Ингредиенты
- Масло растительное – 120 мл (½ стакана)
- Лук, нарезанный – 2 средних (примерно 200 грамм)
- Баранина микс боти (ассорти из кусочков баранины) – 500 грамм
- Имбирно-чесночная паста – 22,5 грамма (1 ½ столовой ложки)
- Семена кумина – 7 грамм (½ столовой ложки)
- Черный кардамон – 1 штука
- Гвоздика – 2-3 штуки
- Палочки корицы – 2 штуки
- Зеленый кардамон – 2-3 штуки
- Черный перец горошком – 2,5 грамма (½ чайной ложки)
- Вода – 120 мл (½ чашки) + 500 мл (2 чашки) + 375 мл (1 ½ чашки), по мере необходимости
- Кашмирский красный порошок чили – 10 грамм (2 чайные ложки)
- Порошок кориандра – 15 грамм (1 столовая ложка)
- Порошок гарам масала – 5 грамм (1 чайная ложка)
- Порошок куркумы – 2,5 грамма (½ чайной ложки)
- Порошок красного чили – 5 грамм (1 чайная ложка) или по вкусу
- Соль – 5 грамм (1 чайная ложка) или по вкусу
- Взбитый йогурт – 180 мл (¾ стакана)
- Зеленые чили – 3 штуки целиком
- Свежий кориандр, измельченный – 2 столовые ложки
- Порошок мускатного ореха и булавы – 2,5 грамма (½ чайной ложки)
- Сушеные листья пажитника – 1 чайная ложка
- Зеленый чили и свежий кориандр для гарнира
Способ приготовления
- Разогрейте 120 мл растительного масла в большом воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности, что займет около 4-5 минут.
- Добавьте в вок баранью смесь боти. Хорошо перемешивая, готовьте мясо, пока оно не изменит цвет и не начнет слегка подрумяниваться. Этот шаг помогает запечатать ароматы в баранине и занимает около 5-6 минут.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту, семена кумина, черный кардамон, гвоздику, палочки корицы, зеленый кардамон и черный перец горошком. Постоянно помешивайте смесь, чтобы специи выпустили свой аромат и смешались с мясом в течение 4-5 минут.
- В отдельной небольшой миске смешайте 120 мл воды с порошком кашмирского красного чили, порошком кориандра, порошком гарам масала, порошком куркумы и порошком красного чили. Хорошо перемешайте, пока не получите гладкую смесь специй без комочков.
- Всыпьте эту смесь специй в вок с бараниной и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Готовьте около 1 минуты, чтобы специи смешались с бараниной.
- Уменьшите огонь до низкого, добавьте соль и перемешайте. Затем постепенно введите в смесь взбитый йогурт, постоянно помешивая, чтобы йогурт не свернулся. Готовьте около 2 минут, пока йогурт полностью не впитается и смесь не станет гладкой.
- Добавьте в вок целые зеленые чили и измельченный свежий кориандр. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить зелень по всей смеси.
- Влейте 500 мл воды, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь, накройте вок крышкой и оставьте шорбу тушиться на медленном огне в течение 35-45 минут. Медленное приготовление позволит баранине стать нежной, а специям – впитаться в бульон.
- Когда баранина станет нежной, увеличьте огонь до максимума и готовьте, не закрывая крышкой, пока масло не отделится от подливы и не поднимется на поверхность. Этот шаг усиливает глубину вкуса шорбы.
- Добавьте еще 375 мл воды, чтобы отрегулировать консистенцию шорбы в соответствии с вашими предпочтениями. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Всыпьте мускатный орех и мускатный порошок, а также сушеные листья пажитника. Тщательно перемешайте, чтобы всыпать эти специи, придающие шорбе характерный теплый аромат.
- Гарнируйте шорбу из баранины свежим зеленым чили и посыпьте рубленой кинзой. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом, приготовленным на пару, чтобы получить уютное и сытное блюдо.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину без костей. Кости придают бульону дополнительную глубину, делая его более ароматным.
- Кашмирский красный порошок чили более мягкий, чем обычный красный порошок чили, и придает яркий цвет без излишнего жара. Если вы предпочитаете более острую шорбу, отрегулируйте количество красного порошка чили по своему вкусу.
- Чтобы йогурт не свернулся при добавлении в горячую смесь, убавьте огонь и постоянно помешивайте. Это обеспечит гладкую, кремообразную текстуру.
- Пусть шорба варится медленно, чтобы баранина стала нежной, а специи полностью впитались в бульон. Не торопитесь с этим шагом, чтобы получить наилучший результат.
- Если вы хотите получить более густую шорбу, уменьшите количество воды примерно на 100-150 мл на последнем этапе. Для более легкой консистенции добавьте еще немного воды.
- Сушеные листья пажитника (касури метхи) следует раздавить между ладонями перед добавлением в шорбу. Это поможет высвободить их аромат и лучше сочетать с блюдом.
- Оставшуюся шорбу можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте ее на плите, добавив немного воды, если она слишком загустела в холодильнике.
Ответы на вопросы
- Что такое микс-боти из баранины? Под микс-боти обычно подразумевают различные виды баранины, включая небольшие куски без костей, ребра и иногда куски с небольшим количеством жира. Это идеальное блюдо для тушеных блюд, таких как шорба, так как различные куски обеспечивают баланс текстуры и вкуса.
- Могу ли я использовать говядину вместо баранины для этого рецепта? Да, вы можете заменить баранину говядиной, если предпочитаете. Имейте в виду, что говядине может потребоваться больше времени для приготовления, чтобы стать нежной. Соответственно измените время варки и добавьте больше воды, если это необходимо во время приготовления.
- Нужно ли использовать оба вида кардамона? Использование как черного, так и зеленого кардамона придает блюду многослойную ароматическую сложность. Черный кардамон придает глубокий, дымный аромат, а зеленый – сладкую, цветочную ноту. Однако если у вас есть только один вид, вы можете использовать его, но вкусовой профиль будет немного отличаться.
- Почему в этом рецепте мы добавляем воду несколько раз? Поэтапное добавление воды помогает контролировать процесс приготовления. Начальная вода не дает специям подгореть и помогает ароматам соединиться. Последующие добавления регулируют консистенцию шорбы, делая ее не слишком густой и не слишком водянистой к тому времени, когда баранина станет мягкой.
- Как сделать шорбу менее острой? Чтобы уменьшить остроту, можно уменьшить количество красного порошка чили или вовсе отказаться от зеленого чили. Кашмирский красный порошок чили можно использовать для цвета, так как он более мягкий, чем обычный порошок чили.
- Обязательно ли использовать сушеные листья пажитника в этом рецепте? Сушеные листья пажитника придают уникальный, слегка горьковатый вкус, который уравновешивает насыщенность шорбы. Хотя они настоятельно рекомендуются, вы можете их пропустить, если они недоступны, хотя в конечном блюде может не хватить их характерного аромата.
- Можно ли приготовить этот рецепт в скороварке? Да, вы можете ускорить процесс приготовления, используя скороварку. Добавив воду, варите шорбу в скороварке около 15-20 минут или пока баранина не станет нежной. Отпустите давление естественным образом и готовьте, не накрывая крышкой, чтобы дать маслу отделиться.
