Баранина Намкин Гошт Карахи

Пакистанская кухня

Namkeen Gosht Karahi - Bakra Eid Special Recipe by Food Fusion

Namkeen Gosht Karahi. Это пикантное, ароматное блюдо из баранины родом из Пакистана, особенно из региона Хайбер-Пахтунхва.

Namkeen Gosht Karahi традиционно готовится в воке с тяжелым дном, известном на местном языке как «карахи». Простота ингредиентов, используемых в этом блюде, делает его таким особенным. Баранина, имбирь, чеснок и несколько основных специй делают это блюдо аппетитным и одновременно приятным. Идеально сочетается с нааном или чапати.

Ингредиенты

Кулинарное масло: 80 миллилитров
Баранина микс боти (с 10% жира): 1 килограмм
Дробленый имбирь: 15 грамм
Дробленый чеснок: 15 грамм
Гималайская розовая соль: 5 грамм (или по вкусу)
Вода: 500-750 миллилитров
Дробленые семена кориандра: 15 грамм
Порошок черного перца: 7,5 грамм
Дробленый зеленый чили: 15 грамм
Взбитый йогурт: 60 миллилитров
Лимонный сок: 7,5 миллилитров
Имбирь: кусочек длиной 1 дюйм (около 2,5 сантиметров)
Свежий кориандр, измельченный: 15-30 грамм
Нарезанный зеленый чили: 1-2 штуки

Способ приготовления

Начните с разогрева растительного масла в чугунной сковороде с тяжелым дном или традиционной карахте на средне-сильном огне. Дайте маслу нагреться, но не дымиться.
Добавьте в сковороду куски баранины, равномерно распределив их. Обжаривайте мясо на сильном огне в течение 4-5 минут, периодически поворачивая, пока оно слегка не подрумянится. Этот шаг очень важен для сохранения соков и вкуса мяса.
Как только баранина подрумянится, добавьте в сковороду измельченный имбирь и чеснок. Тщательно перемешайте их с мясом, чтобы каждый кусочек был покрыт. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты на средне-высоком огне, пока не исчезнет сырой аромат имбиря и чеснока.
Затем влейте в кастрюлю 500-750 миллилитров воды. Хорошо перемешайте, не забывая соскребать со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Эти кусочки придают блюду глубину вкуса.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте баранину тушиться примерно на 35-40 минут. Этот медленный процесс приготовления необходим для того, чтобы мясо стало нежнее и вобрало в себя все ароматы. Периодически проверяйте и помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, при необходимости добавляйте больше воды, чтобы сохранить сочную консистенцию.
После того как мясо станет нежным, откройте сковороду и увеличьте огонь до среднего. Добавьте измельченные семена кориандра, порошок черного перца и измельченный зеленый чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока масло не начнет отделяться от масалы. Это свидетельствует о том, что специи хорошо смешались с мясом.
Немного уменьшите огонь и добавьте в сковороду взбитый йогурт. Постоянно помешивайте, чтобы йогурт не свернулся. Готовьте еще 2-3 минуты, пока йогурт полностью не впитается, а смесь не станет насыщенной и кремовой.
Когда йогурт будет хорошо перемешан, влейте лимонный сок, добавьте нарезанный имбирь, свежий кориандр и нарезанный зеленый чили. Окончательно перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты хорошо распределились.
Снимите сковороду с огня и переложите Namkeen Gosht Karahi на сервировочное блюдо. По желанию гарнируйте свежим кориандром, имбирем и нарезанным зеленым чили. Подавайте горячим с нааном или чапати – это полноценное блюдо.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину с имбирем и чесноком на 30 минут перед приготовлением.
Всегда используйте кастрюлю с тяжелым дном, чтобы специи не подгорели и равномерно прожарились.
Если вы предпочитаете более густую подливу, уменьшите количество воды, добавляемой во время приготовления.
Используйте свежую, высококачественную баранину для получения наилучшего вкуса. Содержание жира очень важно, так как он придает блюду аромат и нежность.
Вы можете регулировать количество зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями в остроте. Чтобы получить более мягкий вариант, уменьшите количество чили или удалите семена, прежде чем измельчать их.
Дайте блюду отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы ароматы слились воедино, улучшив общий вкус.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для этого рецепта другие виды мяса?

Хотя баранина является традиционным выбором для Namkeen Gosht Karahi, вы можете заменить ее говядиной или даже курицей. Однако время приготовления будет зависеть от выбранного вами вида мяса. Например, курица готовится гораздо быстрее, чем баранина, поэтому регулируйте время варки соответственно, чтобы не переварить блюдо.

Что можно подать к Namkeen Gosht Karahi?

Namkeen Gosht Karahi прекрасно сочетается с нааном, чапати или паратхой. Вы также можете подать его с рисом на пару или простым пулао. Гарнир из свежего салата, раита (приправа на основе йогурта) или маринованные огурцы также могут хорошо дополнить блюдо.

Как хранить остатки?

Остатки Namkeen Gosht Karahi можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть блюдо, аккуратно подогрейте его в кастрюле на медленном огне, добавив при необходимости немного воды, чтобы разбавить соус. Не используйте микроволновую печь, так как она может пересушить мясо.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Да, вы можете приготовить Namkeen Gosht Karahi заранее. На самом деле, вкусовые качества часто развиваются и усиливаются, если дать блюду отдохнуть в течение нескольких часов или ночи. Разогрейте его перед подачей, и оно будет таким же вкусным, если не лучше, чем свежеприготовленное.

Намкин Гошт Карахи очень острый?

Namkeen Gosht Karahi не слишком острый, так как в нем больше внимания уделяется естественным вкусовым качествам мяса. Острота в основном исходит от зеленого чили, которую можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Если вы чувствительны к остроте, уменьшите количество чили или удалите семена, прежде чем добавлять их в блюдо.