Испанская кухня
Картофельные эмпанады (Empanada Jumillana) из солнечного региона Мурсия, а именно города Хумилья.
Ингредиенты
- 2 картофелины сорта «Юкон голд»
- 4 яйца
- 2 банки тунца в оливковом масле
- 2 консервированных обжаренных красных болгарских перца
- 2 ст. ложки (12 г) кедровых орехов
- 2 ст. ложки (7,60 г) свежей рубленой петрушки
- 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла extra virgin
- Морская соль и черный перец по вкусу
- 2 чашки (240 грамм) цельнозерновой муки
- 1/2 ч. л. (3 грамма) морской соли
- 2 ст. ложки (30 мл) оливкового масла высшего сорта
- 2/3 стакана (158 мл) холодной воды
- 1 яйцо (для смазывания)
Способ приготовления
- Начните с приготовления начинки. Нарежьте картофель кубиками толщиной 1/4 дюйма. В большой сковороде разогреть оливковое масло на средне-высоком огне. Как только оно нагреется, ввести картофель, чтобы он хорошо покрылся маслом. Периодически помешивайте для равномерного прожаривания.
- Одновременно в кастрюлю положить яйца и залить их холодной водой. Доведите до кипения. После закипания накрыть крышкой и выключить огонь. Оставьте их на 12 минут, чтобы они сварились до полной готовности.
- Примерно через 12-14 минут картофель должен стать мягким. С помощью лопатки переложите его в большую миску для смешивания, сохранив оливковое масло в сковороде.
- Слейте воду из банок с тунцом, удалив при этом масло. Соединить тунца с картофелем в миске. Добавить нарезанные вареные яйца, кубики обжаренного красного болгарского перца, кедровые орехи и свежую петрушку. Приправьте солью и перцем, перемешивая, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
- Для приготовления теста соедините муку и соль в большой миске. Ввести оливковое масло, оставшееся после жарки картофеля, и холодную воду. Перемешивать до образования теста. Вымесить тесто в миске до гладкости и сформировать шар.
- На посыпанной мукой поверхности разделить шар теста на две равные части. Раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма.
- Используя в качестве ориентира миску диаметром 10-12 см, вырежьте из раскатанного теста круглые формы. Должно получиться около 12 кругов.
- Чтобы собрать эмпанадас, на одну половину каждого круга теста положите порцию начинки. Перегните вторую половину, придав ей форму полумесяца. Зажмите края, чтобы запечатать, а для большей надежности сделайте вилкой углубления вдоль запечатанного края.
- Смажьте каждую эмпанаду взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый цвет при выпечке.
- Поместите эмпанады в предварительно разогретую до 210°C духовку, используя функции «выпечка» и «поджаривание». Если ваша духовка не поддерживает обе функции одновременно, просто увеличьте время выпекания на 5 минут и переверните эмпанадас на полпути.
- Примерно через 15 минут, когда эмпанадас приобретут золотисто-коричневый цвет, выньте их из духовки. Их можно есть теплыми или при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
- Для придания блюду аутентичности всегда выбирайте оливковое масло extra virgin. Оно не только улучшает вкус, но и добавляет нотку испанской аутентичности.
- Если вы ограничены во времени, то покупное тесто для пиццы может стать быстрой альтернативой. Однако домашнее тесто всегда привносит нотку аутентичности и свежести.
- Хотя рекомендуется использовать картофель сорта «Юкон голд» из-за его маслянистой текстуры, можно использовать и другие сорта в зависимости от наличия.
- Для получения золотисто-коричневого цвета очень важно вымыть яйца. Не пропускайте этот шаг!
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие начинки для эмпанадас?
Хотя в данном рецепте используется традиционная картофельная начинка из Хумильи, эмпанадас универсальны. Не стесняйтесь экспериментировать с различными начинками в зависимости от ваших предпочтений.
Как долго я могу хранить эти эмпанадас?
После охлаждения храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Для более длительного хранения их можно также заморозить.
Можно ли жарить эмпанадас вместо выпечки?
Да, жарка – еще один популярный метод. Однако запекание дает более легкую и хрустящую текстуру, которую многие предпочитают.
[/b]
