Пряное карри из баранины в стиле Теланганы

TELANGANA STYLE MUTTON MASALA CURRY SPICY MUTTON GRAVY RECIPE

Источник

Ингредиенты

1 кг баранины (нарезанной карри, с костями)
2 ч. л. соли (для маринования)
1 ч. л. порошка куркумы (для маринования)
4 ч. л. порошка красного чили (для маринования)
250 мл взбитого творога или йогурта (для маринования)
4 ч. л. семян фенхеля (для масала-пасты)
6 коробочек зеленого кардамона (для масала-пасты)
2 маленьких кусочка корицы (для масала-пасты)
1/2 ч. л. черного перца (около 20-25 штук, для масала-пасты)
3 маленькие коробочки черного кардамона (для масала-пасты)
3 средних луковицы, нарезанных (250 г, для пасты масала)
3 средних помидора, нарезанных дольками (250 г, для пасты масала)
1/2 ч. л. соли (для масала-пасты)
20 шт. замоченного и очищенного миндаля (для пасты масала)
4-5 ст. л. масла (для масала-пасты)
1 ч. л. порошка красного чили (для порошка специй)
4 ч. л. порошка кашмирского чили (для порошка специй)
3 ч. л. порошка кориандра (для порошков специй)
1,5 ч. л. порошка кумина (для порошка специй)
4-5 ст. л. масла (для приготовления)
4 ч. л. имбирно-чесночной пасты

Способ приготовления

Для начала замаринуйте куски баранины с солью, порошком куркумы, порошком красного чили и взбитым творогом. Оставьте на 30 минут.
Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук и помидоры.
Чтобы приготовить масала-пасту, разогрейте 2 столовые ложки масла и добавьте все специи. Немного помешайте.
Добавьте к специям нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне до размягчения (около 5 минут). Затем введите помидоры и четверть чайной ложки соли. Продолжайте жарить, пока помидоры не станут мягкими (3-4 минуты).
Введите очищенный миндаль, перемешивайте в течение минуты, а затем снимите смесь с огня. Дайте ей остыть и превратите в гладкую пасту.
Для приготовления разогрейте масло в скороварке и добавьте имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте ее в течение 2 минут на слабом огне.
Добавьте в скороварку маринованную баранину и обжаривайте ее на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте порошки специй, хорошо перемешайте и продолжайте жарить на среднем огне еще 5 минут.
Теперь добавьте пасту масала. Готовьте на среднем огне около 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 5 минут, пока масло не отделится, соус не изменит цвет и не станет слегка зернистым.
Добавьте 400 мл воды, хорошо перемешайте и готовьте под давлением в течение 4 свистков.
Теперь карри готов к подаче с роти или рисом.

Советы по приготовлению

Время маринования: Маринование баранины не менее 30 минут, а то и дольше, помогает сделать мясо более нежным и глубоко пропитать его ароматами.
Уравновешивающие специи: Регулируйте количество порошков красного чили и кашмирского чили в зависимости от ваших предпочтений в отношении остроты.
Качество ингредиентов: Использование свежих, высококачественных специй и ингредиентов может значительно усилить вкус карри.
Готовьте на медленном огне: Медленное приготовление после добавления пасты масала очень важно для получения насыщенного и ароматного соуса.
Приготовление под давлением: Количество свистков может варьироваться в зависимости от вида и возраста баранины. Регулируйте их соответственно.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить это карри без скороварки?
Да, вы можете приготовить это карри в кастрюле с тяжелым дном. Однако время приготовления увеличится, и, возможно, вам придется добавлять больше воды по мере кипения.

Нужно ли использовать порошок красного чили и порошок кашмирского чили?
Если красный порошок чили дает сильный жар, то порошок кашмирского чили придает яркий цвет с более мягким жаром. Использование обоих порошков создает баланс вкуса и цвета в карри.

Можно ли заменить миндаль другим орехом?
Миндаль придает пасте масала уникальный вкус и текстуру, но вы можете заменить его кешью, чтобы получить похожую кремовую текстуру.

Какой гарнир лучше всего подавать к этому карри?
Это острое карри из баранины хорошо сочетается с обычным рисом или рисом джира, нааном, роти или паратхой.

Как хранить остатки?
Остатки карри можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей тщательно разогрейте.

Карри Мадрас из баранины (мультиварка-скороварка Brand 6051) MariS