Курица-гриль «Пиката»

Grilled Chicken Piccata Recipe Cooking with Styles

Спасаясь от знойной жары, выходите на природу и приготовьте на гриле пикантное и манящее блюдо – курицу-пикату. В этом обновленном рецепте сохранены аутентичные вкусовые качества и техника приготовления, а блюдо доставит удовольствие и повару, и посетителям.

Ингредиенты

2 большие куриные грудки
3 зеленых лука (scallions), белые части которых мелко нарезаны
2 ст. л. свежей итальянской петрушки, тщательно измельченной
Цедра 1 лимона
Сок одного свежевыжатого лимона
1 ст. л. ароматных каперсов
¼ стакана лучшего оливкового масла
½ стакана белого вина высшего сорта
2 ст. л. жирного несоленого сливочного масла
Высококачественная кошерная соль и свежемолотый перец для идеальной приправы

Способ приготовления

Разожгите гриль, установив его на средне-высокую интенсивность. Пока гриль разогревается, пришло время подготовить курицу. Нарежьте каждую грудку под небольшим углом, чтобы получились тонкие котлеты. Сбрызните ломтики оливковым маслом и посыпьте их необходимым количеством соли и перца для приправы.
Достаньте кастрюлю среднего размера, влейте в нее 3 столовые ложки оливкового масла, затем зеленый лук. Приправьте смесь щепоткой соли и перца. Установите сотейник на гриль, надев защитную перчатку – ручка может сильно нагреться!
В течение 5 минут обжаривайте лук в этой восхитительной смеси, чтобы он стал мягким, но не подгорел. После этого влейте белое вино и свежевыжатый лимонный сок.
Перед тем как поместить курицу на гриль, протрите решетку салфеткой, смоченной в масле. Это позволит подготовить поверхность и исключить прилипание курицы. Выложите куриные котлеты на решетку и дайте им зашипеть. Через 3-4 минуты поверните котлеты на 90° – это позволит получить эстетичные, ресторанного качества следы от гриля. После поворота дайте им прожариться еще несколько минут.
К этому времени манящая смесь в кастрюле должна уменьшиться в объеме примерно на треть. Достигнув такой консистенции, снимите сотейник с огня. Добавьте лимонную цедру, петрушку и каперсы. В завершение приготовления соуса влейте сливочное масло, чтобы конечный продукт приобрел роскошную кремовую консистенцию.
Пора накрывать на стол! Выложите на тарелку идеально прожаренную курицу и щедро полейте ее ароматным соусом «Пикката». Каждый кусочек обещает быть взрывом вкуса.

Советы по приготовлению

Чтобы получить еще более ароматную курицу, перед приготовлением на гриле замаринуйте котлеты в смеси оливкового масла, соли, перца и лимонного сока на час.
Используйте свежие ингредиенты. Свежесть петрушки, лимона и зеленого лука может улучшить общий вкус блюда.
Следите за температурой гриля. Если он слишком горячий, курица может обуглиться снаружи, оставаясь сырой внутри.
Качество вина имеет значение! Выбирайте вино, которое вы будете пить с удовольствием.

Ответы на вопросы

Какова идеальная внутренняя температура курицы?
Идеальная внутренняя температура для куриных грудок, приготовленных на гриле, составляет 74°C. Использование термометра для мяса поможет убедиться в том, что курица приготовлена идеально.

Можно ли заменить белое вино каким-либо другим?
Конечно! Если вы не хотите использовать вино, то куриный бульон или бульон – отличная альтернатива. Если вы хотите придать вину кислинку, просто добавьте уксус или лимонный сок.

Обязательно ли использовать каперсы?
Каперсы придают соусу «Пикката» неповторимый вкус, но если вы не любите их или у вас нет под рукой, можете их не добавлять. Соус все равно будет восхитительным!

Отправляйтесь в увлекательное путешествие по приготовлению курицы-гриль «Пиката», наслаждаясь каждым шагом и каждым кусочком. Будь то семейный ужин или летние посиделки с друзьями, это блюдо обязательно станет хитом, передавая сущность лета в каждом кусочке. Приятного аппетита!

Куриная пиккате

Источник

В этом блюде, известном своим ярким, пикантным характером, нежная, сочная сущность курицы переплетается с соусом, в котором танцуют живые нотки лимона и каперсов, и все это гармонично сочетается с нежным соусом из белого вина. В сфере быстрых, но элегантных блюд Chicken Piccata выделяется не только простотой приготовления, но и способностью перенести ваши чувства прямо в деревенские кухни Италии, где каждый ингредиент рассказывает историю и каждый вкус – это праздник.

Ингредиенты

2 куриные грудки
⅓ стакана (около 42 граммов) цельнозерновой муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
2 столовые ложки оливкового масла
½ стакана (около 120 мл) свежевыжатого лимонного сока
½ стакана (около 120 мл) куриного бульона
1 стакан (около 240 мл) белого вина
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить
¼ стакана каперсов, слитых
Соль и перец по вкусу
¼ чашки петрушки

Способ приготовления

Для начала разрежьте куриные грудки пополам вдоль и слегка отбейте их, чтобы получить равномерно плоский профиль.
Щедро посыпьте курицу солью и перцем, а затем обваляйте каждый кусок в муке, чтобы обеспечить легкий и равномерный слой.
В просторной сковороде соедините оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла, прогрейте их вместе на средне-сильном огне.
Ввести в сковороду курицу и жарить с каждой стороны примерно по 3 минуты или до золотисто-коричневого оттенка.
Влить в сковороду куриный бульон, белое вино и лимонный сок, помешивая, довести до легкого кипения. По мере кипения введите каперсы и дайте соусу уменьшиться в объеме до половины, периодически помешивая.
Снимите сковороду с огня, добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла и приправьте солью и перцем по вкусу.
Снова выложить курицу на сковороду, обильно поливая соусом каждую котлету. При необходимости слегка подогрейте курицу на слабом огне, а перед подачей на стол посыпьте свежей петрушкой.

Советы по приготовлению

Тонко и равномерно отбитые куриные грудки способствуют быстрому и равномерному приготовлению, сохраняя влагу и нежность мяса.
Не перегружайте сковороду в процессе обжаривания, чтобы каждый кусочек курицы приобрел красивую хрустящую золотистую корочку.
Использование свежевыжатого лимонного сока, а не бутилированного, значительно усиливает яркие цитрусовые нотки блюда.
Обсыпка мукой имеет первостепенное значение для получения аппетитной корочки, а также способствует загущению соуса, придавая ему сочную, бархатистую текстуру.
Контроль внутренней температуры курицы, достижение ею 74 градусов Цельсия (165F) гарантирует идеально приготовленный, сочный результат.

Ответы на вопросы

Как хранить остатки «Куриной пикату»?
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, они сохраняют свежесть до 4 дней. Разогреть на плите до полного разогрева.
Можно ли в этом рецепте заменить куриные бедра?
Безусловно, куриные бедра можно использовать в качестве альтернативы, однако в зависимости от их размера и толщины может потребоваться корректировка времени приготовления.
Можно ли использовать в этом блюде каперсы?
В качестве альтернативы каперсам можно использовать измельченные зеленые оливки, которые обладают таким же соленым и острым вкусом.
Что отличает «Курицу Пикката» от «Курицы Марсала»?
В состав соуса «Курица Марсала» обычно входит вино «Марсала» и грибы, а также часто добавляются густые сливки, в то время как для «Курицы Пикката» характерен соус из белого вина, лимонного сока и каперсов.
Что означает слово «пикката» в кулинарном смысле?
«Пикката» означает способ приготовления мяса: отбивание до тонкой равномерной толщины, обваливание в муке и приготовление под соусом на основе лимона.
Какой гарнир можно подать к курице Пикката?
Лапша, картофельное пюре или хлеб с корочкой прекрасно сочетаются с курицей Пикката, обеспечивая основу для впитывания богатого, ароматного соуса. В качестве более легкого сопровождения можно использовать стручковую фасоль, глазированную морковь или свежий салат.