Индийская кухня
Ингредиенты
- Семена кориандра – ½ столовой ложки (tbs)
- Семена горчицы – ½ чайной ложки (ч. л.)
- Семена пажитника – ½ чайной ложки
- Семена нигеллы – 1 ч. л.
- Семена фенхеля – 1 ч. л.
- Семена кумина – 1 ч. л.
- Йогурт – 1 стакан
- Ачари масала – 1 ст. л. или по вкусу
- Порошок красного чили – 1 ч. л.
- Порошок куркумы – ½ ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 1 ст. л. для кюфтас, 2-3 ст. л. для соуса
- Готовые кюфтасы (фрикадельки) – 10-12 штук
- Целые красные чили – 5-6 штук
- Имбирно-чесночная паста – 1 ст. л.
- Обжаренный и измельченный лук – ¼ чашки
- Вода – 1 чашка или по необходимости
- Свежий кориандр (кинза) – для гарнира
- Свежие зеленые чили – для гарнира
Способ приготовления
- Начните с сухой обжарки смеси семян кориандра, горчицы, пажитника, нигеллы, фенхеля и кумина на сковороде. Когда они источат душистый аромат, измельчите их в ступке и пестиком.
- В миске взбейте вместе йогурт, ачари масала, порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Отложите эту йогуртовую смесь со специями в сторону.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавьте кюфтас и обжаривайте их на малом огне около 2-3 минут до легкого подрумянивания. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- В воке или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте целые красные чили и имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты, чтобы они раскрыли свои ароматы.
- Влейте йогуртовую смесь со специями и готовьте 4-5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте обжаренный и измельченный лук, хорошо перемешайте.
- Добавьте воду и доведите подливу до кипения. Как только закипит, добавьте жареный кюфтас, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте протушиться 8-10 минут.
- В завершение посыпьте гарнир свежим кориандром и зеленым чили. Подавайте горячим и наслаждайтесь богатым вкусом Achari Kofta Handi.
Советы по приготовлению
- Используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки кюфтас, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное приготовление
- Отрегулируйте количество порошка красного чили и зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями в остроте.
- Если вы не можете найти готовые кюфты, вы можете приготовить их дома, используя мясной фарш и традиционные специи для кюфты.
- Гарнир из свежей зелени усиливает аромат и вкус блюда.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать домашний кюфтас вместо магазинного? Да, домашний кюфтас можно использовать. Убедитесь, что они хорошо приправлены и приготовлены перед добавлением в соус.
- Можно ли сделать это блюдо менее острым? Конечно, вы можете уменьшить количество красного порошка чили и опустить зеленый чили, чтобы получить более мягкий вариант.
