Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Говяжий фарш (кима): 500 г
- Порошок качри (тендерайзер): 1 ст. л.
- Порошок кориандра: 1 ч. л.
- Гарам масала (порошок из цельных специй): 1½ ч. л.
- Имбирно-чесночная паста: 1 ст. л.
- Обжаренные семена кумина: 1 ст. л.
- Черный кардамон (дробленый): 3 стручка
- Соль: ½ ч. л.
- Порошок куркумы: ¼ ч. л.
- Черная соль: ½ ч. л.
- Порошок красного чили: 1½ ч. л.
- Гхи (топленое масло): 3-4 ст. л.
- Лук (нарезанный): 2 шт.
- Вода: 125 мл (или по мере необходимости)
- Йогурт: 3-4 ст. л.
- Уголь: 1 шт. (для копчения)
- Дополнительно: нарезанный лук, зеленый чили, нарезанный имбирь, дольки лимона, свежие листья кинзы
Способ приготовления
- В кухонном комбайне или миксере соедините говяжий фарш, порошок качри, порошок кориандра, гарам масала, имбирно-чесночную пасту, обжаренные семена кумина, дробленый черный кардамон, соль, порошок куркумы, черную соль и красный порошок чили. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
- Переложите говяжий фарш со специями в миску. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4-5 часов, а в идеале – на ночь. Это позволит ароматам глубоко проникнуть в мясо.
- Разогрейте топленое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Добавьте в кастрюлю маринованный говяжий фарш. Тщательно перемешайте, чтобы мясо соединилось с золотистым луком.
- Влейте 125 мл воды (или долейте по вкусу). Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до низкого. Тушите 20-25 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси.
- Влейте йогурт и готовьте смесь еще 5 минут. Этот шаг обогащает блюдо и создает кремовую текстуру.
- Для последнего штриха подготовьте уголь для копчения. Разогрейте уголь до красного каления. Поместите небольшую миску или кусок алюминиевой фольги в кастрюлю над приготовленной кима, добавьте раскаленный уголь и капните на него немного топленого масла. Сразу же накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, чтобы задержать дым. Дайте настояться 4-5 минут.
- Снимите крышку и выбросьте уголь. Подавайте Kachri Qeema горячим, посыпав нарезанным луком, нарезанным зеленым чили, нарезанным имбирем, украсив дольками лимона и измельченными листьями кинзы.
Советы по приготовлению
- Для этого рецепта необходим порошок качри – натуральный тендерайзер для мяса, получаемый из диких огурцов. Если его нет в наличии, можно заменить его пастой из папайи, но это может несколько изменить вкус.
- Убедитесь, что говяжий фарш мелко измельчен, чтобы конечное блюдо получилось более гладким.
- Маринование мяса на ночь позволяет специям глубоко проникнуть в него, усиливая вкус и нежность.
- Используйте кастрюлю с тяжелым дном, чтобы смесь не пригорела в процессе медленного приготовления.
- Если вы предпочитаете более острое блюдо, увеличьте количество красного порошка чили или добавьте свежие рубленые зеленые чили во время приготовления.
- Для более здоровой альтернативы можно заменить топленое масло растительным, хотя топленое масло придает блюду более богатый, аутентичный вкус.
- Добавляя воду, делайте это постепенно. Цель — создать влажную, густую консистенцию, не превращая блюдо в карри.
Ответы на распространенные вопросы
Что такое порошок качри и где его найти? Порошок качри изготавливается из сушеных диких огурцов и широко используется в южноазиатской кухне в качестве смягчающего средства для мяса. Вы можете найти его в специализированных индийских или пакистанских продуктовых магазинах или в Интернете.Можно ли пропустить этап копчения? Да, но этап копчения придает блюду аутентичный и уникальный вкус, усиливая его аромат и вкус. Если у вас мало времени, вы можете его пропустить, но результат будет менее копченым.
Как сделать это блюдо менее острым? Уменьшите количество красного порошка чили и не добавляйте зеленый чили в качестве гарнира. Вы также можете добавить больше йогурта, чтобы сбалансировать остроту.
Можно ли использовать баранину или курицу вместо говядины? Безусловно. Баранина и курица отлично заменяют говядину в этом рецепте, хотя время приготовления может немного отличаться.
