Ингредиенты
- 45 мл растительного масла
- 2 средних лука, тонко нарезанных
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- 500 г бараньего фарша
- 5 мл обжаренных и измельченных семян кумина
- 5 мл измельченных хлопьев красного чили, или по вкусу
- 5 мл порошка куркумы
- 5 мл Соль или по вкусу
- 8-10 целых зерен черного перца
- 1 стручок черного кардамона
- 4 гвоздики
- 1 звездочка аниса
- 3 средних помидора, очищенных и нарезанных
- 240 мл воды или по необходимости
- 120 мл Листья пажитника, грубо нарезанные
- 60 мл свежего укропа, крупно нарезанного
- Небольшая щепотка порошка булавы
- Небольшая щепотка порошка мускатного ореха
- 3-4 целых зеленых чили
- Свежий кориандр, грубо нарезанный, для гарнира
Способ приготовления
- Разогрейте масло в кастрюле или сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не приобретет легкий золотисто-коричневый цвет, это займет примерно 5-7 минут.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте около 1 минуты, до появления аромата.
- Добавьте бараний фарш. Разбейте его ложкой и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не изменит цвет и не будет выглядеть прожаренным до конца, обычно это занимает 8-10 минут. В этот момент вы должны увидеть, как жир начинает отделяться от мяса.
- Добавьте семена кумина, хлопья красного чили, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте все, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Затем добавьте черный перец горошком, стручок черного кардамона, гвоздику и анис. Хорошо перемешайте.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока они не начнут размягчаться.
- Влейте воду, перемешайте все вместе и накройте кастрюлю крышкой, доведите до мягкого кипения. Готовьте на среднем огне 20-25 минут, или пока баранина не станет нежной и почти вся вода не впитается.
- Добавьте листья пажитника и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте укроп и хорошо перемешайте.
- Накройте сковороду и продолжайте тушить на медленном огне, готовя около 6-8 минут, или пока вы не увидите, что масло отделяется от соуса, а блюдо приобретает насыщенный глянцевый вид.
- Добавьте порошок булавы и мускатного ореха, следя за тем, чтобы они равномерно распределились.
- Добавьте целые зеленые чили. Посыпьте свежим кориандром, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. Это позволит чили раскрыть свой аромат, а кинзе – слегка подвялить.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.
Советы по приготовлению
- Чтобы получить еще более насыщенный аромат, поджарьте семена кумина в сухом виде, прежде чем измельчать их. Просто положите их на сухую сковороду на среднем огне на несколько минут до появления аромата, а затем измельчите пестиком и ступкой.
- Если вы предпочитаете более гладкий соус, томаты можно измельчить блендером перед добавлением в кастрюлю.
- Не бойтесь регулировать количество специй по своему вкусу. Добавьте больше или меньше хлопьев чили или зеленых чили, в зависимости от ваших предпочтений.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину с большим содержанием жира. Жир выпарится в процессе приготовления, придавая блюду насыщенность.
- Если во время тушения соус становится слишком сухим, можно добавить еще немного воды, чтобы сохранить влажность.
- Всегда пробуйте и корректируйте приправы в конце приготовления, так как от этого зависит конечный результат.
- Блюдо прекрасно сочетается с лепешками, такими как наан или роти, или вы можете подать его с простым рисовым блюдом.
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и легко разогреть на плите или в микроволновой печи.
- Если у вас нет булавочного порошка, это не критично для успеха блюда, и его можно не добавлять без существенного изменения вкуса.
