Итальянская кухня
Ингредиенты
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin (45 мл)
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный
- 8 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
- 1 ст. л. муки (8 г)
- 1/2 стакана сухого белого вина (120 мл)
- 1 ч. л. сушеного орегано (1 г)
- 1 ч. л. сушеной петрушки (1 г)
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (0,5 г)
- 3 1/2 чашки овощного бульона (840 мл)
- 225 г макарон пенне (или замените их ригатони, пастой-бабочкой или зити)
- 1/4 чашки тертого сыра Манчего (30 г) – по желанию: Асиаго, Чеддер, Гауда или Пекорино Романо
- 1 лимон, для снятия цедры
- Свежий базилик, рубленый, для гарнира
- Морская соль и черный перец, по вкусу
Способ приготовления
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться.
- Нарежьте шалот и измельчите чеснок. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду лук-шалот и чеснок. Непрерывно помешивая, готовьте 2-3 минуты, пока шалот не станет полупрозрачным.
- Всыпьте муку к шалоту и чесноку. Хорошо перемешайте, давая муке провариться в течение 1-2 минут. Добавьте белое вино, орегано, петрушку, тимьян, цедру лимона и приправьте солью и черным перцем. Перемешайте и дайте закипеть.
- Через 3 минуты, когда алкоголь из вина испарится, влейте овощной бульон. Поднимите огонь до максимума и помешивайте, пока все не соединится.
- Когда смесь закипит, добавьте пасту. Помешивайте каждые 2-3 минуты, чтобы предотвратить слипание и обеспечить равномерное приготовление.
- Примерно через 8-9 минут накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого. Тушите в течение 3-4 минут, пока паста не будет приготовлена аль денте.
- Снимите с огня. Подавайте пасту прямо из кастрюли, посыпав тертым сыром и свежим базиликом.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной или куриный бульон, если хотите.
- Если вместо бульона вы используете воду, скорректируйте приправы, добавив соль или несколько трав для большей глубины вкуса.
- Чтобы избежать переваривания, проверяйте пасту за несколько минут до полной готовности и при необходимости корректируйте время.
- Если сыр Манчего недоступен, альтернативные варианты, такие как Азиаго, Чеддер, Гауда или Пекорино Романо, придадут схожий вкус.
- Используйте свежую зелень, если есть возможность; свежие петрушка и базилик усиливают вкус больше, чем сушеные.
- Лимонная цедра придает блюду едва уловимую свежесть – используйте ее экономно, чтобы не перебить чесночные и травяные нотки.
В древних средиземноморских культурах чеснок использовался как в кулинарии, так и в медицине, символизируя силу и выносливость. Со временем стали популярны такие травы, как тимьян и орегано, которые ценились не только за свои вкусовые качества, но и за консервирующие свойства.
