Эмпанада Галлега де Атун (эмпанада из тунца)

Испанская кухня

Spanish Tuna Empanada The Famous Galician Tuna Pie Recipe

Источник

Ингредиенты

240 граммов (примерно 2 стакана) муки общего назначения
3 грамма (примерно 1/2 ч. л.) морской соли
60 мл (примерно 1/4 стакана) оливкового масла extra virgin
125 мл (примерно 1/2 стакана) воды
400 г тунца в оливковом масле (5 банок по 80 г)
1/2 луковицы, мелко нарезанная
1/2 зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного
112 г (примерно 1/2 стакана) томатного соуса (пассата)
1,30 г (примерно 1/2 ч. л.) сладкой копченой испанской паприки
3 яйца
Морская соль и черный перец по вкусу
1 взбитое яйцо для смазывания

Способ приготовления

Начните с приготовления теста. В большой миске соедините муку и морскую соль, сделав в центре лунку, в которую добавьте оливковое масло и воду. Перемешать и недолго вымесить до образования теста, затем дать ему отдохнуть, накрыв крышкой.
Одновременно в кастрюлю поместить яйца, погрузив их в холодную воду. Как только вода закипит, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 11-12 минут. Переложите яйца в ледяную воду, чтобы приостановить процесс варки.
С тунца слейте масло и убедитесь, что с рыбы удалены излишки масла.
В сковороде разогреть 3 столовые ложки масла, оставшегося от тунца. Обжарить нарезанный кубиками лук и нарезанный болгарский перец до размягчения, затем добавить паприку, томатный соус и приправы и тушить до загустения соуса. Ввести тунца, добиваясь равномерного распределения, и отложить в сторону.
На посыпанной мукой поверхности разделить отдохнувшее тесто на две части, раскатать каждую в прямоугольник толщиной около 0,30 см.
Выложить один прямоугольник теста на выстланный пергаментом противень, сверху равномерно распределить смесь тунца, оставив бортик для уплотнения. Поверх тунца разложите нарезанные вареные яйца.
Накройте вторым прямоугольником теста, запечатайте края, сложив и защепив нижний слой поверх верхнего. При желании создайте декоративный узор из излишков теста на поверхности эмпанады.
Проткните верхний слой вилкой для вентиляции и смажьте взбитым яйцом для получения золотистого оттенка при выпечке.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C в течение 25-30 минут, добиваясь красивой золотисто-коричневой корочки, затем подавайте на стол и наслаждайтесь каждым кусочком!

Советы по приготовлению

Выбор высококачественного испанского тунца в оливковом масле улучшит вкусовые качества эмпанады, придав ей богатый и аутентичный вкус.
Несмотря на то, что домашнее тесто – это восхитительный штрих, использование готового теста для пиццы позволяет сэкономить время без ущерба для вкуса.
Мелко нарезанные и равномерно обжаренные овощи равномерно распределят вкус по всей начинке.
Если дать эмпанаде отдохнуть в течение нескольких минут после выпечки, это усилит вкус и обеспечит лучшую текстуру при нарезке.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для начинки другой вид рыбы или мяса?
Хотя тунец является традиционным блюдом, не стесняйтесь экспериментировать с другими белками, такими как курица, говядина или альтернативная рыба, чтобы создать свои собственные варианты эмпанады.
Как хранить остатки эмпанады?
Храните остатки эмпанады в герметичном контейнере в холодильнике. Для более длительного хранения можно заморозить кусочки и разогреть их в духовке, когда они будут готовы к употреблению.
Можно ли добавлять в начинку дополнительные овощи или ингредиенты?
Конечно! Дополнительные ингредиенты, такие как оливки, вареные яйца или другие овощи, могут быть добавлены в начинку по вашему вкусу.
Существует ли веганская альтернатива этому рецепту?
Да, вы можете приготовить веганскую эмпанаду, заменив тунец нутом или другими растительными белками и используя веганскую яичную смесь.