтобы понять причину их появления, нужно взглянуть на условия жизни рыб. В садках может находиться до 200 000 особей одновременно. В такой тесноте рыбы постоянно подвергаются атакам морских вшей — паразитов, которые проедают их чешую и плоть. Иногда заражение настолько сильное, что рыбу буквально съедают заживо. Чтобы защитить свои инвестиции (в индустрии лосося называют «розовым золотом»), фермеры используют экстремальные методы. Один из них — химические ванны. Рыбу перекачивают в резервуары с химикатами вроде перекиси водорода или эмамектина бензоата, чтобы убить вшей. Отработанную воду со слизью и химикатами часто сбрасывают обратно в океан.


Макс Герман: вы больше никогда не будете есть лосось (запрет РФК-младшего)

Существуют ли другие способы борьбы с паразитами?

Второй метод — термическая обработка. Рыбу прогоняют через теплую воду, чтобы смыть вшей. Для холодноводного лосося это ощущается как кипяток. Рыбы паникуют, бьются, и многие погибают от шока или сердечной недостаточности. Выживших возвращают в те же переполненные клетки.

Из-за стресса и тесноты рыбы легко подхватывают бактериальные инфекции. Чтобы предотвратить массовый мор, им дают антибиотики. Причем дают всем сразу, профилактически, а не только больным особям. Следы этих лекарств остаются в мясе. Потребляя такую рыбу, мы неосознанно принимаем малые дозы антибиотиков, что вредит нашей микрофлоре кишечника, влияющей на иммунитет, настроение и работу мозга. Самое страшное последствие массового использования антибиотиков — появление супербактерий. Когда бактерии постоянно подвергаются воздействию лекарств, у них возникают случайные мутации. Рано или поздно одна бактерия выживает и размножается, передавая устойчивость потомству. Так лекарства перестают действовать, и требуются все более сильные препараты. Это создает угрозу глобального кризиса антибиотикорезистентности. И, наконец, пятая проблема, которая может стать худшей из всех. Мы уже говорили, что лосось стал меньше. Люди нашли способ это «исправить» — генетическая модификация.

Как ученым удалось искусственно увеличить размер рыбы?

Компания AquaBounty Technologies внедрила в атлантического лосося ген гормона роста от чавычи (крупного тихоокеанского лосося) и ген-промотор от американской бельдюги, который позволяет гормону роста работать круглый год. Теперь рыба растет быстрее и достигает больших размеров, требуя меньше еды. Хотя производители уверяют, что делают это ради доступности рыбы для всех, последствия употребления генетически модифицированной рыбы для здоровья человека до конца не изучены. Изменение метаболизма рыбы может повлечь за собой изменение питательного состава или появление новых аллергенов. В условиях конкурентного рынка есть вероятность, что со временем весь лосось станет генно-модифицированным. К счастью, решение есть. Лучший выход — выбирать дикого лосося. Эту рыбу ловят традиционным способом в открытом море, и она лишена проблем фермерского продукта: неправильного питания, красителей, антибиотиков и тесноты.

Если найти дикого лосося сложно, можно выбрать другие виды дикой морской рыбы или даже качественное мясо, например говядину. Фермерский лосось может быть вкусным, но риски для здоровья делают его употребление сомнительным выбором.

julia_bb
Ну, например, мы пресноводную рыбу вообще не едим из-за ПФАВ. В том числе из самых чистых озёр и рек.
Что такое ПФАВ?

Шеф
Что такое ПФАВ?

Поли- и перфторалкильные вещества. Страшная штука, на самом деле.

Пустельга
Я никакого лосося в последнее время не покупаю. Потому что он мне теперь вообще не по карману. Никакой.
А, не, вру. К НГ разорилась на 1 филейку горбуши замороженной (с кожей), засолить к столу. Но это к празднику.



Интересное в разделе «Рыбные блюда»

Блюда на Новый 2026 год и Рождество

Новое на сайте