Банджара Гошт

Пакистанская кухня

Источник

Ингредиенты

Топленое масло – 30 мл (2 ст. л.)
Луковица (средняя, измельченная) – 1 шт.
Имбирно-чесночная паста – 7,5 мл (½ ст. л.)
Зеленый перец чили (измельченный) – 30 мл (2 ст. л.)
Кориандр (обжаренный и измельченный) – 7,5 мл (½ ст. л.)
Красный перец чили (измельченный) – 2,5 мл (½ ч. л.)
Соль – 2,5 мл (½ ч. л.) или по вкусу
Помидоры (нарезанные) – 3-4 шт.
Томатная паста – 15 мл (1 ст. л.)
Топленое масло – 45 мл (3 ст. л.) или по необходимости
Лавровый лист – 1 шт.
Зеленый кардамон – 2 шт.
Черный кардамон – 1 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Палочка корицы – 1 шт.
Целый красный перец чили – 3-4 шт.
Имбирь (мелко нарезанный) – 7,5 мл (½ ст. л.)
Бараний микс боти – 500 г (½ кг)
Красный перец чили (измельченный) – 2,5 мл (½ ч. л.)
Кориандр (обжаренный и измельченный) – 10 мл (2 ч. л.)
Соль – 2,5 мл (½ ч. л.) или по вкусу
Вода – 480-720 мл (2-3 ст.) или по необходимости
Порошок гарам масала (цельный порошок специй) – 2,5 мл (½ ч. л.)
Кориандр (измельченный) для украшения

Способ приготовления

Начните с разогрева 2 столовых ложек топленого масла в сковороде вок. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности..
Добавьте имбирно-чесночную пасту, измельченный зеленый перец чили, обжаренный и измельченный кориандр, измельченный красный перец чили и соль. Все хорошо перемешать.
Добавьте к смеси нарезанные помидоры и томатную пасту. Варите, пока помидоры не станут мягкими и нежными. После этого отставьте томатный соус в сторону.
В ту же сковородку добавьте еще 3 столовые ложки топленого масла. Дайте топленому маслу растопиться, а затем добавьте лавровый лист, зеленый кардамон, черный кардамон, гвоздику, палочку корицы, целый красный перец чили и мелко нарезанный имбирь. Обжаривайте все это около минуты.
Теперь добавьте в вок баранину. Хорошо перемешиваем, пока мясо не изменит свой цвет.
Посыпаем смесь измельченным красным чили, обжаренным и измельченным кориандром и солью. Хорошо перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто.
Влейте воду и доведите смесь до кипения. Накройте вок и тушите мясо до готовности, что займет примерно 25-30 минут. После того, как мясо станет мягким, варите его на большом огне, пока вода не уменьшится.
Теперь добавьте к мясу заранее приготовленный томатный соус. Тщательно перемешайте, чтобы соединить вкусы.
В завершение посыпаем блюдо порошком гарам масала и украшаем измельченным кориандром.

Кулинарные советы

Используйте вок с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить пригорание.
Отрегулируйте количество зеленого и красного перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
Готовить баранину до мягкости очень важно. Если она все еще остается жесткой после начального времени приготовления, добавьте еще немного воды и продолжайте тушить.
Для еще более насыщенного вкуса попробуйте использовать домашнее топленое масло..
Консистенцию соуса можно регулировать, изменяя количество используемой воды.
Свежемолотый гарам масала еще больше подчеркнет вкус.
Украсьте свежими листьями кориандра для яркости и свежести.

Ответы на вопросы

Можно ли в этом рецепте вместо баранины использовать ягнятину?
Да, в этом рецепте вместо баранины можно использовать ягнятину. Время приготовления может несколько отличаться, поскольку ягнятина, как правило, более нежная.

Можно ли сделать это блюдо менее острым?
Безусловно, вы можете уменьшить количество зеленого перца чили и красного перца чили, чтобы отрегулировать уровень остроты по своему вкусу.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, банджара гошт можно приготовить заранее. Часто блюдо становится только лучше на следующий день, поскольку вкусы имеют больше времени, чтобы слиться воедино. Просто убедитесь, что перед подачей на стол вы хорошо разогрели блюдо.

С чем подавать банджара гошт?
Банджара Гошт прекрасно сочетается с нааном, роти или пропаренным рисом басмати. Гарнир из огуречной райты также может дополнить его насыщенный вкус.