Баранина Намкин Гошт Карахи

Пакистанская кухня

thumbnailUrl

Namkeen Gosht Karahi - Bakra Eid Special Recipe by Food Fusion

Mutton Namkeen Gosht karahi and must try this this bakra Eid. #happycookingtoyou #foodfusion #digitalammi #arraywah #bakraeidspecial Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: И⃰: Twitter: Also follow…Баранина Намкин Гошт Карахи - 4131620

2M

True

2024-09-02T22:02:33+03:00

embedUrl

Источник

Namkeen Gosht Karahi. Это пикантное, ароматное блюдо из баранины родом из Пакистана, особенно из региона Хайбер-Пахтунхва.

Namkeen Gosht Karahi традиционно готовится в воке с тяжелым дном, известном на местном языке как «карахи». Простота ингредиентов, используемых в этом блюде, делает его таким особенным. Баранина, имбирь, чеснок и несколько основных специй делают это блюдо аппетитным и одновременно приятным. Идеально сочетается с нааном или чапати.

Ингредиенты

• Кулинарное масло: 80 миллилитров
• Баранина микс боти (с 10% жира): 1 килограмм
• Дробленый имбирь: 15 грамм
• Дробленый чеснок: 15 грамм
• Гималайская розовая соль: 5 грамм (или по вкусу)
• Вода: 500-750 миллилитров
• Дробленые семена кориандра: 15 грамм
• Порошок черного перца: 7,5 грамм
• Дробленый зеленый чили: 15 грамм
• Взбитый йогурт: 60 миллилитров
• Лимонный сок: 7,5 миллилитров
• Имбирь: кусочек длиной 1 дюйм (около 2,5 сантиметров)
• Свежий кориандр, измельченный: 15-30 грамм
• Нарезанный зеленый чили: 1-2 штуки

Способ приготовления

• Начните с разогрева растительного масла в чугунной сковороде с тяжелым дном или традиционной карахте на средне-сильном огне. Дайте маслу нагреться, но не дымиться.
• Добавьте в сковороду куски баранины, равномерно распределив их. Обжаривайте мясо на сильном огне в течение 4-5 минут, периодически поворачивая, пока оно слегка не подрумянится. Этот шаг очень важен для сохранения соков и вкуса мяса.
• Как только баранина подрумянится, добавьте в сковороду измельченный имбирь и чеснок. Тщательно перемешайте их с мясом, чтобы каждый кусочек был покрыт. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты на средне-высоком огне, пока не исчезнет сырой аромат имбиря и чеснока.
• Затем влейте в кастрюлю 500-750 миллилитров воды. Хорошо перемешайте, не забывая соскребать со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Эти кусочки придают блюду глубину вкуса.
• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте баранину тушиться примерно на 35-40 минут. Этот медленный процесс приготовления необходим для того, чтобы мясо стало нежнее и вобрало в себя все ароматы. Периодически проверяйте и помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, при необходимости добавляйте больше воды, чтобы сохранить сочную консистенцию.
• После того как мясо станет нежным, откройте сковороду и увеличьте огонь до среднего. Добавьте измельченные семена кориандра, порошок черного перца и измельченный зеленый чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока масло не начнет отделяться от масалы. Это свидетельствует о том, что специи хорошо смешались с мясом.
• Немного уменьшите огонь и добавьте в сковороду взбитый йогурт. Постоянно помешивайте, чтобы йогурт не свернулся. Готовьте еще 2-3 минуты, пока йогурт полностью не впитается, а смесь не станет насыщенной и кремовой.
• Когда йогурт будет хорошо перемешан, влейте лимонный сок, добавьте нарезанный имбирь, свежий кориандр и нарезанный зеленый чили. Окончательно перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты хорошо распределились.
• Снимите сковороду с огня и переложите Namkeen Gosht Karahi на сервировочное блюдо. По желанию гарнируйте свежим кориандром, имбирем и нарезанным зеленым чили. Подавайте горячим с нааном или чапати – это полноценное блюдо.

Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину с имбирем и чесноком на 30 минут перед приготовлением.
• Всегда используйте кастрюлю с тяжелым дном, чтобы специи не подгорели и равномерно прожарились.
• Если вы предпочитаете более густую подливу, уменьшите количество воды, добавляемой во время приготовления.
• Используйте свежую, высококачественную баранину для получения наилучшего вкуса. Содержание жира очень важно, так как он придает блюду аромат и нежность.
• Вы можете регулировать количество зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями в остроте. Чтобы получить более мягкий вариант, уменьшите количество чили или удалите семена, прежде чем измельчать их.
• Дайте блюду отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы ароматы слились воедино, улучшив общий вкус.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для этого рецепта другие виды мяса?

Хотя баранина является традиционным выбором для Namkeen Gosht Karahi, вы можете заменить ее говядиной или даже курицей. Однако время приготовления будет зависеть от выбранного вами вида мяса. Например, курица готовится гораздо быстрее, чем баранина, поэтому регулируйте время варки соответственно, чтобы не переварить блюдо.

Что можно подать к Namkeen Gosht Karahi?

Namkeen Gosht Karahi прекрасно сочетается с нааном, чапати или паратхой. Вы также можете подать его с рисом на пару или простым пулао. Гарнир из свежего салата, раита (приправа на основе йогурта) или маринованные огурцы также могут хорошо дополнить блюдо.

Как хранить остатки?

Остатки Namkeen Gosht Karahi можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть блюдо, аккуратно подогрейте его в кастрюле на медленном огне, добавив при необходимости немного воды, чтобы разбавить соус. Не используйте микроволновую печь, так как она может пересушить мясо.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Да, вы можете приготовить Namkeen Gosht Karahi заранее. На самом деле, вкусовые качества часто развиваются и усиливаются, если дать блюду отдохнуть в течение нескольких часов или ночи. Разогрейте его перед подачей, и оно будет таким же вкусным, если не лучше, чем свежеприготовленное.

Намкин Гошт Карахи очень острый?

Namkeen Gosht Karahi не слишком острый, так как в нем больше внимания уделяется естественным вкусовым качествам мяса. Острота в основном исходит от зеленого чили, которую можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Если вы чувствительны к остроте, уменьшите количество чили или удалите семена, прежде чем добавлять их в блюдо.

Бескостная баранина Карахи

thumbnailUrl

Boneless Mutton Karahi Recipe by Food Fusion

Try this Boneless Mutton Karahi Recipe over the Weekend #happycookingtoyou #foodfusion Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: И⃰: Twitter: Also follow @HealthyFoodFusion & @FoodFusionKids for…Boneless Mutton Karahi - 4143547

2M

True

2024-10-15T01:08:25+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 средних помидора
• Вода (½ стакана и еще 2 стакана, или по мере необходимости)
• ½ ч. л. порошка куркумы (порошок халди)
• 1 ч. л. соли (намак), или по вкусу
• ½ кг кубиков бескостной баранины
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 ст. л. измельченного имбиря (Adrak)
• 1 ст. л. измельченного чеснока (Lehsan)
• 2-3 зеленых чили (Хари мирч), нарезанных
• 1 ч. л. порошка красного чили (Lal mirch powder), или по вкусу
• 1 ст. л. порошка кориандра (порошок Дханья)
• ½ ч. л. дробленого черного перца (Kali mirch)
• 1 ч. л. обжаренных и измельченных семян кумина (Zeera)
• ½ чашки взбитого йогурта (Dahi)
• 1-2 ст. л. свежего кориандра (Hara dhania), плюс больше для гарнира
• Дополнительный молотый черный перец (Kali mirch) для гарнира
• Дополнительные жареные и дробленые семена кумина (Zeera) для гарнира

Способ приготовления

• В кастрюле соедините нарезанный лук и помидоры с ½ стакана воды. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на среднем огне 4-5 минут.
• После приготовления выключите огонь. С помощью ручного блендера превратите луково-помидорную смесь в гладкую пасту. Отложите ее для дальнейшего использования.
• В воке смешайте 2 чашки воды, порошок куркумы и соль. Перемешайте.
• Добавьте в вок кубики баранины без костей. Убедитесь, что они хорошо покрыты смесью. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости мяса, что займет около 40-45 минут.
• Когда мясо станет мягким, добавьте растительное масло
• Добавьте в вок измельченный имбирь и чеснок. Обжаривайте около минуты, затем хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 2-3 минуты.
• Добавьте нарезанный зеленый чили.
• Затем добавьте в вок приготовленную ранее томатную и луковую пасту. Хорошо перемешайте.
• Добавьте порошок красного чили, порошок кориандра и половину чайной ложки черного молотого перца. Готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси, что займет около 6-8 минут.
• Всыпьте толченые семена кумина и перемешайте.
• Уменьшите огонь до низкого, затем добавьте взбитый йогурт. Хорошо перемешайте, чтобы все равномерно соединилось.
• Наконец, добавьте 1-2 столовые ложки свежего кориандра. Хорошо перемешайте, накройте вок крышкой и оставьте тушиться на медленном огне еще на 4-5 минут.
• В завершение гарнируйте блюдо дробленым черным перцем, толчеными семенами кумина и свежим кориандром. Подавайте горячим с нааном.

Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса вместо растительного масла можно использовать топленое.
• Регулируйте количество специй в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Для большей остроты можно добавить больше зеленых чили.
• Убедитесь, что баранина свежая и качественная, чтобы получить наилучший вкус и нежность.
• Тушение баранины на медленном огне очень важно для того, чтобы она стала нежной. Не торопитесь с этим шагом.
• Йогурт перед добавлением в вок должен быть комнатной температуры, чтобы не свернулся.
• Гарнир из свежей зелени придает блюду не только аромат, но и яркий цвет.

Катакат Карахи

Пакистанская кухня

Ингредиенты

• Баранья печень (каледжи), 300 г, промытая
• Бараньи почки (гурдай), 250 г, промытые и обсушенные
• растительное масло, 2-3 столовые ложки
• Имбирно-чесночная паста (Adrak lehsan), 1 ½ столовой ложки
• Зеленые чили (Хари мирч), 2-3 штуки, нарезанные
• Помидоры (Tamatar), 4 среднего размера, разрезанные пополам
• Вода, ½ стакана или по мере необходимости
• Взбитый йогурт (дахи), ¼ чашки
• Измельченный красный чили (Lal mirch), 1 ½ чайной ложки
• Обжаренные и измельченные семена кориандра (Sabut dhania), ½ столовой ложки
• Порошок гарам масала, ¼ чайной ложки
• Обжаренные и измельченные семена кумина (Zeera), ½ столовой ложки
• Бараньи мозги (Maghaz), 1 (около 100 г), промытые и обезглавленные
• Сливочное масло (Makhan), 70 г
• Соль (Намак), 1 чайная ложка или по вкусу
• Сушеные листья пажитника (Kasuri methi), 1 чайная ложка
• Нарезанные зеленые чили (Hari mirch), 2-3 штуки, для гарнира
• Нарезанный имбирь (Adrak), для гарнира
• Измельченный свежий кориандр (Хара дхания), для гарнира
• Сливочное масло (Makhan), дополнительно для гарнира

Способ приготовления

• Начните с тщательной очистки печени и почек. Удалите тонкую мембрану с печени и нарежьте ее небольшими кусочками. Почки разрежьте пополам и удалите белую часть (хулим). Мелко нарежьте печень и почки и, используя большие мясницкие ножи, вручную измельчите их вместе до полного смешивания. Отложите в сторону.
• Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте в вок нарезанные печень и почки и тщательно перемешайте.
• Затем добавьте к мясу имбирно-чесночную пасту и хорошо перемешайте. Готовьте смесь около 1 минуты, пока паста не начнет выделять свой аромат.
• Добавьте нарезанные зеленые чили и перемешайте их с мясной смесью. Оставьте чили готовиться на несколько минут, чтобы блюдо приобрело свой аромат.
• Разрежьте помидоры пополам и положите их в вок срезанной стороной вниз. Добавьте в сковороду около ½ стакана воды и накройте ее крышкой. Готовьте помидоры на среднем огне в течение 8-10 минут, или пока они не станут мягкими и с них не начнет сходить кожица.
• Когда помидоры станут мягкими, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Смешайте помидоры с печенью и почками до однородной консистенции в кастрюле.
• Теперь влейте взбитый йогурт. Хорошо перемешайте смесь, чтобы йогурт равномерно впитался. Добавьте измельченный красный чили, обжаренные и измельченные семена кориандра, гарам масалу и обжаренные семена кумина. Готовьте смесь еще 1-2 минуты, чтобы специи распустились и раскрыли свои ароматы.
• Затем добавьте в сковороду бараньи мозги. Аккуратно перемешайте их и готовьте около 4-5 минут, периодически помешивая, чтобы мозги слегка развалились и соединились с остальными ингредиентами.
• После этого добавьте в сковороду 70 г сливочного масла и хорошо перемешайте, чтобы масло растаяло в блюде и обогатило его вкус.
• Приправьте блюдо солью и посыпьте сушеными листьями пажитника. Хорошо перемешайте, чтобы все тщательно соединилось.
• В завершение гарнируйте блюдо нарезанными зелеными чили, нарезанным имбирем, рубленым свежим кориандром и полейте сверху маслом.
• Подавайте Katakat Karahi горячим с нааном или рисом и наслаждайтесь этим богатым, пряным блюдом, наполненным ароматом.

Советы по приготовлению

• При нарезке печени и почек необходимо удалить все мембраны и белые части. Если их не очистить должным образом, блюдо получится жестковатым.
• Для достижения наилучших результатов используйте большой нож или тесак, чтобы нарезать печень и почки. Текстура блюда зависит от грубого измельчения мяса, что позволяет кусочкам лучше смешиваться со специями.
• Всегда готовьте печень и почки на среднем огне. Сильный огонь может сделать органы жесткими, а слабый – не прожарить их как следует.
• Добавление бараньих мозгов в конце приготовления – ключевой момент. Это гарантирует, что он не развалится полностью и сохранит свою нежную текстуру в блюде.
• Листья пажитника (Kasuri methi) придают блюду выраженный земляной аромат, но не переусердствуйте, так как они могут стать слишком сильными. Обычно достаточно одной чайной ложки.
• Регулируйте уровень остроты, изменяя количество используемых зеленых и красных чили. Чтобы получить более мягкий вариант, уменьшите количество обоих.
• Сливочное масло усиливает насыщенность блюда, но для более традиционного вкуса его можно заменить топленым.
• Подавайте блюдо сразу после приготовления, чтобы получить наилучший вкус и текстуру. Если оставить его надолго, ингредиенты могут потерять свежесть и стать мягкими.

Ответы на вопросы

• Что отличает Катакат от других блюд Карахи? Катакат уникален тем, что в нем используется органное мясо – печень, почки и мозги. Сочетание этих видов мяса со специями и маслом придает ему особый вкус и текстуру по сравнению с другими блюдами карахи, в которых часто используются более традиционные куски мяса.
• Можно ли использовать другие виды мяса для этого рецепта? Хотя в традиционном рецепте используются бараньи органы, вы можете заменить их другими видами мяса, например, говяжьими или куриными, хотя вкус и текстура будут немного отличаться. Использование обычных кусков мяса полностью изменит блюдо, сделав его более похожим на обычное карахи.
• Острый ли Катакат Карахи? Да, это блюдо обычно острое из-за зеленого и красного чили. Однако вы можете регулировать степень остроты, уменьшив количество чили или используя более мягкий сорт.
• Могу ли я опустить бараньи мозги, если у меня их нет? Да, вы можете опустить бараньи мозги, но имейте в виду, что они способствуют кремовой текстуре блюда. Если вы его не добавите, блюдо может получиться немного суше и менее насыщенным.
• Как узнать, когда печень и почки полностью готовы? Печень и почки должны стать темнее по мере приготовления. Печень готовится быстро, становясь твердой и менее розовой, в то время как почки становятся нежными. Будьте осторожны, не пережарьте их, так как они могут стать жесткими.
• Можно ли хранить остатки Катакат Карахи? Катакат Карахи лучше всего есть свежим, но вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Перед подачей на стол разогрейте его на плите или в микроволновой печи, хотя текстура может немного измениться.
• Подходит ли это блюдо для людей, которые не едят мясо из органов? В основе Катакат Карахи лежит мясо из органов, поэтому если вы не являетесь его поклонником, это блюдо может быть не для вас. Однако вы можете заменить его обычными кусками мяса или попробовать вегетарианскую версию, но она будет сильно отличаться по вкусу и характеру.