Пряное жаркое из куриных ножек

Индийская кухня

SPICY CHICKEN LEG ROAST CHICKEN LEG ROAST RECIPE CHICKEN LEG FRY

Источник

Ингредиенты

Куриная нога целиком – 3 (500-600 г)

Для порошка масала:

Семена кориандра – 3 чайные ложки
Семена кумина – 1 чайная ложка
Гвоздика – 4
Палочка корицы – 1 маленький кусочек
Чили бьяджи – 10 (примерно 16-18 грамм)

Для маринада:

Порошок масала (сверху) – 5-6 чайных ложек
Имбирно-чесночная паста – 2 чайные ложки
Соль – 1,25 чайной ложки
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Масло арахиса (или любое другое масло) – 2 столовые ложки
Вода – 1 столовая ложка

Для темперирования:

Семена фенхеля – 1/2 чайной ложки
Листья карри – 10-12
Чеснок, измельченный – 3-4 зубчика
Бьяджи Чили – 2 (порезанные)

Другие ингредиенты:

Лук, нарезанный – 2 средних (150 грамм)
Масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Начните с приготовления порошка масала. Поставьте сухую сковороду на медленный огонь и добавьте семена кориандра, семена кумина, гвоздику и палочку корицы. Поджаривайте эти специи в течение 2-3 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Цель состоит в том, чтобы усилить их естественный аромат, не опалив их.
Когда специи станут ароматными, снимите их со сковороды и отложите в сторону, чтобы они остыли. В ту же сковороду добавьте небольшое количество масла и разогрейте его на медленном огне. Добавьте чили бьяджи и обжаривайте их в течение 2-3 минут, пока они не отдадут свой аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
После обжаривания снимите чили со сковороды и дайте им остыть. Когда все специи и чили остынут, измельчите их в мелкий порошок с помощью кофемолки для специй или ступки и пестика. Этот свежемолотый порошок масалы станет основой вашего маринада.
Теперь пришло время замариновать куриные ножки. В большой миске соедините 5-6 чайных ложек свежемолотого порошка масала, имбирно-чесночную пасту, соль, лимонный сок, арахисовое масло и воду. Тщательно перемешайте эти ингредиенты, чтобы получилась гладкая паста.
Добавьте куриные ножки в миску, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маринадом. Для достижения наилучших результатов оставьте курицу мариноваться как минимум на 30 минут. Если у вас есть больше времени, можете оставить ее мариноваться до часа, чтобы усилить аромат.
Пока курица маринуется, нарежьте лук и отложите его в сторону. Он будет использован позже, чтобы придать блюду сладость и глубину.
Когда вы будете готовы к дальнейшим шагам приготовления блюда, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду семена фенхеля, листья карри, раздавленный чеснок и порезанные чили Бьяджи. Недолго помешивайте смесь, пока семена не начнут шипеть, а листья карри не станут ароматными.
Затем добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне около 3-4 минут, пока он не станет светло-коричневым и не начнет карамелизироваться. Сладость лука дополнит остроту блюда.
Как только лук будет готов, аккуратно добавьте в сковороду замаринованные куриные ножки. Обжарьте курицу на среднем огне около 2-3 минут с каждой стороны. Цель – сохранить соки и придать курице красивую корочку.
После того как куриные ножки обжарятся с обеих сторон, добавьте в сковороду немного воды. Это поможет создать пар, который, в свою очередь, равномерно прожарит курицу. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до низкого. Пусть курица готовится около 10 минут.
Через 10 минут снимите крышку и переверните куриные ножки. С помощью ложки смажьте курицу маслом и соками, которые собрались в сковороде. Это сохранит курицу влажной и усилит ее вкус.
Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 10 минут на медленном огне. К этому времени курица должна быть полностью готова, мясо должно быть нежным, а кожа хорошо подрумяненной. При необходимости можно готовить еще несколько минут, чтобы добиться желаемой степени прожарки.
После приготовления снимите сковороду с огня и дайте курице отдохнуть несколько минут перед подачей. Этот период отдыха помогает сокам перераспределиться внутри мяса, делая его еще более сочным.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса можно замариновать курицу на ночь в холодильнике. Это позволит специям глубже проникнуть в мясо.
Перец бьяджи известен своим ярким красным цветом и умеренным жаром. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, можно уменьшить количество чили или заменить их менее острыми сортами.
При измельчении специй убедитесь, что они полностью остыли, чтобы избежать комкования. Это также поможет получить более мелкий порошок, который равномернее распределится в маринаде.
Если у вас мало времени, вы можете приготовить порошок масалы заранее и хранить его в герметичном контейнере. Он останется свежим в течение нескольких недель, что делает его удобным для использования в будущем.
Добавьте немного воды перед тем, как накрыть сковороду крышкой, это очень важно. Это предотвратит высыхание курицы и поможет приготовить ее равномерно.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать бескостную курицу вместо куриных ножек? Да, вы можете использовать бескостную курицу, но имейте в виду, что время приготовления будет короче. Куриные бедра или грудка тоже хорошо подойдут для этого рецепта, но вам нужно будет отрегулировать время приготовления, чтобы не пережарить мясо.
К чему подать пряное жаркое из куриных ножек? Это блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами. Подавайте его с рисом на пару, нааном или свежим салатом. Вы также можете добавить охлаждающий йогуртовый соус, чтобы сбалансировать остроту курицы.
Можно ли запечь курицу вместо того, чтобы жарить? Да, при желании вы можете запечь курицу в духовке. Разогрейте духовку до 200°C (390°F) и запекайте маринованную курицу на противне в течение 25-30 минут, переворачивая ее на полпути. Перед подачей убедитесь, что курица полностью готова.
Как сделать это блюдо менее острым? Чтобы уменьшить остроту, уменьшите количество чили бьяджи в порошке масала. Вы также можете удалить семена из чили, прежде чем измельчать их, так как именно в них содержится большая часть жара.
Можно ли это блюдо приготовить заранее? Конечно! Это блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней. При повторном разогреве делайте это осторожно, чтобы не пересушить курицу.