Качри Кима (Kachri Qeema)

Пакистанская кухня

Источник

Ингредиенты

Говяжий фарш (кима): 500 г
Порошок качри (тендерайзер): 1 ст. л.
Порошок кориандра: 1 ч. л.
Гарам масала (порошок из цельных специй): 1½ ч. л.
Имбирно-чесночная паста: 1 ст. л.
Обжаренные семена кумина: 1 ст. л.
Черный кардамон (дробленый): 3 стручка
Соль: ½ ч. л.
Порошок куркумы: ¼ ч. л.
Черная соль: ½ ч. л.
Порошок красного чили: 1½ ч. л.
Гхи (топленое масло): 3-4 ст. л.
Лук (нарезанный): 2 шт.
Вода: 125 мл (или по мере необходимости)
Йогурт: 3-4 ст. л.
Уголь: 1 шт. (для копчения)
Дополнительно: нарезанный лук, зеленый чили, нарезанный имбирь, дольки лимона, свежие листья кинзы

Способ приготовления

В кухонном комбайне или миксере соедините говяжий фарш, порошок качри, порошок кориандра, гарам масала, имбирно-чесночную пасту, обжаренные семена кумина, дробленый черный кардамон, соль, порошок куркумы, черную соль и красный порошок чили. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Переложите говяжий фарш со специями в миску. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4-5 часов, а в идеале – на ночь. Это позволит ароматам глубоко проникнуть в мясо.
Разогрейте топленое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Добавьте в кастрюлю маринованный говяжий фарш. Тщательно перемешайте, чтобы мясо соединилось с золотистым луком.
Влейте 125 мл воды (или долейте по вкусу). Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до низкого. Тушите 20-25 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси.
Влейте йогурт и готовьте смесь еще 5 минут. Этот шаг обогащает блюдо и создает кремовую текстуру.
Для последнего штриха подготовьте уголь для копчения. Разогрейте уголь до красного каления. Поместите небольшую миску или кусок алюминиевой фольги в кастрюлю над приготовленной кима, добавьте раскаленный уголь и капните на него немного топленого масла. Сразу же накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, чтобы задержать дым. Дайте настояться 4-5 минут.
Снимите крышку и выбросьте уголь. Подавайте Kachri Qeema горячим, посыпав нарезанным луком, нарезанным зеленым чили, нарезанным имбирем, украсив дольками лимона и измельченными листьями кинзы.

Советы по приготовлению

Для этого рецепта необходим порошок качри – натуральный тендерайзер для мяса, получаемый из диких огурцов. Если его нет в наличии, можно заменить его пастой из папайи, но это может несколько изменить вкус.
Убедитесь, что говяжий фарш мелко измельчен, чтобы конечное блюдо получилось более гладким.
Маринование мяса на ночь позволяет специям глубоко проникнуть в него, усиливая вкус и нежность.
Используйте кастрюлю с тяжелым дном, чтобы смесь не пригорела в процессе медленного приготовления.
Если вы предпочитаете более острое блюдо, увеличьте количество красного порошка чили или добавьте свежие рубленые зеленые чили во время приготовления.
Для более здоровой альтернативы можно заменить топленое масло растительным, хотя топленое масло придает блюду более богатый, аутентичный вкус.
Добавляя воду, делайте это постепенно. Цель — создать влажную, густую консистенцию, не превращая блюдо в карри.

Ответы на распространенные вопросы

Что такое порошок качри и где его найти? Порошок качри изготавливается из сушеных диких огурцов и широко используется в южноазиатской кухне в качестве смягчающего средства для мяса. Вы можете найти его в специализированных индийских или пакистанских продуктовых магазинах или в Интернете.
Можно ли пропустить этап копчения? Да, но этап копчения придает блюду аутентичный и уникальный вкус, усиливая его аромат и вкус. Если у вас мало времени, вы можете его пропустить, но результат будет менее копченым.
Как сделать это блюдо менее острым? Уменьшите количество красного порошка чили и не добавляйте зеленый чили в качестве гарнира. Вы также можете добавить больше йогурта, чтобы сбалансировать остроту.
Можно ли использовать баранину или курицу вместо говядины? Безусловно. Баранина и курица отлично заменяют говядину в этом рецепте, хотя время приготовления может немного отличаться.