Индийские фрикадельки Ачари Кюфта Ханди

Индийская кухня

Achari Kofta Handi Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Семена кориандра – ½ столовой ложки (tbs)
Семена горчицы – ½ чайной ложки (ч. л.)
Семена пажитника – ½ чайной ложки
Семена нигеллы – 1 ч. л.
Семена фенхеля – 1 ч. л.
Семена кумина – 1 ч. л.
Йогурт – 1 стакан
Ачари масала – 1 ст. л. или по вкусу
Порошок красного чили – 1 ч. л.
Порошок куркумы – ½ ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 1 ст. л. для кюфтас, 2-3 ст. л. для соуса
Готовые кюфтасы (фрикадельки) – 10-12 штук
Целые красные чили – 5-6 штук
Имбирно-чесночная паста – 1 ст. л.
Обжаренный и измельченный лук – ¼ чашки
Вода – 1 чашка или по необходимости
Свежий кориандр (кинза) – для гарнира
Свежие зеленые чили – для гарнира

Способ приготовления

Начните с сухой обжарки смеси семян кориандра, горчицы, пажитника, нигеллы, фенхеля и кумина на сковороде. Когда они источат душистый аромат, измельчите их в ступке и пестиком.
В миске взбейте вместе йогурт, ачари масала, порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Отложите эту йогуртовую смесь со специями в сторону.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавьте кюфтас и обжаривайте их на малом огне около 2-3 минут до легкого подрумянивания. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
В воке или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте целые красные чили и имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты, чтобы они раскрыли свои ароматы.
Влейте йогуртовую смесь со специями и готовьте 4-5 минут, периодически помешивая.
Добавьте обжаренный и измельченный лук, хорошо перемешайте.
Добавьте воду и доведите подливу до кипения. Как только закипит, добавьте жареный кюфтас, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте протушиться 8-10 минут.
В завершение посыпьте гарнир свежим кориандром и зеленым чили. Подавайте горячим и наслаждайтесь богатым вкусом Achari Kofta Handi.

Советы по приготовлению

Используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки кюфтас, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное приготовление
Отрегулируйте количество порошка красного чили и зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями в остроте.
Если вы не можете найти готовые кюфты, вы можете приготовить их дома, используя мясной фарш и традиционные специи для кюфты.
Гарнир из свежей зелени усиливает аромат и вкус блюда.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать домашний кюфтас вместо магазинного? Да, домашний кюфтас можно использовать. Убедитесь, что они хорошо приправлены и приготовлены перед добавлением в соус.
Можно ли сделать это блюдо менее острым? Конечно, вы можете уменьшить количество красного порошка чили и опустить зеленый чили, чтобы получить более мягкий вариант.