Пакистанская кухня
Ид Бакра, также известный как Ид аль-Адха, – важный праздник в исламском календаре, ознаменованный жертвоприношением животных и совместным употреблением мяса с семьей, друзьями и нуждающимися. Это время, когда можно собраться вместе и насладиться изысканными, аппетитными пирами. Среди множества приготовленных блюд особое место занимает баранина Бадами Корма, благодаря своему богатому вкусу и королевскому наследию. Это блюдо представляет собой роскошное сочетание нежной баранины, приготовленной в сливочном соусе на основе миндаля, что делает его идеальным украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Для приготовления идеальной Кормы из баранины бадами вам понадобится два набора ингредиентов: один для пасты бадаам (миндальной) и один для самой Кормы.
Ингредиенты для пасты бадаам
- Жареный лук: 1 чашка
- Миндаль (очищенный): ½ чашки
- Семена кумина: 1 столовая ложка
- Мускатный цвет: 1 штука
- Семена мака: 1 столовая ложка
- Зеленый кардамон: 3-4 стручка
- Вода: 1 чашка
Ингредиенты для Бадами Корма
- Масло: 1 чашка
- Черный кардамон: 3-4 стручка
- Зеленый кардамон: 4-5 стручков
- Гвоздика: 4-5
- Листья лавра: 2-3
- Палочки корицы: 2-3
- Баранина: 1 килограмм
- Имбирно-чесночная паста: 2 столовые ложки
- Порошок красного чили: 1 столовая ложка
- Порошок гарам масала: 1 чайная ложка
- Кашмирский красный порошок чили: 1 чайная ложка
- Порошок кориандра: 1 столовая ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Йогурт: 1 чашка
- Готовая паста бадаам
- Вода: 3-4 чашки
- Миндаль (очищенный): по желанию
- Зелень кинзы (рубленая): по желанию
Способ приготовления
Указания по приготовлению пасты бадаам
- Для начала соберите все ингредиенты для пасты бадаам. В блендере соедините 1 чашку жареного лука, ½ чашки очищенного миндаля, 1 столовую ложку семян кумина, 1 штуку мускатного цвета, 1 столовую ложку семян мака и 3-4 стручка зеленого кардамона.
- Добавьте 1 чашку воды к смеси в блендере.
- Тщательно взбейте ингредиенты, пока они не образуют гладкую, однородную пасту. Эта паста – основа богатой и кремовой текстуры Кормы.
- Готовую пасту бадаам отложите для дальнейшего использования.
Инструкция по приготовлению Бадами Корма
- Разогрейте 1 чашку масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте 3-4 стручка черного кардамона, 4-5 стручков зеленого кардамона, 4-5 гвоздик, 2-3 лавровых листа и 2-3 палочки корицы.
- Обжаривайте специи около минуты, пока они не выпустят свой аромат и не наполнят масло своим насыщенным теплым вкусом.
- Добавьте в кастрюлю 1 килограмм кусков баранины. Помешивая, готовьте баранину, пока она не начнет подрумяниваться и не изменит цвет. Это займет около 5-7 минут.
- Затем добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты. Готовьте пасту вместе с бараниной еще 3-4 минуты, пока не исчезнет сырой запах имбиря и чеснока.
- Теперь добавьте в кастрюлю специи: 1 столовую ложку порошка красного чили, 1 чайную ложку порошка гарам масала, 1 чайную ложку порошка кашмирского красного чили, 1 столовую ложку порошка кориандра и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте специи, чтобы они равномерно покрыли баранину.
- Готовьте баранину со специями 2-3 минуты, чтобы ароматы слились воедино. Смесь начнёт приобретать глубокий, насыщенный цвет.
- Влейте 1 стакан йогурта, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Продолжайте готовить еще 4-5 минут, пока йогурт полностью не смешается с соусом.
- Добавьте в кастрюлю готовую пасту бадаам, тщательно перемешав ее с бараниной и смесью специй. Паста загустит соус и придаст Корме насыщенную кремовую текстуру.
- Влейте 3-4 чашки воды, в зависимости от того, насколько густой или жидкий соус вы предпочитаете. Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и варите Корму на медленном огне, пока баранина не будет полностью готова и не станет нежной. Это займет от 45 минут до часа.
- Когда баранина будет готова, откройте кастрюлю и проверьте консистенцию подливы. Если она слишком густая, можно добавить еще немного воды и дать ей прокипеть еще несколько минут.
- Когда Корма будет готова, выключите огонь и переложите ее на сервировочное блюдо. Гарнируйте очищенным миндалем и рубленой зеленью кинзы для придания цвета и аромата.
Советы по приготовлению идеальной баранины Бадами Корма
Приготовление аутентичной Кормы Бадами из баранины требует внимания к деталям и нескольких экспертных советов для улучшения вкуса и текстуры вашего блюда.
- Чтобы баранина получилась нежной и ароматной, замаринуйте ее в йогурте и специях за несколько часов до приготовления. Этот шаг необязателен, но может существенно повлиять на конечное блюдо.
- Когда вы обжариваете целые специи в самом начале, будьте осторожны, чтобы они не сгорели. Подгоревшие специи могут придать Корме горький вкус, поэтому обжаривайте их только до тех пор, пока они не выпустят свой аромат.
- Если вы предпочитаете более насыщенную, кремовую Корму, можно добавить несколько столовых ложек сливок или кокосового молока в конце приготовления. Это придаст блюду дополнительную сытность.
- Для более насыщенного миндального вкуса слегка поджарьте миндаль перед тем, как смешивать его в пасту. Это раскроет натуральные масла и усилит ореховый вкус Кормы.
- Кашмирский красный порошок чили используется для яркого цвета, а не для жара. Если вы хотите получить более острую Корму, можно добавить больше красного порошка чили или добавить несколько измельченных зеленых чили.
- Всегда используйте свежие ингредиенты, особенно специи. Свежемолотые специи придадут Корме гораздо более яркий и аутентичный вкус по сравнению с магазинной приправой.
- Перед подачей дайте Корме отдохнуть в течение нескольких минут после приготовления. Этот период отдыха позволяет ароматам слиться воедино, делая блюдо еще более вкусным.
- Корму традиционна подают в сопровождении наана, роти или риса басмати.
Ответы на распространенные вопросы
Вот некоторые ответы на вопросы, которые могут возникнуть при приготовлении Бадами Корма.
Можно ли использовать курицу вместо баранины?
Да, в этом рецепте вы можете заменить баранину курицей. Однако имейте в виду, что время приготовления значительно сократится, так как курица готовится быстрее, чем баранина. Регулируйте время приготовления соответственно, чтобы не пережарить курицу.
Что делать, если у меня нет мака?
Если у вас нет мака, вы можете заменить его равным количеством орехов кешью. Кешью придадут Корме похожую кремовую текстуру. В качестве альтернативы можно вообще отказаться от мака, но тогда блюдо получится менее насыщенным.
Можно ли приготовить эту Корму заранее?
Бадами Корма – отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, потому что вкус блюда улучшается по мере того, как оно готовится. Вы можете приготовить Корму за день до приготовления и разогреть ее перед подачей. Только не забудьте хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике.
Как сделать Корму менее острой?
Чтобы уменьшить остроту Кормы, вы можете уменьшить количество красного порошка чили и пропустить кашмирский красный порошок чили. Вы также можете добавить немного больше йогурта или сливок, чтобы смягчить остроту.
Какой кусок баранины лучше всего подходит для Кормы?
Лучше всего для Кормы подходят куски баранины с хорошим балансом мяса и жира, например, плечо или нога. Такие куски станут нежными в процессе медленного приготовления.
