Рыбное карри по-деревенски Чепала Пулусу

Индийская кухня

FISH CURRY VILLAGE STYLE FISH GRAVY RECIPE ANDHRA STYLE ANDHRA FISH CURRY

Рыбное карри, известное в Андхра-Прадеш как Чепала Пулусу, – это традиционное блюдо, широко популярное благодаря своему терпкому и острому вкусу. В этом рецепте используется деревенский способ приготовления, при котором свежая рыба тушится в насыщенном соусе из лука, помидоров и специй.

Ингредиенты

Рыба (роху, форель, азиатский карп) – 1 кг

Для луково-томатно-чилиевой пасты:

Лук, нарезанный на четвертинки – 3 штуки среднего размера
Помидоры, нарезанные на четвертинки – 2 среднего размера
Зеленые чили, порезанные – 3

Для обжаренного порошка масала:

Семена кориандра – 1,5 чайных ложки
Семена кумина – ¾ чайной ложки
Семена метхи (пажитника) – 1/8 чайной ложки (щепотка)

Для темперирования:

Семена горчицы – 1 чайная ложка
Листья карри – 15-20

Другие ингредиенты:

Имбирно-чесночная паста – 2 столовые ложки
Порошок куркумы – 1 чайная ложка
Порошок красного чили – 5-6 чайных ложек
Мякоть тамаринда – 50 грамм тамаринда, замоченного в 200 мл воды и процеженного
Масло – 6 столовых ложек
Соль – 2 чайные ложки + ¼ чайной ложки (для приправы)

Способ приготовления

Для начала замочите 50 грамм тамаринда в 200 мл теплой воды. Оставьте его на 30 минут, чтобы тамаринд размягчился. После этого процедите смесь, чтобы получить густую мякоть. Если вы используете магазинную тамариндовую пасту, имейте в виду, что она более концентрированная, поэтому вам потребуется меньшее ее количество.
Теперь пришло время приготовить пасту. Начните с очистки и нарезки лука и помидоров. Затем нарежьте зеленые чили на мелкие кусочки. Положите все эти ингредиенты в мясорубку или блендер и смешайте до однородности.
Далее приготовьте жареный порошок масала. На сковороде поджарьте семена кориандра, кумина и метхи на медленном огне в течение 2-3 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания. Как только специи будут готовы, снимите их со сковороды и оставьте остывать на тарелке. После охлаждения измельчите их в мелкий порошок.
В большой кастрюле или сковороде разогрейте 6 столовых ложек масла на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы и листья карри. Дайте им пошипеть несколько секунд, выпуская свой аромат.
Теперь добавьте в кастрюлю луково-томатно-чили пасту. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту, перемешивая ее с луковой смесью. Продолжайте жарить еще 5 минут или пока не исчезнет сырой запах.
Когда смесь хорошо прожарится, настанет время добавить порошкообразные специи. Добавьте порошок куркумы, порошок красного чили и соль. Готовьте смесь на среднем или слабом огне в течение 3-4 минут, периодически помешивая, чтобы специи не прилипли к сковороде.
После того как масала хорошо обжарится, влейте мякоть тамаринда и тщательно перемешайте. Добавьте в кастрюлю около 450 мл воды и перемешайте все вместе. Накройте кастрюлю крышкой и варите подливу на медленном огне в течение 10 минут. Вы поймете, что подлива готова, когда масло начнет отделяться от смеси.
Теперь пришло время добавить рыбу. Аккуратно опускайте кусочки рыбы в соус по одному, следя за тем, чтобы они располагались в сковороде бок о бок. Слегка перемешайте карри, чтобы рыба покрылась соусом. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком энергично, так как рыба может развалиться на части.
Накройте сковороду и оставьте рыбу готовиться на медленном огне в течение 10 минут. К концу этого этапа рыба должна стать нежной и пропитаться ароматной подливкой.
Когда рыба будет готова, посыпьте карри обжаренным порошком масала. Вместо того чтобы перемешивать, слегка встряхните сковороду, чтобы порошок равномерно перемешался с карри. Такой способ поможет сохранить кусочки рыбы целыми, а специям – смешаться с подливкой.
Добавьте соль по вкусу и еще раз аккуратно перемешайте карри. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут на медленном огне, чтобы ароматы полностью раскрылись.
Хотя карри уже готов к подаче, лучше дать ему отдохнуть несколько часов перед употреблением. Это время позволит рыбе впитать в себя терпкий тамаринд и острую подливу, усиливая общий вкус блюда.

Советы по приготовлению

Для этого рецепта очень важно выбрать правильный вид рыбы. Отлично подходит рыба роху, но можно использовать и другую упругую и мясистую рыбу, например форель или азиатского карпа. Избегайте деликатных сортов рыбы, так как они могут развалиться во время приготовления.
Сухое обжаривание семян кориандра, кумина и мети – важнейший шаг в достижении аутентичного вкуса. Будьте осторожны, чтобы не поджечь семена, так как подгоревшие специи могут придать карри горький вкус.
Всегда тщательно обжаривайте луково-томатную пасту перед добавлением других ингредиентов. Это поможет усилить аромат и устранит сырой вкус лука.
Тамаринд является важным вкусовым компонентом в этом рецепте. Если вы предпочитаете менее острый вкус, можно немного уменьшить количество мякоти тамаринда. Помните, что готовая тамариндовая паста более крепкая, поэтому делайте соответствующие поправки.
Когда готовите рыбу в соусе, аккуратно помешивайте, чтобы не разбить кусочки рыбы. Встряхивание сковороды – отличный способ перемешать карри, не повредив рыбу.
После приготовления оставьте на отдых рыбное карри в течение нескольких часов, чтобы вкусы соединились. Если есть возможность, приготовьте карри заранее и дайте ему настояться хотя бы 2-3 часа перед подачей.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другой вид рыбы для этого карри? Да, хотя роху является предпочтительной рыбой для этого рецепта, вы можете использовать любую твердую рыбу, например форель, сома или карпа. Эти сорта рыбы хорошо держат форму во время приготовления и впитывают ароматы соуса. Деликатесная рыба, например тилапия, может развалиться, поэтому ее лучше избегать.
Обязательно ли использовать мякоть тамаринда, или можно заменить ее чем-то другим? Мякоть тамаринда – ключевой ингредиент, придающий блюду характерный острый вкус. Если у вас нет тамаринда, вы можете заменить его лимонным соком или порошком сушеного манго (амчур), но вкус будет не таким аутентичным. Тамаринд настоятельно рекомендуется для этого рецепта.
Можно ли сделать это блюдо менее острым? Конечно! Если вы хотите уменьшить остроту, просто уменьшите количество красного порошка чили или зеленых чили, используемых в рецепте. Вы также можете добавить больше помидоров, чтобы сбалансировать остроту.
Как долго хранится это рыбное карри? После приготовления это рыбное карри можно хранить в холодильнике до 2 дней. Чем дольше карри хранится, тем лучше становятся его вкусовые качества, что делает его отличным блюдом для подготовки к приему пищи. Разогревайте его осторожно, чтобы не пережарить рыбу.
Существует ли вегетарианская версия этого карри? Да, вы можете заменить рыбу овощами, такими как баклажаны или окра, чтобы сделать вегетарианскую версию этого карри. С этими овощами хорошо сочетается тот же соус, а пикантно-острый вкус по-прежнему будет изюминкой блюда.