Классическая курица Франчезе

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Куриные грудки, без костей и кожи

675 г (4 шт.)

Мука пшеничная цельнозерновая для панировки

30 г

Соль (разделить на шаги)

1¼ ч. л.

Перец черный молотый (так же разделить)

¾ ч. л.

Яйца крупные

2 шт.

Оливковое масло

60 мл

Лимон, тонко нарезанный

1 шт.

Сливочное масло несоленое

3 ст. л.

Мука пшеничная цельнозерновая для соуса

1 ст. л.

Куриный бульон

240 мл

Белое вино, сухое

120 мл

Свежий лимонный сок

1 ст. л.

Измельченная зелень петрушки

2 ст. л.

Предисловие

Chicken Francese – нестареющее итало-американское блюдо в котором хрустящая корочка обжаренных на сковороде куриных грудок легко сочетается с ярким, пикантным лимонным соусом.

Способ приготовления

Для начала положите куриные грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки. С помощью молотка или скалки слегка отбить грудки до равномерной толщины примерно в 1,5 см, что обеспечит равномерное приготовление.

В неглубокой посуде смешайте ¼ стакана муки, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца. Одновременно с этим в другую неглубокую посуду поместите взбитые яйца, создавая тем самым станцию для нанесения покрытия.

Разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Обмакните две куриные грудки сначала в мучную смесь, затем во взбитые яйца, добиваясь равномерного покрытия.

Поместите курицу с покрытием в раскаленную сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета около 4 минут с каждой стороны. Убедитесь, что внутренняя температура достигла безопасных 75 °C. После приготовления переложите курицу на тарелку и держите ее в тепле. Повторите процедуру с оставшимися куриными грудками.

Ввести в сковороду ломтики лимона и готовить их около 1 минуты, пока они не начнут слегка подрумяниваться. Переложить лимонные дольки на тарелку.

С осторожностью вытрите сковороду бумажным полотенцем и снова поставьте ее на средний огонь. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, после чего добавьте 1 столовую ложку муки, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

Постепенно вливая куриный бульон и белое вино, варить до легкого загустения соуса. Добавьте в соус лимонный сок, оставшиеся ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.

Верните готовую курицу и лимонные дольки в сковороду и щедро полейте ее соусом. Посыпать свежей петрушкой и сразу же подавать на стол, давая ароматам окутать ваши чувства.

Примечание

Советы по приготовлению

Отбивание куриных грудок до равномерной толщины имеет решающее значение для равномерного приготовления, предотвращая пересыхание внешней стороны, в то время как внутренняя часть прожаривается до конца.
Для того, чтобы извлечь максимум сока из лимона, убедитесь, что он комнатной температуры, и покатайте его под ладонью на столе, чтобы разблокировать сок перед выжиманием.
Если вы используете ранее замороженную курицу, промокните ее насухо для лучшего сцепления с мучной панировкой.
Для того, чтобы сохранить хрустящую корочку курицы, поместите ее в разогретую до 90 °C духовку на время приготовления остальных элементов блюда.

Ответы на вопросы

Можно ли вместо грудки использовать куриные бедра?
Конечно! Только отбивайте их до равномерной толщины и соответственно регулируйте время приготовления, обязательно проверяя готовность по термометру.
Как следует хранить остатки блюда, чтобы сохранить их оптимальную свежесть?
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней. Чтобы сохранить хрустящую корочку курицы, лучше хранить соус отдельно и соединять их, когда они будут готовы к подаче.

Видео рецепта

Отличное исполнение!

Шеф, благодарю!
Тем и хороши классические рецепты. Все шаги точны и выверены — от состава ингредиентов до техники и технологии приготовления. Плюс отличный видеоролик для наглядности. Спасибо автору!
В этом и есть особое очарование классических рецептов, когда без лишних усилий получаем блюдо, которое имеет не только прекрасный вкус, но и не менее привлекательно и аппетитно выглядит.