Индийская кухня
Ингредиенты
Для курицы
- Куриные ножки, целые – 0,5 кг (3 шт.)
Специи для жарки
- Семена кумина – 5 г
- Черный перец горошком – 2,5 г (примерно 25 горошин)
- Гвоздика – 5 г (примерно 10 штук)
- Корица – 2 г (маленькая палочка)
- Семена мака – 7,5 г
Для маринадной пасты Cafreal
- Имбирь, измельченный – 12 г
- Зубчики чеснока – 12 г (7-8 зубчиков)
- Зеленые чили – 15 г (4-5 штук)
- Свежие листья кориандра со стеблями, измельченные – 30 г
- Обжаренные специи (из предыдущего списка)
- Порошок куркумы – 5 г
- Соль – 5 г
- Тамаринд – 60 мл (густая мякоть/сок)
- Лимонный сок – 10 мл
- Сахар – 5 г
Другие ингредиенты
- Масло – 60 мл
Способ приготовления
Подготовка курицы и специй
- Начните с подготовки курицы. Сделайте два глубоких надреза на бедре каждой куриной ноги и один надрез на перепонке. Это поможет маринаду лучше проникнуть внутрь.
- Далее подготовьте специи. В сковороде на медленном огне поджарьте семена кумина, черный перец горошком, гвоздику, корицу и мак. Обжаривайте их около 3 минут, пока они не станут ароматными. После этого отложите их в сторону, чтобы они остыли.
- Очистите и нарежьте имбирь и чеснок. Нарежьте зеленый чили. Свежие листья кориандра, включая стебли, мелко нарежьте.
Приготовление мякоти тамаринда
- Если вы используете свежий тамаринд, замочите его в теплой воде примерно на 30 минут, чтобы он размягчился. Затем извлеките мякоть, чтобы получить густой сок. Если у вас есть готовая тамариндовая паста, вы можете использовать ее, но помните, что она обычно более концентрированная, поэтому используйте меньше.
Создание пасты для маринада Cafreal
- В блендере или кухонном комбайне соедините обжаренные специи, измельченный имбирь, чеснок, зеленые чили, листья кориандра, порошок куркумы и соль. Взбейте их в грубый порошок.
- Затем добавьте в блендер мякоть тамаринда, лимонный сок и сахар. Взбейте все вместе до получения гладкой пасты яркого зеленого цвета. Это и есть ваш маринад Cafreal.
Маринование курицы
- Возьмите маринад Cafreal и щедро нанесите его на куриные ножки. Обязательно втирайте маринад в надрезы, которые вы сделали ранее, чтобы курица была тщательно покрыта.
- Как только курица будет хорошо обмазана, накройте ее и поставьте в холодильник. Пусть курица маринуется не менее 1 часа, чтобы ароматы соединились.
Приготовление курицы
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, аккуратно выложите на сковороду замаринованные куриные ножки, стараясь не перегружать их.
- Обжаривайте курицу на среднем огне около 4 минут, пока нижняя сторона не приобретет приятную румяную корочку. Затем переверните куски курицы и жарьте еще 4 минуты с другой стороны.
- После того как обе стороны подрумянятся, уменьшите огонь до низкого. Продолжайте жарить курицу на медленном огне по 3 минуты с каждой стороны. Такое медленное приготовление поможет сделать курицу нежной.
- Если у вас остался маринад, добавьте его в сковороду вместе с 50 миллилитрами воды. Хорошо перемешайте, чтобы соединить маринад с соками в сковороде.
- Накройте сковороду крышкой и дайте курице тушиться на медленном огне около 8 минут. Это позволит курице провариться и впитать ароматы маринада.
- Наконец, снимите крышку и хорошенько перемешайте курицу, чтобы она покрылась соусом. При желании на этом этапе можно добавить немного растопленного сливочного масла для большей густоты.
Советы по приготовлению
- Выбор курицы: Хотя в данном рецепте используются ножки, вы можете использовать и другие куски курицы. Время приготовления следует регулировать соответственно; более мелкие куски приготовятся быстрее.
- Степень остроты: Отрегулируйте количество зеленых чили по своему вкусу. Если вам нравится более острый вкус, добавьте больше. Для более мягкого вкуса уменьшите количество чили.
- Время маринада: Маринование в течение длительного времени, например, на ночь, усилит вкус. Если у вас мало времени, минимальное рекомендуемое время маринования – 1 час.
- Равномерное подрумянивание: Убедитесь, что сковорода достаточно большая, чтобы на ней удобно разместились кусочки курицы, не переполняя ее. Это поможет добиться равномерного подрумянивания.
- Тест на готовность: Курица готова, если при протыкании вилкой или ножом из нее вытекают прозрачные соки. Для безопасного употребления внутренняя температура должна достигать 75 °C.
- Тамариндовая паста: Если вы используете магазинную тамариндовую пасту, будьте осторожны с ее количеством, так как она более концентрированная, чем домашняя мякоть. Возможно, вам придется скорректировать количество, чтобы сбалансировать кислинку.
- Советы по подаче: Курицу Кафреаль традиционно подают с рисом, но она также хорошо сочетается с хлебом или картофелем. Вы также можете подать её с гарниром из свежего салата, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.
- Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте.
