Индийская кухня
Ингредиенты
- Куриная нога целиком – 3 (500-600 г)
Для порошка масала:
- Семена кориандра – 3 чайные ложки
- Семена кумина – 1 чайная ложка
- Гвоздика – 4
- Палочка корицы – 1 маленький кусочек
- Чили бьяджи – 10 (примерно 16-18 грамм)
Для маринада:
- Порошок масала (сверху) – 5-6 чайных ложек
- Имбирно-чесночная паста – 2 чайные ложки
- Соль – 1,25 чайной ложки
- Лимонный сок – 2 чайные ложки
- Масло арахиса (или любое другое масло) – 2 столовые ложки
- Вода – 1 столовая ложка
Для темперирования:
- Семена фенхеля – 1/2 чайной ложки
- Листья карри – 10-12
- Чеснок, измельченный – 3-4 зубчика
- Бьяджи Чили – 2 (порезанные)
Другие ингредиенты:
- Лук, нарезанный – 2 средних (150 грамм)
- Масло – 2 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с приготовления порошка масала. Поставьте сухую сковороду на медленный огонь и добавьте семена кориандра, семена кумина, гвоздику и палочку корицы. Поджаривайте эти специи в течение 2-3 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Цель состоит в том, чтобы усилить их естественный аромат, не опалив их.
- Когда специи станут ароматными, снимите их со сковороды и отложите в сторону, чтобы они остыли. В ту же сковороду добавьте небольшое количество масла и разогрейте его на медленном огне. Добавьте чили бьяджи и обжаривайте их в течение 2-3 минут, пока они не отдадут свой аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- После обжаривания снимите чили со сковороды и дайте им остыть. Когда все специи и чили остынут, измельчите их в мелкий порошок с помощью кофемолки для специй или ступки и пестика. Этот свежемолотый порошок масалы станет основой вашего маринада.
- Теперь пришло время замариновать куриные ножки. В большой миске соедините 5-6 чайных ложек свежемолотого порошка масала, имбирно-чесночную пасту, соль, лимонный сок, арахисовое масло и воду. Тщательно перемешайте эти ингредиенты, чтобы получилась гладкая паста.
- Добавьте куриные ножки в миску, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маринадом. Для достижения наилучших результатов оставьте курицу мариноваться как минимум на 30 минут. Если у вас есть больше времени, можете оставить ее мариноваться до часа, чтобы усилить аромат.
- Пока курица маринуется, нарежьте лук и отложите его в сторону. Он будет использован позже, чтобы придать блюду сладость и глубину.
- Когда вы будете готовы к дальнейшим шагам приготовления блюда, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду семена фенхеля, листья карри, раздавленный чеснок и порезанные чили Бьяджи. Недолго помешивайте смесь, пока семена не начнут шипеть, а листья карри не станут ароматными.
- Затем добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне около 3-4 минут, пока он не станет светло-коричневым и не начнет карамелизироваться. Сладость лука дополнит остроту блюда.
- Как только лук будет готов, аккуратно добавьте в сковороду замаринованные куриные ножки. Обжарьте курицу на среднем огне около 2-3 минут с каждой стороны. Цель – сохранить соки и придать курице красивую корочку.
- После того как куриные ножки обжарятся с обеих сторон, добавьте в сковороду немного воды. Это поможет создать пар, который, в свою очередь, равномерно прожарит курицу. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до низкого. Пусть курица готовится около 10 минут.
- Через 10 минут снимите крышку и переверните куриные ножки. С помощью ложки смажьте курицу маслом и соками, которые собрались в сковороде. Это сохранит курицу влажной и усилит ее вкус.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 10 минут на медленном огне. К этому времени курица должна быть полностью готова, мясо должно быть нежным, а кожа хорошо подрумяненной. При необходимости можно готовить еще несколько минут, чтобы добиться желаемой степени прожарки.
- После приготовления снимите сковороду с огня и дайте курице отдохнуть несколько минут перед подачей. Этот период отдыха помогает сокам перераспределиться внутри мяса, делая его еще более сочным.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно замариновать курицу на ночь в холодильнике. Это позволит специям глубже проникнуть в мясо.
- Перец бьяджи известен своим ярким красным цветом и умеренным жаром. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, можно уменьшить количество чили или заменить их менее острыми сортами.
- При измельчении специй убедитесь, что они полностью остыли, чтобы избежать комкования. Это также поможет получить более мелкий порошок, который равномернее распределится в маринаде.
- Если у вас мало времени, вы можете приготовить порошок масалы заранее и хранить его в герметичном контейнере. Он останется свежим в течение нескольких недель, что делает его удобным для использования в будущем.
- Добавьте немного воды перед тем, как накрыть сковороду крышкой, это очень важно. Это предотвратит высыхание курицы и поможет приготовить ее равномерно.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать бескостную курицу вместо куриных ножек? Да, вы можете использовать бескостную курицу, но имейте в виду, что время приготовления будет короче. Куриные бедра или грудка тоже хорошо подойдут для этого рецепта, но вам нужно будет отрегулировать время приготовления, чтобы не пережарить мясо.
- К чему подать пряное жаркое из куриных ножек? Это блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами. Подавайте его с рисом на пару, нааном или свежим салатом. Вы также можете добавить охлаждающий йогуртовый соус, чтобы сбалансировать остроту курицы.
- Можно ли запечь курицу вместо того, чтобы жарить? Да, при желании вы можете запечь курицу в духовке. Разогрейте духовку до 200°C (390°F) и запекайте маринованную курицу на противне в течение 25-30 минут, переворачивая ее на полпути. Перед подачей убедитесь, что курица полностью готова.
- Как сделать это блюдо менее острым? Чтобы уменьшить остроту, уменьшите количество чили бьяджи в порошке масала. Вы также можете удалить семена из чили, прежде чем измельчать их, так как именно в них содержится большая часть жара.
- Можно ли это блюдо приготовить заранее? Конечно! Это блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней. При повторном разогреве делайте это осторожно, чтобы не пересушить курицу.
